Из нее можно сделать тесто на блины, сварить кисель и даже приготовить второе блюдо. При этом все эти кушанья будут и полезными, и натуральными, да еще и без глютена. А все благодаря такому загадочному продукту, как тапиока, польза и вред которой для нас пока остаются изученными не до конца. Зато азиатская и индийская кухни используют тапиоку для приготовления многих местных деликатесов. Они не только вкусные, но и благотворно влияют на работу практически всех внутренних органов.

Что такое тапиока?

Тапиока – это крахмал, полученный из корня маниоки, клубня из Южной Америки. Корень маниоки относительно легко вырастить, и это ключевой продукт в нескольких странах Африки, Азии и Южной Америки.

Тапиока – это практически чистый крахмал, и у него очень ограниченная питательная ценность. Тем не менее, он от природы не содержит глютена, так что может выступать в качестве заменителя пшеницы в готовке и выпечке у людей, придерживающихся безлютеновой диеты. Тапиока – это высушенный продукт, часто продаваемый в виде белой муки, хлопьев или шариков.

Итог: Тапиока – это крахмал, выделенный из клубня, называемого корень маниоки. Обычно он продается в виде муки, хлопьев или шариков.

Как её делают?

Производство зависит от месторасположения, но оно всегда включает в себя выжимание крахмалистой жидкости из земляного корня маниоки. Как только крахмалистую жидкость извлекли, начинают выпаривать воду. Когда завершается этот процесс, остается лишь мягкая пудра из тапиоки.

Затем пудру перерабатывают в необходимую форму, вроде хлопьев или шариков. Последняя форма встречается наиболее часто. Такой вариант используют в чае с пузырьками, пудингах, десертах, а также в качестве загустителя при готовке.

Из-за процесса обезвоживания, хлопья, палочки и шарики нужно размачивать или кипятить перед использованием. Они могут вдвое увеличиться и стать кожистыми, вздутыми и прозрачными.

Мука из тапиоки часто ошибочно принимается за муку из маниоки, так как она сделана из её корня. Однако тапиока — это только крахмальная жидкость из этого корня.

Итог: Крахмальная жидкость выжимается из корня маниоки. Вода выпаривается и остается пудра из тапиоки. Её перерабатывают в хлопья или шарики.

Как её применяют?

Тапиока, как продукт без зерна и глютена, можно использовать по-разному:

• Незерновой и безлютеновый хлеб: Мука из тапиоки может использоваться в рецептах хлеба, хотя зачастую её смешивают с другими сортами муки.
• Лепешки: Её часто применяют при приготовлении лепешек в развивающихся странах. В сочетании с различными топпингами, её подают на завтрак, обед или в качестве десерта.
• Пудинги и десерты: Шарики используют в приготовлении пудингов, десертов, закусок или чая с пузырьками.
• Загуститель: Она может применяться в качестве загустителя для супов, соусов и подливы. Она недорогая, имеет нейтральный цвет и огромную способность к загустению.
• Связующее вещество: Тапиоку добавляют в бургеры, наггетсы и тесто для улучшения текстуры и сдерживания влаги. Влага запирается в гелеподобной форме, что позволяет предотвратить появление сырости.

Помимо таких применений в готовке, жемчужинки из тапиоки также используют для накрахмаливания одежды путем их кипячения вместе с ней.

Итог: Тапиоку можно использовать вместо муки при выпечке и готовке. Она также позволяет создавать десерты вроде пудингов и чая с пузырьками.

Тапиока (маниоковое саго) — крахмалистая крупа в форме шариков, получаемая из корней тропического растения маниоки.

Чем хороши шарики тапиоки, в чём их польза? Всё просто: тапиока практически не содержит белков и жиров, кроме того, в ней нет глютена (за это же качество, кстати, так ценят рисовую муку и рис), который ВОЗ рекомендовала исключить из питания детей до 6 месяцев, так как он ведёт к размыванию кальция и повышает риск возникновения аллергии. Всех этих вредных для здоровья и фигуры веществ в тапиоке нет – вот и ответ на вопрос, почему она считается полезным продуктом. Вместе с тем, тапиока довольно калорийна, поэтому легко может составить основу диеты – съев кашу из тапоки, вы почувствуете себя вполне насытившимися.

