Баклажан – очень полезный и вкусный овощ, в народе прозванный просто «синенький». Блюд из него очень много. Как в сезон овощей, так и зимой, готовлю я его очень часто. Напомню, что недавно мы добавляли его в овощное рагу с мясом. И познакомились с рецептом баклажанчиков с помидорами и сыром, приготовленных в духовке.

А вот сегодня решила заготовить их на зиму в виде икры. Такая закуска будет востребованной на любом застолье. Будь то семейный ужин или самый масштабный праздник.

Баклажанная икра – это идеальное дополнение к отварной картошечке, к макаронам или мясу. Да и просто так, вприкуску с кусочком хлеба получается очень вкусно и сытно. Поэтому, чтобы не покупать ее в магазине или не клянчить у запасливых знакомых, готовьте сами! Вашему вниманию сегодня самые лучшие рецепты.

Икра из баклажанов на зиму — самая вкусная

Ингредиенты:

• Баклажаны – полкилограмма.
• Лук – 1 головка.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Морковь – 100 г.
• Томаты – 200 г.
• Ссоль – 1/4 ч.л.
• Подсолнечное масло – 200 мл.

Этапы приготовления:

• Для начала необходимо промыть все овощи в холодной воде. Баклажаны разрезать на кольца, лук – мелкими квадратиками.

• Удалите кожицу с моркови и натрите на терке.

• Избавьтесь от лишней части из перца и порежьте на мелкие кусочки.

• Колечки баклажана выложите в сковороду и пожарьте несколько минут с двух сторон.
• Натертый морковь прожарить также, снова перемешивать и жарить минут 5.
• Прожарьте также сладкий перец и лук, тщательно перемешайте и жарьте минут 5.
• Возьмите емкость, выложите все порезанные овощи.
• Возьмите томаты, мелко нарежьте и пропустите через мясорубку, чтобы получить сок томата.

• Вылейте в кастрюлю томаты и тушите смесь из овощей примерно полчаса.
• Простерилизуйте банки и крышки, затем выложить готовую смесь в банки и накрыть крышкой.
• Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

Любите икру из баклажанов? Попробуйте рецепт икра из баклажанов в мультиварке.

Пикантная икра из баклажанов с перцем и морковью

Что нужно (на 4-4,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• лук, сладкий перец, морковь – по 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• постное масло – 0,4 л.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Баклажаны требуется очистить, вымочить в подсоленной воде, промыть. Помидоры освободить от кожицы. С лука снять шелуху. Из перцев удалить семена.
2. Острый перец и лук порежьте мелко, морковь натрите. Остальные овощи нарежьте крупными кубиками.
3. По отдельности обжарьте в масле баклажаны, лук с морковью, оба вида перца с томатами.
4. Соедините обжаренные овощи, добавьте к ним уксус, сахар и соль.
5. Потушите в течение 30 минут на слабом огне. Для получения более нежной консистенции за 10 минут до готовности овощи можно проработать погружным блендером.
6. Разложите икру по подготовленной таре, закатайте.

Приготовленная по данному рецепту баклажановая икра считается классической. Именно этот вкус знаком нам с детства. Ее закрывали на зиму и наши мамы, и наши бабушки.

Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – 5 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 5 головок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Соль – полтора ч.л.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Приготовление:

• Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.
• Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
• Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.

• Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.

• Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.
• Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку

Это блюдо настолько универсальное и простое, что в нее можно добавить все что угодно, оставив неизменным только баклажаны. Икра готовится очень просто из-за того, что почти все овощи нужно пропустить через мясорубку.

Для этого рецепта нужно взять этот список продуктов:

• Томаты – 2 кг.
• Баклажаны – 2 кг.
• Сладкий перец — 1кг.
• Морковь – 600 г.
• Лук – 400 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по желанию.
• Растительное масло – 300 г.

Чтобы приготовить это универсальное лакомство, нужно:

• Возьмите подходящую емкость, например котел, вылейте растительное масло и поместите на огонь, чтобы хорошо прогрелось.
• Мелко нашинкуйте репчатый лук, высыпьте в прогретый котел и жарьте до появления золотистого оттенка.
• Возьмите все овощи, порежьте, пропустите через мясорубку.
• Баклажаны порежьте соломкой и отправьте в мясорубку, затем отправьте в котел, в котором уже жарятся лук и морковь.
• Перемолотые перец и томаты, заправленные специями также отправляют в котел и смешивают между собой.

• Варить эту массу нужно час, а за 10 минут до полной готовности нужно высыпать измельченный чеснок и прорубленную зелень.
• Уберите готовую массу с огня и выложите в подготовленные банки, накройте крышкой и закатайте.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.

Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – полкилограмма.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.

• На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок пропустить через пресс.

• Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож, высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

• Икра по рецепту бабушки готова.

Икра из баклажан и кабачков — простой, но очень вкусный рецепт

Баклажанная икра будет еще нежнее, если добавить в состав кабачки. Ну и кроме них в рецепте будут задействованы сладкий перчик, помидоры и чесночок. Одним словом, союз многообещающий. И действительно, получается неописуемо вкусно.

Намазать на хлебушек или сдобрить макароны? Может поесть ее просто так ложкой или подать к отварной картошечке? Все варианты хороши! Выбирайте любой!

Ингредиенты:

• Полтора килограмма баклажанов
• 5-1 кг. кабачков
• 5 сладких болгарских перцев
• 250 мл. растительного масла
• 3 головки чеснока
• 600 гр. помидор
• 2 стручка острого перца
• 3 ст.л. соли
• 20 мл. 6% уксуса
• 3 ст.л. сахарного песка

Приятного аппетита!

Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото

Для приготовления этого вкусного блюда, возьмите следующие ингредиенты:

• Баклажан – 100 кг.
• Морковь – 300 г.
• Болгарский перец – полкилограмма.
• Лук – 200 г.
• Томаты – 100 кг.
• Подсолнечное масло – 50 г.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

• Вымойте баклажаны, удалите кожицу и порежьте на кольца.

• На баклажаны нужно посыпать соль и вылить воду, оставить на некоторое время, чтобы избавиться от горького привкуса.

• Вымойте морковь и удалите кожицу.

