Кижуч-это рыба из семейства лососевых. Соответственно имеет ценное красное мясо, приятное на вкус и полезное для организма. Единственная проблема заключается в том, что это не столь распространенная по всему миру кижуч рыба.
Какая рыба вкуснее?

• Кижуч 33%, 1553 голоса
  1553 голоса 33%

  1553 голоса — 33% из всех голосов

• Лосось 29%, 1387 голосов

  1387 голосов 29%

  1387 голосов — 29% из всех голосов

• Форель 27%, 1260 голосов

  1260 голосов 27%

  1260 голосов — 27% из всех голосов

• Кета 8%, 394 голоса

  394 голоса 8%

  394 голоса — 8% из всех голосов

• Горбуша 3%, 123 голоса

  123 голоса 3%

  123 голоса — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4717

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Свойства кижуча

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кижуч ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1200 р.

Кижуч — это рыба, которая относится к роду лососей Тихого океана. Размеры кижуча довольно большие, в некоторых случаях рыба может достигнуть около 90 сантиметров, а максимальный вес составляет примерно 14-15 килограмм. Отличительная черта кижучей, благодаря которой они выделяются среди своего семейства — это серебристый оттенок чешуи, именно этот фактор породил в Японии и Америке второе название данной рыбы: «серебристый лосось», а на территории России некоторое время назад его называли «белой рыбой». В зависимости от того, где именно обитает кижуч, существуют различные его виды, главное отличие которых — это их параметры. Например, максимальная длина кижучей, которые водятся в азиатских водах — 88 сантиметров, а вот в Северной Америке можно встретить и полуметрового кижуча.

У кижуча есть несколько особенностей, по которым вы всегда их узнаете — толстая и больших размеров голова, на которой выделяется довольно широкий лоб, а высота хвостового стебля так же больше, чем у обычных рыб. Среди всех рыб, которые относятся к семейству лососевых кижуч завоевал славу рыбы, которая обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Мясо этой рыбы, естественно, красное, оно отличается нежностью и сочностью гораздо большей, чем, например, у горбуши. Именно благодаря своему мясу кижуч стал весьма популярным в кулинарном искусстве, запеченый в фольге кижуч — блюдо, которое встречается практически во всех ресторанах, в которых подают рыбные блюда.

Содержание витаминов

Таблица 1

Кижуч содержит витамины с высоким и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• E, держит в тонусе мышечную систему.
• D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B2, поддерживает тонус организма.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
• B12, участвует во многих обменных процессах организма.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

Польза кижуча

Польза кижуча известна во всем мире и на сегодняшний день эта рыба является весьма популярной в различных ресторанах, особенной популярностью пользуются блюда из запеченного кижуча, но так же его добавляют и в салаты, обжаривают на сковородке в панировке и подают в большинстве случаев с овощами. Полезные свойства кижуча обусловлены содержанием в нем большого количества минералов, микро- и макроэлементов, а так же полезных веществ, без которых работа организма будет нарушена. В красной рыбе содержатся полезные полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые оказывают защитное действие на организм человека, предупреждают появлению и развитие различных заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность кижуча довольно невысокая, поэтому многие диетологи советуют своим пациентам регулярно, но в меру употреблять мясо этой рыбы, поскольку оно оказывает благоприятное воздействие на организм, при этом не вызывая ожирения. В кижуче практически отсутствуют мелкие косточки, а кроме того его мясо обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому мамы могут спокойно предлагать эту рыбу своим детям, однажды попробовав, они больше не смогут отказаться от неё. Полезные свойства кижуча так же поспособствовали распространению этой рыбы в диетическом и детском питании, а врачи утверждают, что польза кижуча одинакова для всех.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

В нашем примере участвуют белки – 21.6 грамм и жиры – 6 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм = 21.6 (белки)*4 + 6 (жиры)*9 = 86.4 + 54 = 140.4 ккал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что кижуч – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.

