Что показала проверка на безопасность?

Как напоминают в Роскачестве, безопасной считается та творожная масса, в составе которой содержание токсичных элементов, тяжелых металлов, определенных микроорганизмов, лекарственных либо биоцидных препаратов не превышает норм, установленных техническим регламентом.

Вопрос-ответ

Какой должна быть качественная консервированная кукуруза? В целом исследователи не нашли в творожной массе превышений по содержанию радионуклидов и дрожжей. В составе всех образцов также не обнаружено ГМО, микотоксинов, патогенных микроорганизмов (сальмонелл), листерий, золотистого стафилококка и хлорорганических пестицидов ДДТ и ГХЦГ.

Но при этом в творожной массе некоторых марок в Роскачестве обнаружили кишечную палочку, следы антибиотиков, а также превышения по содержанию свинца и плесени.

Способы приготовления творога

В рационе человека творожные продукты играют особую роль. Тяжело сказать, в какое время была изготовлена первая творожная масса. Но, возможно, она появилась, когда прокисшее молоко осталось без присмотра, из него вытекла сыворотка, и, в итоге, получился творог. Можно с уверенностью сказать, что творог появился тогда, когда коровы и козы еще были ручными. Приготовить данный продукт можно различными способами. Издавна, творог готовили в остывшей печи, поместив туда простоквашу, в те времена его еще называли кислым сыром. Через пару часов получившуюся массу доставали из печи и помещали в мешочек из ткани, через который сцеживали излишки сыворотки. Далее изготовленный продукт отправляли под пресс.
Приготовить творог можно сухим способом. Изготовленный таким образом продукт можно подолгу хранить в погребе или холодильнике, брать в дорогу, не опасаясь, при этом, за его сохранность.

Творожную массу изготавливали путем повторного помещения творога в печь и снова клали под пресс. Полученная масса ценится намного больше, чем свежий творог.

Вообще, все изделия из творога считаются универсальными продуктами питания. Их можно есть как в сладком, так и соленом виде, в сочетании со сметаной, вином, медом или ягодами. Творог, по сути, является основной составляющей при изготовлении сырников, блинов и запеканок. А также его можно использовать в качестве диетического обеда или просто как питательную пищу.

Где обнаружили кишечную палочку и плесень?

В творожной массе должны присутствовать микроорганизмы, но молочнокислые и полезные. Наличие же бактерий кишечной палочки и повышенное содержание плесени — это нарушение Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Колиформные бактерии (бактерии группы кишечной палочки) исследователи обнаружили в творожной массе торговой марки «От фермера» — этот товар в Роскачестве покупать не советуют. Превышения по содержанию плесени выявлены в творожной массе марок «Ностальгия», «Свитлогорье», «Ирбитская», «ВкусВилл» и «Останкинское 1955».

На что смотреть при выборе творожной массы

Несмотря на огромную популярность творожной массы, у многих адептов здорового питания возникает масса вопросов по поводу безопасности ее употребления в пищу. Следующие рекомендации помогут быстро сориентироваться при покупке, а также свести на нет риски приобретения некачественной продукции:

• Первым делом изучаем этикетку. Наименование искомого продукта должно состоять из двух слов “Творожная масса”, и никакие другие вариации (например, “масса”, “масса с творогом” и т.п.) нам не подходят. Если производитель уклоняется от данного правила, значит в составе присутствуют растительные заменители молочного жира.
• В списке ингредиентов качественной творожной массы должны присутствовать: творог, масло сливочное, сахарный песок, ванилин и сухофрукты в качестве наполнителя. Наличие консервантов, пальмового масла, подсластителей и крахмала удешевляет продукт и снижает качество, ни о какой пользе речь и вовсе не идет.
• Важнейшим критерием является соблюдение условий хранения продукта в магазине. На прилавке должна поддерживаться низкая температура, как в холодильнике. Нарушение температурного режима приводит к быстрой порче за счет стремительного размножения грибка и дрожжей. Замораживать массу также не рекомендуется, т.к. после разморозки она потеряет свои потребительские свойства.
• Имейте ввиду, что продукт скоропортящийся, а значит необходимо проверить дату производства и срок годности. После вскрытия массу лучше переложить в плотно закрывающийся контейнер, если вы планируете съесть ее позже (в случае если “родная” упаковка уже недостаточно герметична).
• Упакованная в фольгированный конверт или пергамент масса может выделять влагу. Это нормальное явление, ведь кисломолочный продукт содержит сыворотку. Если влаги уж слишком много, есть вероятность, что была нарушена герметичность при хранении. Поэтому обязательно проверяйте упаковку на предмет повреждений.