• Необходимо удалить все ненужные части с болгарского перца, порежьте на 2 равные части.

• Лук мелко нашинкуйте.

• Избавьтесь от томатной кожицы, добавьте в мясорубку и пропустите.

• В том случае, если масса получилась жидкая, то можно сварить ее на среднем огне. Прожарьте лук до получения золотистого оттенка.
• Пропустите остальные овощи через мясорубку и выложите в отдельную емкость.

• Массу нужно оставить на огне до закипания, потом варить еще полчаса.
• Выложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

• Поместите в прохладное и темное место.

Баклажанная икра на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

• Баклажан – около 2 кг.;
• Томат – 1,5 — 2 кг;
• Лук золотистый — 1 кг;
• Морковка — примерно 1 кг;
• Перец сладкий красный или желтый — 1 кг;
• Острый перчик – на ваше усмотрение и вкус, но минимум 2 шт;
• Соль столовая — 3 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Масло (лучше смешать подсолнечное с оливковым 50/50) – 400 мл
• 9% уксус – на ваш вкус и усмотрение, но не менее 3 ч. л. Он добавляется за 10 минут до конца приготовления.

Из всего этого у нас получится примерно 10 полулитровых баночек продукта.

Приготовление:

• Баклажаны тщательно промыть. Лучше не освобождать их от одежки, ведь именно она придает икре тот самый неповторимый вкус и аромат. Разделать овощ на кубики среднего размера.

• Подготовить для синеньких соленую ванну, чтобы ушла горчинка. Для этого в трех литрах воды необходимо развести 1/4 стакана соли. Залить смесью кубики, оставить на 30-40 минут.

• Пока главный ингредиент баклажанной икры «принимает ванны», мы потратим время с пользой и подготовим остальные овощи. Перцы необходимо освободить от внутренностей и тщательно промыть, лук и болгарский перчик превратить в кубики, острый измельчить.

• Чищенную и помытую морковку натираем на средней терке. Томаты разделываем на квадратики. По истечении получаса, баклажаны достать из подсоленной ванны, промыть и сцедить от лишней жидкости.
• В сковородку с глубоким дном, в нагретое масло загружаем баклажаны для обжарки.

• Румяним их со всех сторон, затем перемещаем в посудину, в которой будет вариться икра. Далее, добавляя масло, нужно обжарить все овощи, выкладывая их в кастрюлю. Помидоры загрузить в сковородку после всех овощей, совсем чуть-чуть потушить и поставить к остальным.
• Когда ингредиенты прошли первичную термическую обработку и оказались в кастрюле, к ним вмешиваем чили перчик, сахар и соль. Варить следует на тихом огне, размешивая около 40 минут.

• Если консистенция блюда кажется вам жидкой, то его можно уварить. Некоторые хозяйки пробивают икру блендером, чтобы превратить в однородную массу, а кто-то оставляет в первозданном виде, разливая по обеззараженным емкостям.

• Чтобы ваше лакомство сохранилось в комнате, баночки стоит перевернуть крышкой вниз и закутать в «шубу», оставив так до полного остывания.

Икра из баклажанов с уксусом в банках

Вкусная и простая баклажанная икра на зиму с уксусом – находка для тех, кто любит холодные закуски. Эту икру можно подавать как в виде салата, так и в качестве заправки для хлеба, супа, гарнира к мясу. Готовить ее легко и просто, если следовать всем шагам в рецепте.

Время приготовления – 2 часа

Время готовки – 1 час

Количество порций – 5 литров

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Перец горький – 1 шт.
• Морковь – 1 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Масло растительное – 350 мл.
• Соль – 5 ст. л.
• Вода очищенная – 3 л.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Небольшие крепкие баклажаны промойте в проточной воде, нарежьте кубиками небольшого размера.
2. Выложите баклажаны в удобную миску и добавьте соль. Влейте всю воду и оставьте на сорок минут при комнатной температуре.
3. В это же время, пока баклажаны «отдыхают» в соленой воде, займитесь измельчением остальных овощей. Перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды небольшими кусочками. Также поступите с луком и томатами, а морковь натрите на терке.
4. Слейте воду с баклажанов, промойте от соли и хорошенько отожмите. Наберите в большую сковороду растительное масло и обжарьте баклажаны до готовности. После этого, нужно переместить их в достаточно большую кастрюлю, для дальнейшего приготовления икры.
5. Репчатый лук, морковь и перцы поочередно обжарьте в той же сковородке, где готовились баклажаны. В последнюю очередь взбейте пюре из томатов и протушите их. Затем сложите все ингредиенты в кастрюлю с баклажанами и добавьте измельченный или порошковый горький перец, соль и сахар. На медленном огне тушите икру на протяжении сорока минут, а в конце приготовления введите уксус. Готовый продукт распределите по стерильным банкам и закатайте, а после остывания уберите на хранение в темное прохладное место.

Сладкая баклажанная икра на зиму

Такое название у этой засолки не с проста — она имеет приятное чуть сладковатое послевкусие.

Состав:

• Баклажаны — примерно 3 кг.
• Перчик сладкий — 1 кг.
• Томаты – около 3 кг.
• Лук золотистый или белый – не меньше 1 кг.
• Морковка -1 кг.
• Чеснок – 250-300 гр.
• Перчик острый – на ваше усмотрение, не меньше 1 стручка.
• Рафинированное масло — 0,5 ст.
• Соль пищевая — 5 ст. л.

Приготовление:

• Все компоненты необходимо промыть и высушить, заранее отделить кожуру от лука, моркови, чеснока и баклажана. Перец освободить от косточек.
• Лук лучше оставить в полукольцах.

Томаты – дольками.

• Баклажан и перцы разделываем на средние квадратики.

• Морковь пропускаем через большую терку.

• В большую емкость, вливаем масло, даем ему хорошо разогреться и румяним до золотистого состояния лучок.

• К нему вмешиваем морковь и перчик. Немного погодя, в кастрюлю отправляются и томатные дольки, а за ними и синенькие. Все нужно хорошенько проварить около получаса под крышкой.
• В емкость с проварившимися продуктами, выдавливаем нужное количество чеснока через специальный пресс, добавляем соль. Тщательно промешиваем и ставим на огонь, ориентировочно на 10-15 минут.