Что готовят из тапиоки? Обычно из нее пекут лепёшки, варят каши, делают десерты. Также тапиока используется вместо крахмала – в качестве натурального и полезного загустителя для соусов и муссов.

Как готовить саго (шарики тапиоки)

1. Часто в рецептах рекомендуется замочить саго в холодной воде, однако необходимость замачивания зависит от производителя. Тапиока от Thai Food King не нуждается в замачивании! Поэтому вы можете сразу переходить к приготовлению блюда. 2. Вскипятите воду. Добавьте саго и уменьшите огонь до минимума. 3. Варите тапиоку до всплывания, а потом еще 40-45 минут, периодически помешивая и не закрывая крышкой. 4. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте саго «дойти» еще 20 минут. 5. Откиньте тапиоку на дуршлаг и промойте холодной водой. Шарики не должны потерять форму и слипнуться. Теперь вы можете добавлять их в кофе, муссы, джемы.

Кроме того, из тапиоки можно приготовить кашу или пудинг. В этом случае не обязательно предварительно отваривать саго в воде — можно сразу добавить шарики в кипящее молоко (обычное или малобелковое) или любую другую жидкость, которая станет основой вашего блюда. Такой пудинг будет совершенно безопасен, гипоаллергенен и полезен даже детям.

Страна-производитель: Таиланд, Бангкок.

Сырьем для производства является крахмал маниоки.

Состав: крахмал тапиоки (98%), вода.

Вес нетто: 454г (16 oz)

Срок хранения: 24 месяца со дня изготовления в сухом помещении с относительной влажностью не выше 75%.

Энергетическая ценность 100 г продукта – 367 Ккал. Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 0,0 г, углеводы – 90,0 г, жиры — 0,0 г.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САГО

Саговая каша

• 6 стаканов молока
• 1 стакан саго
• 5 десертных ложек сахара
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 стакан рубленых фиников

Вскипятить молоко, добавить саго, сахар и другие ингредиенты. Варить на медленном огне до готовности.

Сапсо (корейская кухня) суп на 2-3 порции

• 500г белокочанной капусты
• 3-4 стебелька зеленого лука
• 250г говядины или свинины
• 3 моркови средней величины
• 50г саго
• 2 ч.л. сахара
• 1 долька чеснока,
• 1 щепотка перца
• соль, мука

Мясо мелко порезать, добавить сахар, соль, перец и оставить на час. Если выделится мало сока и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут. Через 5 минут добавить в мясо морковь, нарезанную тонкими полосками. Добавить капусту, лук, затем долить воды, так чтобы все овощи были покрыты, добавить саго и тушить до мягкости. Суп заварить мукой для густоты, приправить солью и перцем, дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

Пудинг из саго

• 40г саго
• 5г масла сливочного
• 30г яблок
• 1 яйцо
• 15г сахара
• 60г молока
• 30г варенья

Вскипятить воду, добавить немного соли, добавить саго и варить до полуготовности. Откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичный желток, растертый с сахаром, мелко нарезанное яблоко Антоновку, сливочное масло, хорошо перемешать и запекать 30 минут. При подаче пудинг полить вареньем.

Пирог с саго с рыбой

• 1кг дрожжевого теста
• 700г филе рыбы (судак)
• 250г саго
• 2-3ст.л. сливочного масла
• 2-3 вареных яйца
• соль, перец молотый

Вскипятить воду, добавить саго и варить до мягкости. Выложить саго в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь, заправить растопленным маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки. Раскатать два блина из теста. На первый слой теста выложить саго, затем поместить кусочки рыбы. Закрыть пирог вторым блином и выпекать до готовности.