Где были найдены тяжелые металлы?

Повышенное содержание свинца было обнаружено в творожной массе «Вологжанка». В этом продукте оказались превышены нормативы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Как поясняют в Роскачестве, соблюдение норм по тяжелым металлам очень важно для молочной продукции, поскольку отравление ими и свинцом в частности может привести к тяжелым последствиям для организма.

Какой должна быть качественная блинная мука? Подробнее

Пищевая ценность творога

В зависимости от % жирности в твороге может содержаться (в %): белков — 13-18, жира — 0,6-18, углеводов — 3, молочного сахара — 1-1,5, воды — 64,7-77,7, минеральных веществ 1-1,5. Энергетическая ценность 100 г творога — 86-226 ккал.

Вот пример пищевой ценности 9% творога

Калорийность 9% творога: 169 ккал.

Гликемический индекс творога: 27

Белки творога содержат все незаменимые аминокислоты и благоприятно действуют на жировой обмен. То есть белок и жир творога легко усваиваются. Поэтому его можно употреблять при заболеваниях печени, почек и желудка. А благодаря тому, что в твороге содержатся аминокислоты метионин и холин, которые способствуют повышению содержания лецитина в крови, его можно использовать как средство профилактики атеросклероза.

Где нашли антибиотики?

Поскольку исходным сырьем для творожной массы является молоко, в продуктах могут присутствовать антибиотики, которыми ветеринары лечили коров либо использовали лекарства в целях профилактики. Но если фермер нарушил правила применения лекарств, то они могут попасть в молоко, а затем в творог.

Творожную массу исследовали на содержание 27 наименований антибиотиков. Следы лекарств были выявлены в творожной массе двух марок. В одном образце нашли следовые количества антибиотика клоксациллина, в другом — линкомицина. В Роскачестве уточняют, что найденные количества не превышают границ, установленных техническим регламентом. Тем не менее наличие антибиотиков, пусть даже и в малых, следовых количествах, не соответствует опережающим требованиям стандарта Российской системы качества.

Творожная масса: полезные свойства, оценка качества

Творожная или сырковая масса — продукция, изготавливаемая из творога. Творожная масса незаменима для организма человека. Творожный белок намного легче усваивается, чем мясной или рыбный, а минеральные вещества, содержащиеся в творожных продуктах, оказывают положительное воздействие на строение тканей.

Творог — это белковый кисломолочный продукт. Различают жирный, полужирный и нежирный творог. Молоку задают нужную жирность (нормализируют), пастеризуют и наливают в ванны. В теплое молоко добавляют закваску и пепсин. Твердые частицы молока отделяются от сыворотки и образуют творог. Из творога готовят сыр, творожную массу и другие продукты. Его используют как начинку для пирогов, ватрушек, запеканок. Фосфор и кальций, имеющиеся в твороге, необходимы для здоровья волос, укрепления костей и хорошей свертываемости крови. Творог полезен для головного мозга и растущего детского организма, благоприятно действует на нервную систему.

Творожная масса — нежное сладкое лакомство с приятным ароматом. Современные технологии позволяют обогатить продукт витаминами и минеральными веществами. Творожная масса содержит витамины группы А, Е, В, аскорбиновую и фолиевую кислоту, кальций, натрий, селен, фосфор. Творожная масса — любимый продукт для детей. Она нужна для нормального функционирования сердца, печени и почек.

Творожная масса — близкая родственница творожного сырка. Его изобрели в 30-е годы 20-го века в СССР. По одной из версий, сырки должны были заменить творожные пасхи, запрещенные в то время. Сама творожная масса появилась лишь в 80-е годы прошлого века. Половину сырковой массы составляет сахар, а вторая половина — чистый жир. Дозированное употребление этого продукта полезно.