• Завершенную заготовку следует распределить по горячим банкам.

• Для большего хранения, баночки поставить на крышки и укрыть одеялом, оставив до полного остывания. Если любите баклажаны, то попробуйте рецепт баклажаны по-корейски на зиму.

Баклажанная икра с перцем

Ингредиенты:

• Баклажан – примерно 5 кг.
• Томат (лучше брать те, в которых больше мякоти) — 4-5 кг.
• Перец болгарский – 2-3 кг.
• Морковка — 1,5-2 кг.
• Лук золотистый — примерно 1 кг.
• Соль пищевая – 1⁄4 ст. (на ваше усмотрение можно поменять количество соли).
• Все ингредиенты стоит подготовить заранее к приготовлению икры – промыть, просушить, очистить от кожуры или косточек.
• Займемся сначала помидорами. Их нарезаем дольками, а затем протираем через сито. Если вышла весьма жидкая консистенция, то лучше их немного уварить отдельно – достаточно будет 10 минут.

• Баклажаны и перец отправляем в нарезку кубиками, морковку пропускаем через крупную терку.

• Загружаем все компоненты в мясорубку и превращаем в овощной фарш. Смесь из мясорубки нужно смешать с томатом и потушить 10 минут. Тем временем можно нарезать лук.

• В разогретое на сковороде масло, закладываем лук и обжариваем его до золотисто-прозрачного состояния, при этом постоянно помешиваем.

• Затем засыпаем лук в кастрюлю с остальными овощами.
• И тушим еще 30 минут. По готовности в икру можно добавить чеснок по вкусу. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Лучше подавать блюдо полностью остывшим. Тогда оно раскрывает все вкусовые оттенки и оставляет прекрасное послевкусие.

Простой рецепт икры из запеченных баклажанов

Что нужно (на 2 л):

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• масло – 0,25 л;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 10-20 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус столовый (9-процентный)– 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры измельчите до состояния пюре с помощью мясорубки, блендера или терки.
2. Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости в растительном масле.
3. Баклажаны нарежьте на половинки, щедро посолите. Через 10 минут промойте, обсушите салфеткой, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, запеките до мягкости.
4. Извлеките баклажанную мякоть, взбейте ее блендером. Можно протереть «синенькие» через сито – результат будет аналогичным.
5. Вмешайте все ингредиенты, кроме чеснока, соли и уксуса, потушите 10 минут.
6. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусной кислотой. Влейте в закуску, перемешайте.

Через 5 минут икру из запеченных баклажанов можно раскладывать по банкам, закатывать. В стерилизации эти овощные консервы не нуждаются.

Баклажаны с фасолью

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 кг.
• Морковка 1⁄2 кг.
• Перец болгарский (кроме зеленого) – 0,5 килограмма.
• Чеснок – 2 головки.
• Томаты – 1, 5 килограмма.
• Соль пищевая крупная — 2 ст. л.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Уксус 9% — 6,5 ст. л.
• Масло рафинированное – 1,5 ст.
• Фасоль белая сухая 50 грамм.

Приготовление:

• Чтобы фасоль хорошо разварилась и была мягкой, лучше с вечера замочить ее в холодной воде, а уже утром процедить, промыть и отварить до готового состояния. Дать воде стечь с фасоли.
• Все компоненты предварительно промываем и избавляем от кожицы и косточек. Перец, синенькие нарезаем одинаковыми квадратиками, морковь натираем, а томаты и чеснок отправляем в мясорубку.
• В большой кастрюле ставим на огонь смесь томатов с чесноком, доводим до кипения и добавляем соль, сахар, уксус и масло.

• Хорошо промешиваем до полного исчезновения соли, затем доводим до кипения еще раз. После того, как наша томатная кашица закипела, добавляем в нее остальные овощи и тушим 30-35 минут.
• Спустя полчаса тушения, высыпаем в кастрюлю приготовленную заранее фасоль и даем им еще 20 минут на огне. Икра готова! Распределяем свое творение по стерилизованным баночкам.

А дальше все, как обычно — вверх дном и под одеяло до полного остывания.

Эта заготовка будет дарить вам свой уникальный вкус и станет незаменимым блюдом за столом всю зиму! Если любите баклажаны, то попробуйте рецепт баклажаны с фасолью на зиму.

Рецепт овощной икры из кабачков и баклажанов

Существует много разнообразных рецептов консервирования овощей на зиму, многие из которых хозяйками дополняются и меняются. Но самыми вкусными закусками вот уже не один десяток лет считаются:

• кабачковая икра с добавлением запеченных баклажанов;
• быстрое консервирование с яблочным уксусом;
• овощи кусками с дольками чеснока;
• овощная закуска без уксуса.

Какой из рецептов выбрать, каждый решает для себя сам, ведь они по-своему вкусные и полезные.

Классический рецепт икры из кабачков и баклажанов

Этот рецепт кабачковой заготовки на зиму считается самым простым и очень уж вкусным. Ингредиенты:

• по 2 крупных кабачка и баклажана;
• 3 моркови;
• 1 лук;
• 2 перца болгарских;
• 1/2 ст. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• по 1 ст. л. уксуса и соли;
• по 1/4 ст. сахара и масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи после очистки перемолоть мясорубкой, чтобы получить однородную густую консистенцию.
2. Морковь лучше измельчить отдельно. А после, перед добавлением к остальным ингредиентам, обжарить.
3. Сложить в одну емкость, влить 1/2 ст. воды, размешать и поставить тушиться около 40 минут.
4. Спустя отведенный промежуток времени добавить томатный соус, специи. Совет! Что касается добавления приправ, то кабачки с баклажанами отлично гармонируют с куркумой, паприкой, кориандром, пряными травами.
5. В самом конце внести в массу соль, масло, сахар и уксус, перемешать, оставить на огне еще 10 минут.
6. Заполнить овощной массой тару, плотно закрыть.

Икра из кабачков и баклажанов кубиками

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления овощной закуски на зиму. Кто-то измельчает ингредиенты мясорубкой, а кому-то по душе измельченные на кубики овощи. Этот рецепт предусматривает мелкую нарезку продуктов. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 1 баклажан;
• 2−3 томата;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 2 чесночные дольки;
• 1 перец сладкий;
• 1/2 ст. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• по щепотке соли и молотого перца.