Вы искали: саго, крупа саго, саго купить, крупа саго купить, каша саго, саго рецепты, где купить саго, крупа саго где купить, саго купить в москве, кукурузное саго, саго как варить, крупа саго купить в москве, саго в мультиварке, саго крупа рецепты, искусственное саго, московское саго, как приготовить саго, блюда из саго, саго цена, где в москве купить саго, саго фото, как готовить саго, каша из саго в мультиварке, приготовление саго, крупа саго цена, пироги с саго, где можно купить саго, как варить саго для пирога, саго из кукурузного крахмала, как варить кашу из саго, молочная каша из саго, каша из саго рецепт, сырье для саго, зерна саго, польза саго, вид саго, из чего делают саго, саго как сварить, из чего делают крупу саго, каша саго купить, пирог с саго и рыбой, где можно купить крупу саго, саго рецепты приготовления, купить крупу саго в екатеринбурге, как правильно варить саго, крупа саго польза, каша из крупы саго, как приготовить саго для пирога, десерт из саго, лепешки из саго, срок годности саго, пудинг из саго, крупа сага, крупа сага купить, крупа сага где купить, крупа сага фото, сага крупа рецепты, из чего сделана крупа сага .

Питательная ценность

Тапиока – это практически чистый крахмал, так что он почти полностью состоит из углеводов. Белок, жир и волокна там присутствуют лишь в минимальном количестве.

Более того, тапиока содержит лишь минимум нутриентов. Большинство из них присутствует в количестве менее 0,1% от рекомендуемой суточной нормы. Из-за недостатка белка и нутриентов, тапиока сильно уступает по питательности зерновым и муке. Этот продукт можно воспринимать как «пустые» калории. Он дает энергию при почти полном отсутствии необходимых питательных веществ.

Итог: Тапиока – это практически чистый крахмал, и она содержит лишь незначительное количество белка и других питательных веществ.

Польза и вред

Крахмал, который содержится в этом экзотическом продукте, богат холином, нормализующего уровень сахара в крови, а витамины группы B необходимы для работы нервной системы. В нем есть еще и такие минералы, как кальций и фосфор, которые важны для костной ткани. Входящий в состав крахмала калий способствует выведению лишней жидкости из организма, нормализации давления и улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Польза тапиоки заключается еще и в том, что в ней практически не содержатся жиры и отсутствует глютен, поэтому подходит для людей с глютеновой непереносимостью и для детского питания. Так как этот продукт имеет высокую калорийность, то при добавлении в кашу небольшого количества крахмала ей можно быстро насытиться на длительное время.

Что касается вреда, то не было зафиксировано случаев, когда от такого продукта пострадали люди. Он полностью безопасен. Из минусов можно выделить только его высокую калорийность. Каких-либо противопоказаний к применению также нет, не считая личной непереносимости. Но в целом тапиока считается гипоаллергенным продуктом и ее все могут употреблять.

Польза тапиоки

Не так много пользы несет это вещество, но оно не зерновое и не содержит глютена.

Подходит для строгих диет

У многих людей есть аллергия или непереносимость пшеницы, зерновых и глютена. Чтобы справляться с симптомами, им нужно следовать определенной диете. Так как тапиока от природы не содержит глютен и не является зерном, она подходит для замены продуктов из пшеницы или кукурузы.

Например, её можно использовать как муку при выпечке и готовке, или как загуститель для супов и соусов. Тем не мене, вам наверняка захочется соединить её с другой мукой, вроде миндальной или кокосовой, чтобы увеличить количество питательных веществ.

Она может содержать устойчивый крахмал

Тапиока – это природный источник устойчивого крахмала. Как ясно из названия, этот крахмал устойчив к пищеварению и работает как волокна в пищеварительной системе. Устойчивый крахмал ассоциируют с рядом полезных свойств для общего здоровья.

Он питает полезные бактерии кишечника, тем самым снижая воспаление и количество вредоносных бактерий. Он также способен понизить кровяной сахар после приема пищи, улучшить обмен глюкозы и инсулина и повысить сытость. Все эти факторы связаны с улучшением метаболического здоровья.

Однако из-за низкой питательности, вероятно будет лучшей идеей получать устойчивый крахмал из другой пищи. Например, из запечённого и остуженного картофеля или риса, овощей и зеленых бананов.

Итог: Тапиока может заменять продукты из пшеницы или кукурузы. Также она содержит устойчивый крахмал, способный принести пользу для здоровья.