Состав и полезные свойства творожной массы

Творожная масса редкий продукт, гармонично соединяющий удовольствие и пользу, каждая клеточка которого просто наполнена витаминами и минералами. Молочный белок, подвергшийся ферментизации, полностью усваивается, что очень полезно людям любого возраста.

Основное сырье, используемое при производстве творожной массы

Согласно ГОСТ Р 53666-2009 для изготовления творожной массы применяют следующее сырье: — творог, соответствующий требованиям ГОСТ Р 52096 в части органолептических и физико-химических показателей; — масло сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969; — сливки пластические с массовой долей жира не менее 73% и массовой долей влаги не более 25% по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; — сахар белый ГОСТ Р 53396; — сахар-песок по ГОСТ 21; — сахар-рафинад по ГОСТ 22; — виноград сушеный по ГОСТ 6882; — фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501; — ванилин по ГОСТ 16599; — экстракт натуральной ванили по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; — заменители ванилина (арованилон, этилванилин, ванилаль) по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке.

Молочные продукты, применяемые для изготовления творожной массы, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации. Немолочные компоненты, применяемые для изготовления творожной массы, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ.

Оценка качества творожной массы

По органолептическим показателям творожная масса согласно ГОСТ Р 53666-2009 должна соответствовать требованиям:

Консистенция и внешний вид — Однородная, в меру плотная, с видимым или ощутимым наличием вносимых компонентов Вкус и запах — Чистый, кисломолочный, сладкий, с привкусом вносимых компонентов Цвет — Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом вносимых компонентов

По физико-химическим показателям творожная масса согласно должна соответствовать требованиям:

Массовая доля жира, %, не менее 23,0 Массовая доля белка, %, не менее 7,0 Массовая доля влаги, %, не более 41,0 Массовая доля сахарозы, %, не менее 26,0 Кислотность, Т, не более 160 Температура при выпуске с предприятия, 0С 4 +- 2

Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации. Показатели химической и радиологической безопасности (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды), содержание генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО), в творожной массе не должны превышать уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ. Показатели микробиологической безопасности творожной массы не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами РФ.

Дефекты и болезни творожной массы

Дефекты творога и творожных изделий:

1) Невыраженный (пресный) вкус появляется при использовании недостаточно активной закваски. 2) Излишне кислый вкус — результат запоздалого охлаждения творога после сквашивания, продолжительного времени сквашивания, хранения при высоких температурах. 3) Нечистый, затхлый вкус и запах вызывается неактивной закваской, плохо вымытыми оборудованием и тарой, наличием гнилостных бактерий. 4) Прогорклый вкус возникает в жирном твороге при наличии в твороге плесеней и бактерий, образующих фермент липазу. 5) Горький вкус может появиться при поедании коровой растений с горьким вкусом, при развитии пептонизирующих бактерий, а также при добавлении повышенных доз пепсина. 6) Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения. 7) Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием. Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания.

Упаковка и маркировка

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и / или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и / или многооборотной тары без их деформации.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте: — наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917). Наименование продукта состоит из термина «творожная масса»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта; — норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают «От… до…»; — наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории; — товарный знак (при наличии); — массу нетто продукта (г или кг); — информацию о составе продукта; — пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий и / или килоджоулей, содержащихся в 100 г. продукта; — условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом); — дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»; — срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)…»; — обозначение стандарта (допускается наносить без указания года утверждения); — информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия ГОСТ Р 50460). Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах: — наименование продукта; — наименование и местонахождение изготовителя; — товарный знак (при наличии); — условия хранения; — срок годности; — массу нетто продукта в единице потребительской тары; — количество единиц потребительской тары; — массу брутто; — обозначение стандарта. На ярлыки или листы-вкладыши и также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры с указанием минимального и максимального значений температуры. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

Фасовка творожной массы, хранение и транспортировка

Творожную массу фасуют в мелкую и крупную тару. Для удобства реализации творожной массы через торговую сеть, повышения санитарного режима при его продаже промышленность ежегодно увеличивает выработку мелкофасованной творожной массы. При помощи специальных автоматов (автомат фасовки и упаковки творожной массы АРМ и АРМ 02) творог фасуют в пергамент массой нетто 100, 125, 250 и 500 г. Пергаментные этикетки для мелких порций творога, крышки полистироловых коробочек, стаканов и тубы из полимерных пленок для мягкого диетического творога имеют маркировку. На ней указывают наименование или номер предприятия-изготовителя и его подчиненность, наименование продукта, массовую долю жира, массу нетто, дату конечного срока реализации, розничную цену и стандарт.