Консервирование овощей по этому рецепту на зиму осуществляется в такой последовательности:

1. Овощи помыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Чтобы заготовка на зиму получилась действительно вкусной, каждый плод нужно немного обжарить на сковороде.
3. Соединить овощи в одной сковороде, потушить 3 минуты, влить 1/2 ст. воды, накрыть крышкой и оставить томится четверть часа. Добавить специй, зелени, если хочется – влить уксус.
4. Разложить овощную смесь по банкам, плотно закрыть.

Кабачково-баклажанная икра через мясорубку

Чтобы приготовить этот нежный овощной рецепт на зиму потребуются такие ингредиенты:

• 5−6 баклажанов;
• 5−6 кабачков;
• 3 моркови;
• 5 долек чеснока;
• 10 шт. сладкого перца;
• специи, соль и сахар по вкусу;
• 4 луковицы;
• 1 кг томатов.

Этапы консервирования кабачковой и баклажанной икры на зиму по этому рецепту:

1. Баклажаны нарезать кольцами, сложить в таз, посыпать солью и оставить на час, чтобы ушла горечь, превратить в пюре.
2. Перец, лук и морковь очистить и измельчить мясорубкой.
3. Чеснок после очистки пропустить через пресс.
4. Кабачки также превратить в пюре.
5. С томатов снять кожицу, перемолоть.
6. В просторной кастрюле соединить все компоненты, оставить тушиться на 2 часа.
7. После термической обработки смесь овощную еще раз перебить блендером, поперчить, посолить, посыпать специями и зеленью, разложить по банкам.

Емкости с кабачковой закуской отправить стерилизовать 15 минут, после герметично закрыть. Накрыть пледом, оставить до полного остывания.

Быстрая кабачково-баклажанная икра с уксусом

Чтобы законсервировать овощи на зиму по этому рецепту следует подготовить такие продукты:

• 4 крупных баклажана;
• 2 кабачка;
• 10 шт. томатов;
• 4 луковицы;
• 3 шт. сладкого перца;
• 2 стручка чили;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 5 долек чеснока.

Процедура заготовки на зиму по этому рецепту следующая:

1. Все ингредиенты очистить, промыть под проточной водой, нарезать дольками.
2. Измельчить овощи, чеснок блендером, чтобы в итоге получилось густое однородное пюре.
3. Поместить смесь в кастрюлю и поставить на огонь варится около 60 минут, после добавить сахар, соль, влить яблочный уксус.
4. Разложить кабачковую закуску по банкам, закатать металлическими крышками.

Пикантная икра из кабачков и баклажанов на зиму

Этот рецепт на зиму получается необычно вкусным, нежным и с ноткой остроты. Ингредиенты:

• 5 баклажанов;
• 5 кабачков;
• 500 г болгарского перца;
• 10 крупных томатов;
• 500 г лука;
• 6 долек чеснока;
• 4–5 шт. моркови;
• 4 ст. л. горчицы;
• 250 мл масла;
• 1/3 ст. уксуса;
• 50 г петрушки и укропа;
• 2 ст. л. соли;
• смесь молотого перца.

Этапы консервирования на зиму по этому рецепту:

1. Овощи очистить, помыть, нарезать и превратить в пюре при помощи блендера или мясорубки.
2. Каждый из плодов по отдельности обжарить.
3. В кастрюлю сложить ингредиенты, добавить мелко нарубленную зелень, специи, соль и потушить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
4. Чтобы в итоге получилась однородная консистенция, то после термической обработки ее взбивают блендером.
5. Влить уксус, перемешать, потушить еще 2 минуты, разложить горячей по банкам, закатать, укрыть пледом.

Домашняя икра из кабачков и печеных баклажанов

Для приготовления этого рецепта потребуются такие составляющие:

• 2 кабачка;
• 5 баклажанов;
• 8 шт. перца сладкого;
• 3 луковицы;
• 10 томатов;
• 50 г петрушки;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ст. масла;
• соль, перец молотый по вкусу.

Готовится икра баклажанная с кабачками на зиму по этому рецепту так:

1. Баклажаны и перец помыть, положить на противень, отправить на 40 минут в разогретую до 180 °C духовку.
2. Лук очистить и мелко нарубить.
3. Кубиками измельчить кабачки;
4. Помидоры также запечь в духовке.
5. Лук с кабачками обжарить на сковороде.
6. Овощи после запекания очистить от кожуры и мелко нашинковать.
7. Томаты также порубить.
8. Зелень нашинковать.
9. Соединить ингредиенты в одной кастрюле, поперчить, посолить, полить маслом, всыпать пропущенный через пресс чеснок. При помощи блендера икру превратить в однородную массу.
10. Поставить на медленный огонь потушиться 20 минут, разложить по банкам, герметично закрыть.

Рецепт икры из кабачково-баклажанной без стерилизации

Когда на огороде созрели овощи, пришло время заготавливать их на зиму. Кабачковая икра − это универсальная закуска, которая часто встречается на столах российских семей. Для ее приготовления потребуются:

• 4 баклажана;
• 4 кабачка;
• 4 томата;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• перец и соль по вкусу;
• 1/4 ст. масла;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Этапы консервирования на зиму овощей по этому рецепту:

1. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Также обжарить очищенный и мелко нашинкованный лук, а после и томаты.
3. В кастрюле соединить подготовленные ингредиенты, морковь очищенную и нарезанную тонкой соломкой.
4. Поставить на огонь тушиться, после закипания внести соль, перец и толченый чеснок. Огонь уменьшить до минимума и оставить на час.
5. За 2 минуты до готовности влить эссенцию.

Готовую икру из кабачков и баклажанов кусочками разложить по банкам, закатать металлическими крышками, укутать пледом.

Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке

Для приготовления кабачковой икры при помощи мультиварки потребуются такие продукты:

• 3 баклажана;
• 2 молодых кабачка;
• 4 луковицы;
• 2 томата;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахара.