Негативное воздействие на здоровье

При нормальной обработке, тапиока не может нанести вред здоровью. Большинство негативных эффектов связаны с недостаточной степенью обработки корня маниоки.

1. Более того, этот продукт может не подходить диабетикам, так как это практически чистый углевод.
2. Неправильно переработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление.
3. Корень маниоки от природы содержит токсичный компонент под названием линамарин. В нашем теле он превращается в цианистый водород, а потому вызывает отравление цианидом.
4. Проглатывание плохо обработанного корня маниоки связано с отравлением цианидом, паралитическим заболеванием под названием конзо и даже смертью. На самом деле, в странах Африки были эпидемии конзо, вызванные упором на диету из недостаточно обработанной горькой маниоки. Такое происходило во время войн или засухи. Однако, существует несколько способов удалить линамарин во время обработки или готовки.

Тапиока, производимая в коммерческих целях, как правило, не содержит опасного уровня линамарина, её использование безопасно.

МАНИОКА (МАНИОК)

Маниок (Manihot esculenta) — это кустарник родом из Латинской Америки, из корней которого делают муку тапиоку. В ходу было еще у древних майя, но после колонизации Америки растение распространилось по всему миру.

Сейчас растение выращивают в Индии, Индонезии, Латинской Америке и на юге Африке. Такие объемы привели и к разнообразию названий крахмалистых клубней. В англоговорящих регионах маниок называют кассавой (cassava), а в испаноязычных — юкой (yuca). Также можно встретить и другие названия: mandioca, aipim или macaxeira в Португалии, mandio в Гуарани и так далее.

Маниока в чистом виде токсична — ее клубни содержат смертельную для человека в больших концентрациях синильную кислоту (цианистый водород). Чтобы избавить растение от яда, маниоку тщательно моют, чистят и замачивают в холодной воде на несколько дней. Только после этого клубни растирают, отжимают и снимают отделившийся крахмал. Процедуру повторяют несколько раз, после чего получившийся продукт обжаривают — так получаются шарики тапиоки.

К сожалению, это не означает подавление бдительности у покупателей. Качество продукта может быть разным, и при недостаточной степени промывания, отжима, измельчения и последующей тепловой обработки маниока существует риск отравления цианидами. Готовые блюда с использованием этого продукта специалисты по питанию рекомендуют употреблять в объеме не более 200 мл.

Аллергия на маниоку

Существует очень мало свидетельств случаев аллергической реакции на маниоку или тапиоку. Тем не мене, люди, страдающие аллергией на латекс, могут ощутить аллергию из-за перекрестной реактивности.

Это значит, что ваше тело ошибочно примет компоненты маниоки за аллергены в латексе, и произойдет аллергическая реакция. Это известно под названием латексно-фруктовый синдром.

Итог: Неправильно переработанный корень маниоки может стать причиной отравления, но коммерческие продукты безопасны. Случаи аллергии на тапиоку очень редки.

Обогащение в медицинских целях

Правильно обработанная тапиока безопасна для еды и стоит недорого. Это прямо спасительный продукт в ряде развивающихся стран.

Однако, люди, чей рацион, по большей части, основан на маниоке и продуктов из тапиоки, могут страдать от недостатка белка и других питательных веществ. Это приводит к дефициту нутриентов, недоеданию, рахиту и зобам. В медицинских целях, эксперты работали с обогащённой мукой из тапиоки, в которой содержится больше нутриентов, вроде соевых бобов.

Итог: Мука из тапиоки может быть обогащена нутриентами в развивающихся странах, где маниока и тапиока являются основными продуктами.

Десерт из кокосового молока, дыни и шариков тапиоки

Ингредиенты (на 5 порций):

• 1 некрупная дыня;
• ½ стакана шариков тапиоки;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана воды;
• 1 стакан консервированного кокосового молока с солью.