Для удобства транспортирования творожную массу в мелкой упаковке укладывают в ящики вместимостью не более 20 кг. Для этого применяют ящики дощатые, фанерные, полимерные и алюминиевые ящики-контейнеры, которые после заполнения творогом закрывают крышками и пломбируют.

При фасовке творожной массы в крупную тару используют тщательно вымытые и подготовленные алюминиевые бидоны вместимостью не более 10 кг, металлические фляги — на 35 кг и деревянные бочки — на 50 кг. Творожную массу хранят в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и влажности воздуха 80-85%. Ее размещают по партиям выработки. В камерах поддерживают строгий санитарный режим и не допускают значительных колебаний температуры. Условия транспортирования творожной массы на предприятия торговой сети и общественного питания такие же, как и для других цельномолочных продуктов.

Творог и творожные изделия, вырабатываемые с использованием пищевых стабилизаторов, имеют однородную, достаточно плотную структуру и консистенцию; цвет, вкус и запах, достаточно выраженные соответствующие видам применяемых пищевых добавок.

Продолжительность хранения традиционных видов творога и творожных изделий при температуре 2-6°С составляют: * творог 18, 9%-ной жирности и нежирный — 36 ч; * сыр (творог) «Домашний» — 36 ч; * творог пониженной жирности со стабилизаторами — 7 сут.; * творог термически обработанный — 14 сут. Творожные изделия хранят при 0-2°С 36 ч, творожные полуфабрикаты — 24 ч. При -18°С творожные полуфабрикаты хранят не более 3 мес, творог — не более 6 мес.

Запомните: творожная масса должна быть белого цвета, без заветренных и пожелтевших участков. Резкий запах брожения должен не только насторожить, но и стать поводом для отказа от употребления продукта. Качественная творожная масса хорошо держит форму после раскрытия упаковки, нежная и однородная по структуре масса считается признаком высокого качества.

349

Какие нарушения обнаружились в маркировке?

У большинства исследованных продуктов были нарушения по указанному в маркировке и реальному количеству БЖУ (количество белков, жиров и углеводов). Исключение составила только творожная масса торговой марки «Ирбитская».

Например, в маркировке двух продуктов, «От фермера» и «Останкинское 1955», указано, что количество жира составляет 20,7% (в творожной основе — 23%). Исследование показало, что жирность первой творожной массы — 18%, второй — 14,5%. Это, как поясняют эксперты Роскачества, говорит о несоблюдении либо технологии производства, либо правил рецептуры.

Что касается недовеса, то масса нетто соответствовала указанной в маркировке у всех товаров, кроме одного. В творожной массе «Вологжанка» недовес составил 13 г (масса нетто 207 г вместо 220 г).

Вопрос-ответ

Много ли в тушеной говядине антибиотиков и откуда в ней «чужеродная» ДНК? Некоторые производители пишут на упаковке, что продукт органический или обладает особыми свойствами. Как говорит
заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева, это далеко не всегда так. Например, в творожной массе «ВкусВилл», которая позиционируется как органическая, были обнаружены следы антибиотика клоксациллина. Его содержание не выходит за границы предельно допустимого уровня, но сам факт наличия следов антибиотика говорит о том, что производитель не соблюдает установленных требований к органическому способу производства, несмотря на заявления в маркировке и сертификацию зарубежными органами.

Польза творожной массы

То, сколько пользы принесет организму этот вкусный десерт, зависит от качества того творога, который использовался для приготовления творожной массы. Поскольку она готовится без термической обработки, в ней сохраняются вещества и свойства из исходного продукта. Помимо легкоусвояемого молочного белка, в ней присутствуют также многочисленные минеральные вещества, среди которых:

• Кальций;
• Магний;
• Фосфор;
• Калий;
• Марганец;
• Железо;
• Молибден;
• Кобальт;
• Селен.