Пошаговая технология заготовки по этому рецепту:

1. В чашу мультиварки на дно налить масло. Установить программу «жарка».
2. Всыпать очищенный и мелко нашинкованный лук.
3. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и отправить к луку.
4. Программа «жарка» должна закончиться, на нее отводится около 15 минут.
5. Теперь в чашу добавляют кабачки, нарезанные кубиками, томаты − дольками, сахар, перемешать.
6. Установить функцию «тушение». За 5 минут до готовности влить уксус.
7. После окончания процесса приготовления икру разложить по банкам, герметично закрыть крышками.

Совет! Если хочется получить густую однородную кабачковую массу, то можно после приготовления взбить ингредиенты блендером, а уже после законсервировать на зиму.

Икра баклажанная маринованная

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 кг..
• Перец сладкий (красный или желтый) – 1/2 кг.
• Лук золотистый или белый (крупный) – 3 луковицы.
• Морковка (большая) — 3 шт.; Чеснок – 1,5 головки.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Зелень петрушки – средний пучок.
• Масло подсолнечное или оливковое – 1 ст.
• Сахар – 1⁄4 ст.
• Соль по вкусу.
• Уксус (9%) – 1/3 ст.

Приготовление:

• Овощи, как обычно, промыть и почистить от кожуры и семян.

• Синенькие очищать необязательно, нарезаем их, кубиками, также, как и лук с перцем.

• Морковку пропускаем через крупную терку. Баклажаны положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Оставить на 10 минут на огне. Это делается, чтобы убрать возможную горечь из овоща. Откидываем на дуршлаг, даем уйти лишней влаге.

• Приготовим маринад.

• Смешиваем соль, перец, сахар и уксус с маслом, чесноком, пропущенным через пресс и измельченной петрушкой.

• Все ингредиенты выкладываем в большую емкость, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем.
• Икра почти готова! Осталось только переложить ее в стерилизованные баночки объемом не более 0,5 литра, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой. Стерилизация займет не более 10-15 минут, потом банки закатать и убрать в темное место.

• Икре нужно настояться пару дней до употребления.

Сразу после приготовления продукт вам может не понравиться, но дайте икорке промариноваться и потом – пальчики оближешь!

Простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку

Это действительно простой рецепт, поскольку мы не будет предварительно жарить или запекать овощи, что существенно сокращает процесс приготовления. Время сократим ещё тем, что ингредиенты не придётся мелко резать, используем для этого мясорубку.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• лук репчатый— 300 гр
• болгарский перец — 300 гр
• морковка — 300 гр
• томаты — 600 гр
• чеснок — 1 головка
• рафинированное масло — 100 мл
• уксус — 9% — 50 мл
• сахарный песок — 120 гр
• соль — 40 гр
• черный и красный молотый перец

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить чеснок, морковь, лук.
2. У томатов и баклажан обрезать плодоножку, чистить их не нужно. Если боитесь, что икра будет горчить, то можете синенькие почистить. Хотя сейчас у современных сортов баклажан практически отсутствует горечь. Посмотрите, если вокруг кончика плодов белый кружок и мякоть на разрезе белая, значит баклажан горчить не будет. Если зеленоватый цвет, то есть вероятность, что вам попались плоды старых сортов. В этом случае можете почистить.
3. С помощью мясорубки делаем из помидор томат.
4. Потом пропускаем через мясорубку морковь, лук, сладкий перец, но в другую посуду.
5. Сырые баклажаны тоже измельчаем с помощью мясорубки в отдельную миску.
6. В посуду, в которой будем готовить, льём растительное масло, прогреваем его. Кладём смесь лука, моркови и перца, перемешиваем. Как только они прогреются, приступаем к следующему этапу.
7. Сок, который пустили синенькие, надо слить, лишняя жидкость не нужна, да и возможная горечь уйдёт. Кладём синенькие к прогретым овощам. Оставляем тушить на среднем огне на 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не пригорела.
8. Добавив измельчённые томаты, продолжаем тушить в течение получаса. Не забываем периодически помешивать блюдо.
9. За 30 минут выпарится лишняя жидкость и теперь надо добавить соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Попробуйте икру на вкус. Остроту, кислоту и сладость можно отрегулировать по своему вкусу. Необходимо потушить ещё 10 минут.
10. Добавляем необходимое количество уксуса, хорошо перемешиваем, держим на огне ещё 5 минут и выключаем.
11. Готовую закуску можно сразу разложить в стерильные банки, а можно быстро пройтись блендером и получить более гладкую по консистенции икры.
12. В горячем виде разложить по банкам, закатав крышками. Хорошо укутать банки, после того как остынуть, оправить на хранение.

Из вышеназванных ингредиентов получается приблизительно 2 литра вкусной, слегка острой икры, которая съедается всегда, сколько бы её ни заготовили.

Рецепт «Еврейской икры из баклажана»

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Крупный репчатый лучок — 1 -2 шт.
• Морковка — 1 корнеплод.
• Помидор большой — 1 шт.
• Масло рафинированное – 0,5 ст.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец -1 ч. л.
• Зубчик чеснока.
• Зелень по вкусу – 1 пучок.

Приготовление:

• Все компоненты рецепта промыть и просушить.

• Баклажанам отрезать хвостики, запекать на противне до того момента, пока они не лопнут, чтобы пошел сок.

• Противень можно заменить сковородой, но без масла. Отложить их для остывания, а потом снять кожуру.
• Морковь пропускаем через терку, хорошо пожать руками, чтобы она стала мягче. Лук мелко порезать и отправить в сковородку с морковью. Слегка обжарить до мягкого состояния.

• Остывшие и почищенные синенькие отправить на сковородку к остальным овощам. Тем временем томаты обдать кипятком, освободить от кожицы и мелко порезать. Добавить их в смесь в сковороде. Посолить всё, поперчить. Тушить помешивая. Готовность икры определяется так – блюдо начнет подниматься и выпускать пар. В этот момент нужно добавить зелень и чеснок.

Дайте блюду остыть и приятного аппетита!

Какой бы из способов заготовления лакомства из баклажанов вы ни выбрали, не прогадаете, все рецепты прекрасны и достойны внимания. Осталось только определиться с тем, что добавить в икорку — бобовые, перец или вовсе последовать примерам еврейской кухни. Готовьте с любовью и тогда все ваши блюда будут потрясающими!

