Одним из важнейших элементов в организме является белок, благодаря которому поддерживаются мышцы, клетки и ткани организма человека. Соевый белок не исключение. Мнения о пользе белка сои разделяются, а споры о необходимости его употребления разгораются все чаще. Так вреден ли соевый белок и в чем его польза?

Факты о питательной ценности

Соевый белковый изолятный порошок изготавливают из обезжиренных соевых хлопьев, которые были промыты либо спиртом, либо водой для удаления сахаров и пищевых волокон. Затем их обезвоживают и превращают в порошок.

Этот продукт содержит очень мало жира и не содержит холестерина.

Соевый белковый порошок используется для приготовления детских смесей и спортивных напиков, а также для разнообразных вариантов мяса и молочных продуктов.

Вот содержание питательных веществ в одной унции (28 грамм) порошка изолята соевого белка:

• Калории: 95;
• Жиры: 1 г;
• Углеводы: 2 грамма;
• Клетчатка: 1,6 грамма;
• Белок: 23 грамма;
• Железо: 25% дневной нормы (ДН);
• Фосфор: 22% ДН;
• Медь: 22% ДН;
• Марганец: 21% от ДН;

Хотя это концентрированный источник белка, порошок изолята соевого белка также содержит фитаты, которые могут уменьшить поглощение минералов.

РЕЗЮМЕ: С одной стороны соя хороший источник растительного белка и богата питательными веществами. С другой стороны соя содержит фитаты, которые уменьшают поглощение минералов.

Оцениваем содержание сои правильно

Делая оптовую закупку колбас, специалисты советуют не зацикливаться на самом наличии соевого белка, а внимательно прочесть весь состав мясного продукта. Вполне возможно, что как раз белок внесен в норме, и особого вреда не несет. Гораздо более опасными могут оказаться искусственные красители и консерванты.

Обязательно попробуйте колбасу сами. Оцените ее аромат и консистенцию. Покупайте продукцию как для себя, и вы вряд ли ошибетесь. А для тех, кто ценит вкус советских мясных деликатесов, будет приятной новостью возможность прямой закупки высококачественных белорусских колбас. Проверьте сами!

Сою в колбасные изделия добавлять выгоднее всего: стоит недорого, отлично впитывает влагу и значительно повышает массу конечного продукта.

В более дорогих изделиях может использоваться морковная клетчатка. Это абсолютно безопасный продукт, классифицирующийся, как «диетические волокна». Но производится этот продукт в Германии. Заполучить изделия с ним здесь проблематично. А в Европе эта клетчатка добавляется даже в мороженое всё с той же целью — произвести больше продукта на выходе.

Используется также каррагинан — вытяжка из морских водорослей. Тоже продукт не из дешевых и тоже отлично впитывает воду. Сейтан — белок пшеницы, благодаря которому колбасе придаётся вид мясной структуры и, отчасти, усиливается мясной вкус.

Помогает наращивать мышцы, но не самый эффективный вариант

В отличие от большинства других растительных белков, соевый белок является полноценным белком.

Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты.

Хотя каждая аминокислота играет роль в синтезе мышечных белков, аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) являются наиболее важными, когда речь идет о наращивании мышц.

Одно исследование показало, что люди, которые принимали 5,6 граммов ВСАА после интенсивной тренировки получили на 22% большее увеличение синтеза мышечного белка, чем те кто принимал плацебо.

В частности, лейцин BCAA активирует особый путь, который способствует синтезу мышечного белка и помогает наращивать мышцы.

По сравнению с белком молочной сыворотки и казеина, соевый белок находится где-то посередине, когда дело касается синтеза белка в мышцах.

Одно из исследований показало, что соевый белок уступает сывороточному белку в отношении синтеза белка для мышц, но лучше казеина. Исследователи пришли к выводу, что это может быть связано с уровнем пищеварения или содержанием лейцина.

Аналогично, белок, обнаруженный в сыворотке, поддерживает синтез белка мышц лучше, чем соевый белок у молодых и пожилых людей.

Интересно, что соя работает эффективно в сочетании с другими видами белка.

Некоторые исследования показывают, что сочетание молочного белка и соевого белка приводит к большему синтезу мышечного белка, чем сыворотка, казеин или соя отдельно. Технология смешивания двух видов белка, для получения полного набора аминокислот давно используется в продукции американского бренда Herbalife Nutrition. Подробности в обзоре: Протеиновый коктейль Формула 1 и Формула 3 протеиновая смесь.

РЕЗЮМЕ: Хотя белок содержит лейцин BCAA и в какой-то степени усиливает синтез мышечного белка, он уступает сывороточному белку, когда дело касается наращивания мышц.

Помогает худеть

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием белка могут привести к потере веса, даже без ограничения количества калорий или питательных веществ.