Считается, что польза творожного десерта практически идентична пользе творога для ее приготовления. Если он качественный, то обогащает организм витаминами группы B. Они, в том числе, способствуют улучшению настроения. Творожная сладкая или соленая масса, несомненно, приносит пользу организму, насыщая его белками и жирами, активизируя работу кишечника. Кальций и фосфор способствуют формированию костной системы организма.

Сколько творога можно есть в день при похудении

Тут принцип тот же самый — в зависимости от

1. суточной нормы калорий и БЖУ,
2. меню, составленного на день,
3. жирности творога, который есть под рукой.

В моем случае мои цифры калорий и БЖУ такие 2006 ккал и 164/78/175

У меня доступны следующие продукты

100 г «обезжиренного» 1,8% творога — это 93 ккал и 16/1,8/3,3

100 г полужирного 5% творога — это 117 ккал 15/5/3

100 г зерненого творога 5% — это 120 ккал 16/5/3

Поэтому, например, меню с творогом на день может выглядеть примерно так

Один из вариантов моего меню на 1 день с учетом 300 г «обезжиренного» творога

Вообще, при использовании любого продукта нужно придерживаться чувства меры. С одной стороны, вы, конечно, можете съесть 2 кг творога в день, тем самым заполнив свою норму по белкам. А потом дожать остальные показатели с помощью каши, овощей и фруктов. Но как долго вы сможете принимать такое количество продукта каждый день? )

Поэтому надо брать столько, чтобы творог вам не опротивел, и вы могли его есть с удовольствием. Я ем творог каждый день. Если это «обезжиренный» 1,8% творог, то я ем 300 г. Если полужирный или зерненый 5%, то примерно 200-250 г в сутки. И все хорошо — не надоедает )

Марки, к которым нет серьезных замечаний

Независимая экспертиза проводилась по 70 различным показателям, в их числе: процент растительных жиров, наличие консервантов, плесени, палочки кишечной и дрожжей.

«Б.Ю.Александров»

Творожная масса данного изготовителя была признана безопасным продуктом питания. Содержит исключительно молочный жир. Состав соответствует заявленному на упаковке, кроме уровня содержания сахарозы – ниже на 18%.

Консистенция плотная, цвет светло-желтый, слабо выраженный кисломолочный запах и вкус. Высокий процент содержания изюма – 15 %.

Изготавливается согласно государственному стандарту. Рекомендован к употреблению.

Смотрите также:

Выбираем черный хлеб — что советует Росконтроль

«Киржачский молочный завод»

Продукция выпускается по ТУ. Процент влаги превышает допустимые показатели по ГОСТу. Выявлено незначительное количество сорбиновой кислоты. Органолептические качества невысокие – присутствует привкус слегка окисленного жира.

Какой творог лучше есть при похудении

Может показаться, что чем меньше жира в твороге, тем лучше. То есть правильно кушать обезжиренный творог. Однако это не так. В статье как быстро похудеть я рассказывал, что жир никак не влияет на то, толстеем мы или худеем. Потому что вес набирается за счет переизбытка калорий. То есть не важно за счет чего будет этот переизбыток — за счет белков, жиров или углеводов. Важен сам факт того, что в организм калорий поступило больше, чем он израсходовал.

Поэтому правильный ответ на вопрос — можно есть любой творог, если он вписывается в суточные нормы по калорийности и БЖУ.

Как я уже говорил — я использую как бы «обезжиренный» 1,8% и полужирный 5% творог от нашего завода ВМК и зерненый 5% творог от Грязовецкого ОАО «Северное Молоко». Поэтому каждый раз прикидываю сколько ккал и БЖУ придет в мой организм после того, как я съем тот или иной творог.

Иногда бывает, что люди делают творог в домашних условиях. Я не рекомендую использовать при похудении такой вид творога, так в нем может быть лактоза — молочный сахар. В твороге из магазина её нет. Ну и в целом, мало ли кто как делает домашний творог. Лучше не рисковать.