Рецепт баклажановой икры на зиму в мультиварке

Сейчас у современных хозяек много помощников на кухне. Они не только экономят время, но и позволяют готовить вкусные, полезные блюда. Одна из таких помощниц — мультиварка и в ней тоже можно приготовить икру.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• помидоры — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• репчатый лук — 2 шт.
• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ст. л.

Посмотрите в видео, как готовится это овощное блюдо в мультиварке.

Густая икра «пальчики оближешь» на зиму из печенных баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук – 800 г
• томаты — 500 г
• чеснок — 4-5 зубцов
• томатная паста — 50 г
• растительное масло — 200 мл
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• молотый перец чёрный — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

• Сначала поставим духовой шкаф разогреваться до 230º. Синенькие тщательно моем и прокалываем шкурку шпажкой, вилкой несколько раз. Проколотая шкурка не позволит плодам взорваться в духовке. Противень застелем бумагой для выпечки и сложим на него баклажаны.
• Ставим противень с баклажанами в горячую духовку и держим примерно час. Баклажаны должны стать «сморщенными». Однако передерживать овощи в духовке не надо, мякоть станет «ватной» и приобретет не тот вкус. Пробовать баклажаны на мягкость нужно шпажкой.
• После того, как баклажаны запеклись, нужно очистить их от кожурки, для этого накрываем горячие плоды фольгой, тарелкой или крышкой на некоторое время.

• Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и пассеруем на растительном масле 15 минут. Чтобы лук не сгорел периодически помешивайте его и убавьте огонь.
• Томаты нужно помыть, разделить на половинки и натереть мякоть на тёрке. Чеснок давим чесночницей. Для получения томатного пюре с чесноком можно воспользоваться и блендером, но предварительно с томаты нужно очистить от кожурки.

• Просто очистить томаты поможет такой способ – делаем крестовой надрез сверху помидоров, кладём в кастрюлю или глубокую тарелку и заливаем кипятком, через минуту перекладываем в ледяную воду. Шкурка начнёт сползать и легко почистится.
• Придать икре красивый цвет поможет томатная паста, смешаем её с пюре из помидоров и жареным луком, продолжим тушить на среднем огне 15 минут. Массу нужно иногда перемешивать, она станет чуть гуще.

• После паровой бани баклажаны чистим от кожицы руками или ножом. Мякоть баклажанов нужно порезать небольшими кубиками, следите, чтобы не получилось пюре. Есть ещё один быстрый способ очистки баклажанов – нужно разрезать их пополам и ложкой вычистить мякоть. Выбирайте способ, который вам больше нравится.
• Теперь к томатно-луковой пасте положим баклажаны, перемешиваем и продолжаем пассеровать 15 минут в закрытой посуде на маленьком огне. За пару минут до конца приготовления икру нужно посолить, добавить сахар, перец, укроп и уксусную кислоту. Можно добавить другие приправы. Для любителей остренького, можно положить горький перец.
• Простерилизуем банки и разложим готовую икру, закатаем крышками. Баночки с закатками переворачиваем. Укрываем чем-то тёплым до остывания, можно оставить на 12 часов или на сутки. Храните в тёмном прохладном помещении. Закатка будет стоять и в комнате, но для этого надо дополнительно стерилизовать в воде.

• Перед подачей на стол икру можно перемолоть блендером для получения более пюреобразной консистенции.

Икра из баклажанов с базиликом «Пальчики оближешь»

Что нужно (на 2-2,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• морковь, лук, томаты – по 0,5 кг;
• постное масло – 0,2 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• лимонная кислота – 4 г;
• сушеный базилик – 5-10 г;
• черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Баклажаны, очистив, нарежьте кубиками по 1,5 см, обсолите. Через 10 минут промойте, дайте овощам обсохнуть.
2. Помидоры очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками.
3. Мелко порежьте лук, крупно натрите морковь.
4. В сковороду влейте ложку масла, положите в него томаты. Обжарьте их в течение 5 минут, переложите в миску.
5. Помойте, насухо вытрите сковороду. Влейте на нее 3-4 ложки масла. Обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь, добавьте томатную пасту. Потушите 5 минут, переложите к томатам.
6. В чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем баклажаны. Отправьте к другим овощам.
7. Превратите овощи в однородное пюре с помощью погружного или обычного блендера.
8. Положите овощное пюре в кастрюлю, добавив соль, сахар, перец, сушеный базилик.
9. Потушите овощную икру 20 минут. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте, продолжайте тушить 5-10 минут.

Икру разложите по банкам, герметично их укупорьте. После остывания можно убрать в кладовую. Вкусная баклажановая икра, сделанная по приведенному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Рецепт относится к числу классических.

Рецепт вкусной баклажанной икры с кабачками

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• кабачки — 3 кг
• морковка — 500 г
• репчатый лук — 1 кг
• сладкий перец — 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 2 ст.л. (по вкусу)
• уксус 9% — 3 ст.л.
• масло растительное для жарки
• чеснок – 7 зубчиков

Процесс приготовления:

• Овощи помоем и почистим. Если кабачки и синенькие не почистить, то кусочки шкурки будут попадаться в икре и она потеряет текстуру. Натираем морковку на крупной тёрке, кабачок, лук, баклажан и перец режем маленькими квадратиками.

• Порезанные баклажаны кладём в отдельную тарелку, хорошо посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 25 минут. Появившийся сок нужно слить. Так икра не будет водянистой и быстрее сварится. С помощью соли кабачки тоже можно избавить от лишней жидкости, если нужно.
• По очереди обжарьте все овощи с растительным маслом. Пассеровать нужно на среднем огне до появления лёгкой корочки. Следите, чтобы не подгорели.

• Теперь сложим все овощи в одну кастрюлю, выложим томатную пасту, посолим, поперчим и размешаем. Поместим кастрюлю на минимальный огонь, а как содержимое закипит, тушим пол часа, иногда перемешивая.
• Зубчики чеснока измельчите любым способом, можно выдавить через пресс. За пару минут до конца варки кладём чеснок и наливаем уксус в закуску.