Однако данные неоднозначны относительно взаимосвязи между соевым белком и потерей веса.

Некоторые исследования показывают, что соевый белок увеличивает потерю веса так же эффективно, как животные белки.

В одном исследовании приняли участие 20 мужчин с ожирением. Одна группа принимала соевые продукты, другая животные белковые продукты. Контроль аппетита и потеря веса были одинаковыми в обеих группах. Исследователи пришли к выводу, что диеты с высоким содержанием белка на основе сои были столь же эффективны для снижения веса, как и диеты с высоким содержанием белка животного происхождения.

Еще 12-недельное исследование потери веса с порошком соевого белка. Участники получали заменитель пищи на основе сои и на основе животного белка. Оба они привели к потере веса в среднем на 17,2 фунтов (7,8 кг) к концу исследования.

Более того, одно исследование у людей с диабетом и ожирением показало, что заменители пищи на основе белка, такие как протеиновые коктейли, могут превосходить стандартные диеты для похудения.

Те, кто потреблял заменитель пищи на основе соевых белков, потеряли в среднем на 2 кг больше, чем те, кто соблюдал стандартные диеты.

РЕЗЮМЕ: Некоторые исследования показывают, даже соя может быть эффективной для снижения веса, но доказательства смешаны и не доказывают, что соевый протеин намного эффективнее, чем другие белки.

Осторожно, колбаса! Что можно в ней найти? Волшебная соя?

Колбаса на наших прилавках (равно как и всевозможные сосиски, сардельки, паштеты) перестала быть как таковым «мясным продуктом». Большинство из нас давно приняли такое положение дел как должное и неизбежное, иные активисты все еще не перестают возмущаться по этому поводу, а кто-то до сих пор пребывает в оптимистичных поисках «настоящего» мяса в колбасе…

Уже обычным делом стала добавка к мясу соевых ингредиентов

в колбасных изделиях. Это такие соевые пищевые добавки для мясного производства, как текстураты, концентраты, фосфаты, каррагинаны, белки, изоляты (изолированные соевые белки), мука, масло. И неудивительно, что именно соевые добавки получили такое широкое распространение в мясоперерабатывающей промышленности (без которых колбасные изделия кажутся уже просто немыслимыми в наши времена), ведь соя обладает «замечательным» и уникальным качеством «впитываемости» вкусовых качеств продуктов, с которыми приготовляется. Сами же соевые препараты не имеют вкуса и запаха, способны удерживать большое количество воды (1 часть сои удерживает 6 частей воды).

На вид и вкус колбаса из сои почти неотличима от мясной еще и засчет добавок ароматизаторов синтетического происхождения. К тому же бесспорный факт – пищевые продукты с добавками из сои стоят значительно дешевле, и это отличный вариант для людей с ограниченными финансовыми возможностями. В настоящее время популярный наполнитель вареных колбас, сосисок и сарделек – белково-жировые эмульсии. Их готовят из соевого белка, говяжьего, свиного, конского жира или растительного масла, крови, казеина натрия и воды. Стоимость эмульсии из сои в несколько раз ниже цены мяса – примерно 15 рублей за килограмм.

Многие считают, что соевый белок значительно снижает пищевую ценность изделия, в состав которого он входит. Однако пищевая ценность соевого белка не на много ниже ценности мясного: питательность колбасы, в которой мясо заменено соей, снижается только засчет железа, которое из соевых продуктов организмом человека усваивается значительно хуже, чем из мясных. А совместное использование соевого белка с белками животного происхождения повышает биоло-гическую ценность продукта засчет обогащения незаменимыми аминокислотами (лизин, лейцин, метионин + цистин).

Далеко не все знают также и о том, что соевые белки содержат наряду с полноценными белками (основным строительным материалом для растущего детского организма) комплекс биологически активных компонентов (клетчатка, кальций, железо, цинк, магний и др.) и ряд витаминов (группы В, Д, Е) при отсутствии холестерина и молочного сахара (лактозы), являющегося мощным аллергеном, особенно для детей.

Соевые белки прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Так, например, многочисленными наблюдениями и исследованиями показано, что усвояемость соевых белков взрослым человеком находится в пределах 97-99% от усвояемости белков мяса и выше 98% от усвояемости белка яиц, а усвояемость соевого белка детьми в возрасте от 2 до 4 лет превышает усвояемость белка молока.

К тому же многочисленные научные исследования доказывают лечебные свойства соевых белков и их способность предупреждать и сдерживать развитие различных заболеваний (сердечно-сосудистых, онкологических и др.).