Способ приготовления:

• Подготовьте тапиоку, пользуясь указаниями из первой части статьи;
• Сварите сироп из воды и сахара, немного остудите;
• При помощи скупа вырежьте шарики из мякоти дыни;
• Выложите в большую миску дыню и тапиоку, залейте сахарным сиропом и кокосовым молоком;
• Все ингредиенты перемешайте и немного остудите в холодильнике;
• Охлаждённый десерт распределите по бокалам и подавайте к столу.

Как готовить с тапиокой

Этот продукт можно использовать по-разному, в том числе и для готовки и выпечки. Однако большинство рецептов связаны с десертами с сахаром.

Мука из тапиоки

С кулинарной точки зрения, это отличный ингредиент. Он быстро загустевает, имеет нейтральный вкус и позволяет создавать соусы и супы с шелковистым внешним видом.

Некоторые даже заявляют, что он лучше замораживается и размораживается, чем крахмал или мука. Поэтому он может подходить для печеных продуктов, предназначенных для позднего использования. Такую муку часто смешивают с мукой другого вида в рецептах, таким образом улучшая и питательную ценность, и текстуру.

Жемчужинки тапиоки

Их нужно кипятить перед тем, как есть. Соотношение, как правило, 1 часть сухих шариков к 8 частям воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Постоянно мешайте для того, чтобы шарики не прилипли к дну кастрюли.

Когда жемчужинки всплывут, уменьшите температуру до средней и оставьте так минут на 15-30, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с плиты, укройте её и дайте постоять ещё 15-30 минут.

Чай с пузырьками

Приготовленная тапиока часто используется в чае с пузырьками, холодном и сладком напитке. Бабл Ти, также называемый боба-чай, обычно состоит из заваренного чая с шариками тапиоки, сиропа, молока и кубиков льда.

Чай с пузырьками делают из черных жемчужинок тапиоки, которые отличаются от белых тем, что к ним примешали коричневый сахар. Просто помните о том, что такой чай часто загружен лишним сахаром, а потому его нужно потреблять в умеренном количестве.

Итог: Тапиоку можно использовать по-разному в готовке или выпечке, и она идеальна для создания десертов.

Секреты правильного приготовления тапиоки

Крахмал – продукт длительного очищения и выпаривания маниоки. Его отличает снежно-белый цвет, отсутствие вкуса и запаха. Полезных веществ в нём меньше, чем в муке, но оригинальная форма в виде разновеликих шариков, похожих на жемчужины, делает его очень востребованным у кулинаров. Сказать про «жемчужины», которые представляет собой тапиока, что это обычный крахмал, будет неверно. Прежде, чем готовить блюдо из маниоковых шариков, их полагается замачивать или варить. Замачивание в горячей кипячёной воде на ночь предпочтительнее. Варить тапиоку непросто. Шарики имеют тенденцию опускаться на дно кастрюли и прилипать. Это приводит к тому, что они доходят до нужной кондиции не одновременно. Когда одни уже стали прозрачными, другие еще по-прежнему белые. Для того чтобы справиться, нужен опыт. Замоченную на ночь тапиоку достаточно промыть, довести до кипения и слить. Варят её в большом количестве воды, следя, чтобы она не переварилась и не превратилась в однородную массу. «Жемчужины» тапиоки готовы к употреблению, как только станут полностью прозрачными. Если их оставить в воде, то они впитают её и станут слишком большими и жидкими. Оставленные же без воды, они слипнутся в неразделяемый ком. Чтобы этого избежать, отваренные и обсушенные шарики смазывают маслом, а склеившиеся разделяют руками.

Вкуснее получается тапиока, замоченная в молоке. Необходимое количество шариков заливают стаканом кипящего молока и оставляют на несколько часов для набухания. Этот полуфабрикат можно использовать для приготовления десертов. Ниже дано описание двух сладких блюд.

Вы уже знаете, как готовится тапиока. Рецепты, предлагаемые в статье, — не очень сложные. Попробуйте приготовить эти блюда. С нашими рекомендациями они получатся с первого раза. Это вкусные и оригинальные лакомства. Непривычные нашим взорам прозрачные шарики должны понравиться и вам, и вашим гостям. Помните, что их не делают загодя. Смешивание всех ингредиентов с тапиокой производят только перед самой подачей на стол, а до этого их хранят в холодильнике.