• Стерилизуем банки и раскладываем ещё горячую готовую заготовку, закатываем. Перевёрнутые вверх дном баночки накрыть пледом и оставить медленно остывать. На остывших банках крышки должны слегка втянуться внутрь. Готовые закрутки убираем в прохладное, тёмное помещение.

Простой и вкусный рецепт икры из баклажанов с майонезом

Аппетитная и красивая закуска, которая будет одинаково хорошо смотреться как за обеденным столом, так и среди праздничных блюд. Можно такие баклажаны подавать как холодный салат или мазать на хлеб в качестве закуски. Попробуйте!

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – 0,5 литра

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Майонез – 3 ст. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Перед тем, как заготовить баклажаны с майонезом на зиму, подготовьте все ингредиенты.
2. Промойте в проточной воде баклажаны, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Размер кубиков определяйте по своему вкусу.
3. Далее нужно бланшировать баклажаны в течение двух-трех минут и откинуть их на сито, чтобы полностью вся вода стекла.
4. После этого разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее мелконарезанный репчатый лук для обжарки.
5. После того, как лук приобретет слегка золотистый оттенок, раздавите в чесночном прессе чеснок и добавьте его в сковородку. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте до готовности.
6. Лук с чесноком снимите со сковороды и на их место отправьте бланшированные баклажаны, добавьте еще немного масла, соль со специями и обжаривайте до готовности, периодически перемешивая.
7. В отдельной емкости соедините лук, баклажаны и майонез. Хорошенько перемешайте получившуюся икру.
8. Закуску положите в стерильные банки и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой на протяжении пятнадцати минут с момента закипания воды.
9. Банки с заготовкой сразу же закатайте, остудите при комнатной температуре и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Рецепт баклажанной икры с майонезом и томатной пастой в мультиварке

Ингредиенты:

• морковь — 250 г
• баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 250 г
• томатная паста — 100 г
• майонез — 2 ст.л.
• растительное масло – 40 мл.
• вода — 1 стакан
• черный перец — по вкусу
• соль — 1 ч.л.
• уксус 9% — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

• Первым делом надо помыть и почистить овощи. Натираем морковку на тёрке крупно, остальные овощи шинкуем мелкими квадратами.

• В мультиварку наливаем масло и складываем туда нашинкованные овощи.
• Солим, перчим икру, наливаем майонез и томатную пасту. Майонез можно приготовить дома или купить в магазине. Тщательно перемешайте и варите с закрытой крышкой час в режиме «Варка».

• Спустя 10 минут нужно добавить воду, перемешать. По желанию, воду можно налить в начале, тогда потом не надо добавлять. Через 30 минут нужно ещё раз хорошо размешать икру.
• Через час варки, икру нужно перемолоть блендером до получения пюре, налить уксус. Ждём, пока закипит.

• Горячую заготовку нужно разлить по стерильным баночкам, закатать. Перевёрнутые банки укутать до охлаждения, на половину суток. Когда икра полностью охладится нужно убрать её на неделю в холодильник, через 7 дней составить в погреб. Икра получится ароматной и насыщенной.

Баклажанная икра с томатной пастой, без уксуса и без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг
• сладкий перец (красный) — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• морковка – 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 2 чайные ложки
• сахар — 4 ч.л.
• сухой укроп и петрушка, черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

• Очищенную морковку с луком перемелите блендером. Пюре протушите на сковородке. Отдельно обжарьте синенькие, порезав квадратиками, можно частями, если все не поместятся в одну сковороду.
• Сладкий перец измельчите кубиками и потушите. Овощи перемешивайте, и следите, чтобы не подгорели.

• Теперь овощи нужно смешать вместе в глубокой металлической ёмкости.
• Теперь ставим кастрюлю нагреваться и ждём закипания. Уваривайте овощи 10 минут на маленьком огне. Следите, чтоб не подгорело.
• Посолите икру, добавьте сахарный песок, укропчик, петрушку, поперчите, налейте томатную пасту. Перемешайте и уваривайте 30 минут, не закрывая крышкой. Обязательно пробуйте то, что выходит и добавляйте специи постепенно, по вкусу.

• Банки под закатки хорошо почистите содой, без использования бытовой химии. Затем простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки кипятите 5 минут и не вытаскивайте из горячей воды до момента закатки.
• Ещё кипящую икру раскладывайте по сухим стерилизованным банкам. Можно использовать широкую воронку. Посуду для разливания икры по банкам окунаем в кипяток перед использованием. Крышку вытащите щипцами или вилкой и обтрясите воду.

• Герметично закатанные баночки с консервацией поставьте на крышки, плотно укутайте пледом или одеялом и оставьте остывать. Аппетитная густая икра порадует своим приятным вкусом и ароматом зимним вечером за повседневным или праздничным столом.

Советы по приготовлению и закатке заготовок на зиму

Баклажанная икра хороша тем, что ее можно употреблять и сразу после приготовления, и закатать в банки на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, а закрутки простояли долго, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

1. Овощи запекайте на сухой сковороде под крышкой, на углях, газовой конфорке, в духовке или на электрическом гриле.
2. Если вы используете поздние сорта баклажанов с семечками внутри, после запекания положите их под пресс, чтобы ушла горечь, либо замочите в подсоленной воде.
3. Овощ прекрасно сочетается с кинзой, укропом, петрушкой и базиликом.
4. Чтобы мякоть не потемнела, используйте для нарезки пластиковый или деревянный нож.
5. В заготовки длительного хранения не кладите свежую зелень, иначе они могут забродить.
6. Морковь, паприка и лук делают икру более сладкой, поэтому пропорции регулируйте по своему усмотрению. Томаты добавляют кислоты.
7. На 1 кг баклажанов берите не больше 1 кг других овощей.
8. Выбирайте баклажаны с темной блестящей шкуркой, полностью созревшие.
9. Чтобы снизить калорийность закуски, добавляйте меньше растительного масла. Однако обжаренные овощи обладают более насыщенным вкусом.
10. Чтобы закатать икру на зиму, стерилизуйте банки на водяной бане 20-30 минут и закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. После остывания храните в кладовке.