Соевый белок рекомендуется также людям, страдающим аллергией на белок животного происхождения. В общем, медицинских противопоказаний у соевых белков не существует, даже совсем наоборот. Все чаще поставщики добавок для мясоперерабатывающей промышленности предлагают так называемые изолированные соевые белки (изоляты), представляющие собой многофункциональные ингредиенты с такими технологическими свойствами и такой пищевой ценностью, которые позволяют существенно улучшить и обогатить мясные и другие пищевые продукты.

Не в последнюю очередь качество соевых компонентов зависит от производителей-переработчиков соевых бобов. Так называемый метод сухой экструзии позволяет производить прямую переработку соевых бобов без использования органических растворителей: таким образом получаются «экологически чистые, уникальные» пищевые ингредиенты (соевая мука, соевый текстурированный белок, соевое масло).

Экструзионная обработка сопровождается разрушением клеточной структуры и формированием волокнистой мелкодисперсной белково-углеродной матрицы. При высвобождении масла происходит «капсулирование» его остатков. Масло оказывается защищенным от контакта с кислородом воздуха. В результате, такие текстурированные белковые продукты при содержании жира 6-8% являются стойкими к окислению атмосферным кислородом и имеют длительные сроки годности. Текстурированная соевая мука, получаемая с использованием метода термопластической экструзии, содержит не менее 40% белка, не менее 36% углеводов и не более 12% жира.

От Редакции М3Р

После всех высказанных дифирамбов сое и ее высокой усвояемости организмом человека, а в особенности детским, укажем на самую главную деталь к этой хвалебной песне —

СЕГОДНЯ ВСЯ СОЯ — ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННАЯ

!

А это значит, что, потребляя ее и прекрасно усваивая, мы, дорогие братья и сестры, вносим в свой организм мину замедленного действия. Ведь ГМ- соя приводит уже во втором или третьем поколении к полному бесплодию (подробнее ЗДЕСЬ

), не говоря уже о тех последствиях для здоровья, которые просто еще не изучены наукой, т.к. она и не стремится этого делать, верно служа сегодня большому бизнесу и большим деньгам.

Так что все предупреждения наших духовных отцов Церкви о том, что нужно стремиться переходить на свое натуральное хозяйство — не старческий маразм или желание усложнить нам жизнь, а необходимые условия нашего с вами выживания. Ну, а если мы уж не можем этого пока исполнить, то должны хотя бы в максимальной степени упростить свой питательный рацион: вместо колбасы и различных кулинарных вкусностей нужно покапать обычное мясо, молоко, яйца и т.д.

Для более полной информации по затронутой теме, предлагаем ниже еще одну статью про так любимую всеми — колбасу.

Что можно найти в колбасе?

Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так-то просто. Еще с советских времен эта тема обросла ворохом слухов и домыслов.

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово «Мясо», гордо красующееся на упаковке, не спасает. Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM — своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: «свинина», «говядина» и т.д. Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM — подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани — жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира — до 15%, соединительной ткани — до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.

По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне. Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки. Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса. Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%. Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок. Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала. Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои. Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:

45% — эмульсия 25% — соевый белок.

15% — птичье мясо. 7% — просто мясо. 5% — мука, крахмал. 3% — вкусовые добавки. Сардельки:

35% — эмульсия 30% — соевый белок.

15% — просто мясо. 10% — птичье мясо. 5% — мука/крахмал. 5% — вкусовые добавки. Шпикачки:

Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало. Колбаса вареная:

30% — птичье мясо. 25% — эмульсия 25% — соевый белок.

10% — просто мясо. 8% — мука/крахмал. 2% — вкусовые добавки.
Пояснения:
Эмульсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы. Мясо — мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Мука/крахмал — кyкypyзная/картофельная мука и крахмал. Вкусовые добавки — загустители, краситель, «вкус мяса», консерванты, соль, сахар, перец по вкyсy.

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе — это добавлять вместо него соевый белок. Соя — это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. Основное свойство соевого белка — впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно — понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу — дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы — Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку — морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт «обогащён диетическими волокнами». За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют — в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света — свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно. Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные «колбасные» красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина — колбаса в нарезку — на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад — «Молочную» эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед «разделкой» колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают — и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.

С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают «вторую жизнь» нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Несколько советов по выбору колбасных изделий:

— при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности; — обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С; — поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;

— оболочка — искусственная или натуральная — не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Основные виды колбас: Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся. Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира. Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал. Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель. Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров. Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал. Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка. Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира. Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя.

Польза для здоровья

Некоторые исследования показывают, что добавление белка в рацион может обеспечить различные преимущества для здоровья.

Например, соевые продукты оказывают положительное влияние на здоровье сердца. В обзоре 35 исследований потребление сои снизило «плохой» уровень холестерина ЛПНП и повысило «хороший» уровень холестерина ЛПВП.