Как выбрать и хранить

Чтобы рыба радовала своим вкусом и приносила пользу организму, ее нужно правильно выбирать при покупке. Знание критериев, которым нужно следовать, никогда не подведет:

1. Свежая рыба всегда имеет блестящую чешую. Кожа должна плотно прилегать к мясу. Не должно быть пятен, повреждений или синяков.
2. Тушка может быть немного влажной, но она не должна прилипать к рукам.
3. Посмотрите на ее глаза, если это возможно. Если они мутные, лучше не брать рыбу.
4. Если вы выбираете стейки, посмотрите, как они хранятся. Нормальное хранение и хранение на складах должно происходить на льду.
5. Нажмите на тушку и посмотрите на результат. Если после надавливания она быстро восстанавливает форму, хорошо, если отверстие остается — рыба не свежая.

Соленую рыбу можно хранить в холодильнике не более недели. Тушку следует заморозить для более длительного хранения. Для этого рыбу следует очистить, завернуть в фольгу и отправить в морозильник.

Как почистить и разделать кижуча

Целая рыба в магазине намного дешевле, поэтому вам нужно научиться самостоятельноее разделывать у себя дома:

1. Процесс постепенный. Если рыба заморожена, мы разморозим ее.
2. Делаем надрез на животе и удаляем внутренности.
3. Мы убираем плавники, чтобы не порезать руки при чистке.
4. Мы берем специальный нож и начинаем чистить рыбью чешую с хвоста. Мы делаем это с помощью простой терки. Если она плотно прилипают к коже, вы можете положить тушку в кипящую воду на несколько секунд.
5. Отрежь голову. Она может пригодиться для приготовления бульона, поэтому убедитесь, что жабры удалены.
6. Мы моем тушку и режем ее на кусочки при необходимости.
7. Чтобы приготовить филе, удалите кости пинцетом, аккуратно порежьте мясо острым ножом.

Внешний вид

Кижуч имеет удлиненное, немного уплощенное с боков тело, крупную коническую голову с широкой, немного изогнутой книзу верхней челюстью. Большие черные глаза рыбы обрамлены бледно-золотистой радужкой. Лоб у серебряного лосося широкий, хвостовой стебель – укороченный и высокий. Все тело взрослой особи покрыто мелкой овальной чешуей. Спина и голова рыбы – зеленоватые, бока – серебристые, брюхо – белое.

На спине у кижуча располагается 2 серых плавника – спинной и жировой. Первый из них покрыт множеством темных пятен (иногда плохо различимых). Брюшные плавники рыбы смещены ближе к анальному. Их цвет может варьироваться от белого до коричневато-серого.

Во время нереста внешний вид кижуча меняется. Голова рыбы чернеет, жаберные крышки приобретают темно-зеленый оттенок, нижняя челюсть белеет. Спина и бока серебряного лосося приобретают ярко-красный цвет и покрываются размытыми пятнами. У самцов за головой формируется огромный горб, становится более длинной и искривляется нижняя челюсть. У нерестящихся самок пропорции тела практически не изменяются.

Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге

Предлагаем более сытный вариант «серебряного лосося» из духовки.

Соевый соус придаст угощению приятный привкус, а укропная зелень сделает его более ароматным. Летом укроп лучше брать только что с грядки, зимой же сойдет и сушеный. Петрушка тоже будет кстати. А вот солить не нужно!

Ингредиенты

• Мороженая рыбина кижуч – 800 г;
• Лимон – половинка фрукта;
• Соевый соус классик ‒ 1 ст.л.;
• Перец черный – ¼ ч.л.;
• Укропная зелень – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику

• Даем рыбе оттаять в естественных условиях, а потом делим ее на порции в виде стейков.
• Кладем кусочки в глубокую емкость, поливаем соусом, сбрызгиваем лимонным фрешем, сделанным из фрукта. Оставляем на часок мариноваться в условиях комнаты.
• Противень, в котором будем печь кижуча, устилаем фольгой и промазываем ее маслом.
• Выкладываем рыбные порции, посыпаем перцем с двух сторон и укропом. Если зелень свежая, ее лучше класть на рыбу цельными веточками.
• Сверху кладем второй фольгированный лист и скрепляем края, чтоб внутрь не поступал воздух.
• Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

• Через 20 минут лист достаем, снимаем фольгу, отправляем снова его в печь, затем выключаем огонь и держим там еще 10 минут. За это время рыбка подсушится сверху и станет невероятно аппетитной.

Выкладываем запеченные кусочки на плоское блюдо и сразу же отправляем на стол, украсив свежей зеленью или помидорной нарезкой.