Как сделать икру из баклажанов с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• морковка — 1 кг
• сладкий перец — 1,5 кг
• лук – 500 г
• острый перец чили — по вкусу
• томаты — 1 кг
• баклажаны — 3 кг
• чеснок — 150 гр.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 200 мл

Процесс приготовления:

• Овощи вымойте и очистите от кожуры и шелухи. Лук нашинкуем мелкими кубиками, выложим на сковородку с растительным маслом и пассеруем до мягкости и золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорел.

• Крупно потрём морковку, добавим в мягкий золотистый лук и продолжим пассеровать всё вместе пару минут. Пересыпаем зажарку в большую кастрюлю для тушения икры.
• Перец шинкуем тонкими полосочками и обжариваем в отдельной сковороде. Выкладываем в общую кастрюлю к луку и моркови.
• Чищенные синенькие разрезаем крупными квадратами и отдельно обжариваем на небольшом количестве масла. После обжарки выкладываем к остальным овощам в общую тару.

• Помидоры режем мелкими кубиками и отдельно пассеруем. После пассеровки выкладываем в общую тару.
• Хорошо перемешиваем все обжаренные овощи и ставим на огонь. Как закипит, варим 15 минут до готовности. Перед окончанием готовки (за пару минут) выдавливаем в икру весь чеснок, солим, добавляем сахар и уксусную кислоту. Кипятим ещё несколько минут. Горячую закуску раскладываем по стерилизованным баночкам.

• Банки закатайте, поставьте вверх дном и оставьте под пледом или одеялом до остывания. Хранить закатанную баклажанную икру нужно в темноте и прохладе, например, в погребе или подвале, но можно и в кладовке дома. Зимой будет очень приятно побаловать себя вкусной домашней консервацией из баклажанов.

Икра из запеченных баклажан с болгарским перцем на зиму по армянски

Ваша баклажановая икра будет с дымком, если вы запечете овощи на костре или мангале! Ну или хотя бы на гриле или в духовке. Так готовят икру по армянски и прекрасная представительница этого народа показывает в этом видео что и как нужно делать.

Смотрите и повторяйте!

Соотношение ингредиентов в уже готовом очищенном виде:

• Баклажаны — 3 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Помидоры — 1,5 кг. (сочные)
• Масло растительное 500 мл.
• Пучок петрушки
• Соль

«Икра заморская, баклажанная!» — именно эта крылатая фраза приходит на ум при упоминании такой вкуснятины. Действительно, любимый всеми Савелий Крамаров очень аппетитно познакомил Царя, да и всех зрителей у экранов с этим деликатесом.

Наверное, с тех пор, хозяюшки и стали заготавливать такую закуску на зиму или готовить просто так. Если вы еще не пробовали эту «диковинку», то настоятельно советую! У вас как раз появился повод – лучшая подборка рецептов икры из синеньких! Выбирайте любой или попробуйте каждый из них!

Удачных вам заготовок!

Автор публикации

не в сети 14 часов

Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками

Ингредиенты:

• репчатый лук – 500 г
• томаты — 1 кг
• баклажаны — 1 кг
• острый перчик чили — 1 шт.
• сладкий перец- 500 г
• яблоки — 150 гр.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• растительное масло — 200 мл

Процесс приготовления:

• Снимаем шкурку с помидоров, для более нежной консистенции икры. Есть быстрый и простой способ очистки томатов: каждый помидор надрежьте сверху крестиком, сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой на минутку, слейте кипяток и налейте ледяную воду. Подождите минутку и можно снимать плёночку с томатов.
• Нашинкуйте маленькими квадратиками репчатый лук, синенькие, болгарский перчик и чищеные томаты. Для более приятного вкуса и цвета перец лучше взять красного цвета, он самый сладкий.

• Лук нужно пассеровать в казане на постном масле до полупрозрачности.

• Томаты смешиваем с жареным луком. Томить на малом нагреве четверть часа. Половина жидкости должна выпариться, следите, чтобы не подгорело.
• Очистите яблоки, крупно потрите на тёрке. В зажарку из лука добавьте яблоки, синенькие и сладкий перец. Размешайте, положите целый стручок чили. Закройте кастрюлю и дождитесь закипания икры.

• Мешать заготовку нужно медленно, чтобы не допустить лопания острого перца, иначе закуска будет очень острой. После кипения, тушить икру нужно на маленьком огне 40 минут.
• Спустя 40 минут посолите икру, засыпьте сахар, поперчите, аккуратно вытащите острый перчик и тушите 20 минут.

• Простерилизуем банки и разложим готовую икру, закатаем крышками. Баночки с закатками переворачиваем. Укрываем чем-то тёплым до остывания, можно оставить на 12 часов или на сутки. Храните в тёмном прохладном помещении. Закатка будет стоять и в комнате, но для этого надо дополнительно стерилизовать в воде.
• Для стерилизации заготовок в воде нам понадобится кастрюля в неё поставим банки, сверху баночки только накроем крышками, не закатывая. Аккуратно нальём по плечики банок воду и поставим на огонь. Прокипятим заготовки пол часа. Теперь закатываем банки, ставим вверх дном и накрываем до остывания. Вкусная икра готова, храниться будет несколько сезонов, а то и дольше.

Икра из баклажанов с горьким перцем и яблоками

Что нужно (на 2-2,5 л):

• помидоры, баклажаны – по 1 кг;
• яблоки, сладкий перец, лук – по 0,5 кг;
• горький перец, чеснок – по 50 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль, приправы, сахар – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры, оба вида перцев и чеснок проверните через мясорубку.
2. Яблоки натрите, предварительно очистив.
3. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, вымочите в соляном растворе, промойте, дайте им обсохнуть.
4. В большом количестве масла обжарьте лук и баклажаны.
5. С оставшимся маслом смешайте томатно-перечное пюре, залейте им баклажаны, потушите 20 минут.
6. Добавьте яблоки, соль, сахар, приправы. Продолжайте тушить 20 минут.
7. Распределите по баночкам, закатайте.

Приготовленная по данному рецепту на зиму закуска напоминает густой соус и домашнюю аджику.

Как приготовить аджику на зиму, вы можете узнать из статьи на нашем сайте, посвященной именно этой теме.