Другой обзор показал, что при замене животного белка на 25 г или более соевого белка приводит к снижению общего холестерина, «плохого» уровня LDL холестерина и уровень триглицеридов.

Что касается рака, то доказательства неоднозначны.

Многие обсервационные исследования показали защитный эффект при диете с высоким содержанием сои.

Однако, они отмечают, что по-прежнему неизвестно, относится ли этот эффект к порошку соевого изолята или другим продуктам, изготовленным из соевых бобов.

Некоторые наблюдательные исследования связывают потребление сои с пониженным риском развития рака молочной железы

Тем не менее, другие исследования не показали защитных преимуществ потребления сои для этого типа рака.

При обсуждении роли сои в здоровье мужчин некоторые наблюдательные исследования показывают, что употребление соевых продуктов может снизить риск рака предстательной железы у пожилых мужчин.

Хотя результаты обсервационных исследований обнадеживают, клинические испытания не окончены в данный момент.

Кроме того, многие исследования основаны на соевых продуктах, а не на соевом белковом порошке.

Тем не менее, соевый белок может служить хорошим источником растительного белка для людей, которые не потребляют животный белок, включая вегетарианцев и веганов, что позволяет им пожинать важные преимущества этого питательного вещества.

РЕЗЮМЕ: Соевый белок снижает холестерин и риск развития рака, но необходимы дополнительные исследования.

Возможные недостатки

У некоторых людей есть беспокойства насчёт сои.

Как упоминалось, соевый белок содержит фитаты, также известные как антипитательные вещества. Они мешают усвоению минеральных веществ.

Существует также некоторое беспокойство, что потребление сои может повлиять на функцию щитовидной железы человека.

Изофлавоны в соевой продукции в виде зотрогенов, которые могут влиять на функцию щитовидной железы и продукцию гормонов.

Тем не менее, существует множество исследований, которые показывают, что соя не влияет на функцию щитовидной железы у людей

Кроме того, многие люди избегают соевого белка из-за содержания фитоэстрогенов, так как опасаются, что фитоэстрогены могут нарушить естественный уровень гормонов в организме.

Фитоэстрогены представляют собой химические соединения, которые имеют эстрогенподобные свойства, которые связываются с рецепторами эстрогенов в организме. Соя является источником фитоэстрогенов..

Однако соевый белковый порошок производится из соевых бобов, промытых спиртом и водой, что устраняет значительную долю содержания фитоэстрогенов.

Точно так же многие мужчины опасаются, что соевый белок может снизить уровень тестостерона, но исследования не подтверждают это утверждение.

Обширное исследование показало, что ни соевые продукты, ни соевые добавки не изменили уровень тестостерона у мужчин.

Многие из потенциальных недостатков сои относятся к сое в целом, а не к соевому белковому порошку. Необходимо провести дополнительные исследования на порошках изолята соевого белка.

РЕЗЮМЕ: Хотя есть некоторые потенциальные недостатки в употреблении сои, доказательства довольно слабы.

Популярные мифы о сое

Всего их у нас набралось три. Три основных. Разъясним по порядку.

Есть и польза

Выяснено, что потенциально негативного влияния соя не несет, хотя может оказаться весьма полезным продуктом, поскольку имеет ряд важных свойств. Например, содержит биофлавоны и изофлавоноиды, предупреждающие развитие опухолей. Сам же соевый белок имеет отличные влагосвязывающие свойства, успешно используемые в производстве мясной продукции.

Соя нужна, потому что нужна влага

В хорошей колбасе, особенно вареной, обязательно должна быть влага. Ее содержание может составлять до 30% в разных видах продукции. Добавляя в колбасный фарш 1-3% сои, мясокомбинаты все делают правильно! Подобная добавка позволяет привести в норму консистенцию фарша и стабилизировать его.

И главное – все дело в количестве соевого белка

Почему же за соей все-таки закрепилась дурная слава вредной пищевой добавки? Во-первых, незнание порождает домыслы. Большинство потребителей просто «где-то слышали, как кто-то сказал». Во-вторых, покупатель все-таки платит за мясо в колбасе и совсем не готов к различным «подменам».

Однако, покупая продукт, нужно понимать, что его цена включает все виды производственных затрат, в том числе – зарплату работников мясокомбината. Таким образом, кило колбасы никак не может стоить меньше одного килограмма мяса!

Вот почему, закупая товар, оптовикам лучше смотреть не на само наличие сои, а на процент ее содержания в мясном продукте. Иногда производители действительно теряют всякое чувство меры, стремясь максимально понизить себестоимость выпускаемых колбас.

Они доводят процент содержания сои до 60%, надеясь таким образом выйти на сверхприбыльную деятельность. Вкус и цвет суррогатным изделиям придают исключительно пищевые добавки – усилители вкуса и ароматизаторы. Подобная «химия» действительно вредна.