В апельсиновом соусе

Яркие фруктовые нотки этого соуса выгодно оттеняют благородный вкус красного мяса кижуча, а приготовить это оригинальное изысканное блюдо совсем несложно даже начинающему кулинару.

Состав ингредиентов

Для этого интересного варианта приготовления рыбы нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 3 стейка кижуча;
• 2 сладких сочных апельсина;
• 1 небольшой лимон;
• 1 ч. л. оливкового или сливочного масла;
• 1-2 ч. л. горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 щепотка крупной морской соли;
• 1 щепотка черного и белого свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется вымыть и обсушить стейки кижуча бумажным полотенцем, натереть со всех сторон смесью соли с перцами.

1. Затем нужно выдавить сок из 1 плода апельсина и лимона, смешать с горчицей и выдавленным через пресс чесноком, также можно добавить измельченную цедру.
2. Теперь необходимо переложить рыбные куски в глубокую посуду и залить приготовленным маринадом примерно на 30 мин.
3. Затем следует смазать маслом жаропрочную форму или фольгу, выложить дно тонко нарезанными дольками оставшегося апельсина.
4. Далее нужно переложить на фруктовую подложку замаринованные рыбные стейки, равномерно полить их сверху маринадом и поместить в горячую духовку.
5. Запекать блюдо следует при температуре 180 градусов около 20 мин.
6. Готовое блюдо достать из духовки, накрыть фольгой и дать настояться около 20-30 мин.

Что можно добавить

Если апельсины попались недостаточно сладкие, можно добавить в маринад немного меда.

Как подавать блюдо на стол

Красная рыба под апельсиновым соусом хорошо сочетается с отварным рисом и листовым зеленым салатом.

Где водится

Молодняк предпочитает находиться в холодных и пресноводных реках. Здесь у вылупившихся мальков происходит борьба за подходящие для укрытия места. Им в первую очередь нужно надежно спрятаться и гарантированно иметь пропитание для набора массы и дальнейшего перехода в другой ареал обитания. По мере взросления, набора веса и нарастания силы особи переселяются в моря и океаны. Поскольку из года в год нерест происходит в одних и тех же местах, то из рек в моря и заливы переходит примерно одинаковое количество особей. Даже несмотря на то, что некоторая часть мальков погибает, не успев занять выгодное место для выжидания и набора массы. То есть это уникальная рыба, живущая в начале жизненного цикла в пресной воде, а затем — в соленой (это не касается жилых форм, как в озерах Камчатского края). Во соленой воде кижуч набирает около 95% своей массы. Но и здесь кижуч выбирает спокойные места с омутами и корягами, не уходит далеко от берега. Приемлемая для него глубина достигает обычно не более 15ти метров. Главная цель — найти укрытие с пищей в округе. Оптимальная температура для обитания в этом месте — до 10ти градусов по Цельсию.

Где обитает Кижуч в естественной среде:

• вдоль азиатского побережья: от дальнего востока (точнее р. Анадырь) до северо-запада в Охотском море
• вдоль североамериканского побережья (Тихий океан): от штата Аляска до калифорнийской р.Сакраменто.

Редко можно встретить на восточном Сахалине и Хоккайдо, в Нижнеамурских реках. Как упоминалось ранее, кроме естественных условий возможно выращивание рыбы в искусственных. Не все виды рыбы настолько ценны и даже премиальные, чтобы заниматься разведением. Но кижуч входит в разряд таковых. Лосось из Чили, производимый искусственно, один из самых лучших в мире.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г кижуча:

• железо – 0,688 мг;
• йод – 49,826 мкг;
• кобальт – 19,833 мкг;
• марганец – 0,049 мг;
• медь – 109,729 мкг;
• молибден – 3,992 мкг;
• никель – 6,031 мкг;
• селен – 36,487 мкг;
• фтор – 431,002 мкг;
• хром – 54,927 мкг;
• цинк – 0,686 мг.

Макроэлементы в 100 г рыбы:

• калий – 419,522 мг;
• кальций – 16,023 мг;
• магний – 26,803 мг;
• натрий – 49,757 мг;
• сера – 216,194 мг;
• фосфор – 199,652 мг;
• хлор – 164,896 мг.