Диетическое питание при панкреатите 12 июля 2014 33261
Диетическое питание при панкреатите диктует определенные требования. Кефир при панкреатите должен быть однодневным (слабым) и маложирным. Но, до того, как кефир попадет в торговую сеть пройдет какое-то время, вероятно два или три дня. Вопрос, всегда ли магазинный продукт может соответствовать требованиям диетического питания при панкреатите, побудил меня к написанию этого поста. Далее описываю подробно о том, как сделать кефир в домашних условиях.
Молоко полезно своими лечебными и профилактическими свойствами. Однако, если имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру. Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >>
Свежий кефир
Многие люди задаются вопросом, как сделать домашний кефир из молока. Доверяем ли мы изготовителям кисломолочного провианта на 100 %? К сожалению, сегодня приобрести реальный кефир очень сложно, так как производители этого продукта стараются реализовать лишь его имитацию, добавляя в него множество компонентов, улучшающих вкус и увеличивающих срок хранения.
Кефир также обязательно должен быть свежим, ведь ребятишкам можно давать только тот напиток, который хранился не более трех суток. Именно свежий кефир отлично стимулирует перистальтику кишечника, пищеварение, очищает ЖКТ, возвращает стройность, избавляя от лишних килограммов.
Известно, что кефир часто попадает на полки магазинов тогда, когда ему от даты производства исполнилось уже 2-3 дня. В этой ситуации те люди, которые заботятся о своем здоровье и здоровье своих малышей, начинают выяснять, как сделать домашний кефир из молока.
Кефир вместо молока
Вредно ли пальмовое масло? Могут ли в молочных продуктах быть растительные жиры? Полезны ли фермерские продукты? Что еще сегодня нас особенно волнует?
Мифы о здоровом питании комментирует глава Национального исследовательского , профессор МГУ Олег Стефанович Медведев.
Читайте также:
Миф 1: пальмовое масло вредно
— Этот миф сейчас активно обсуждается. Одна из причин — возможное введение акциза на пальмовое масло. Если он будет принят, то этот продукт будет облагаться особым государственным налогом. Наряду с такими не самыми безопасными для здоровья товарами, как алкогольная продукция, сигареты, автомобильный бензин. В чем же провинилось пальмовое масло, почему оно попало в такую «компанию»? Главное обвинение — что оно «техническое». Различные СМИ и публичные выступления чиновников активно поддерживают эту точку зрения. Но все забыли спросить специалистов. Так, ни министр здравоохранения Скворцова, ни Институт питания РАМН не указывают ни на вред пальмового масла в общем, ни на наличие технического масла в частности. Пальмовое масло — товар, который мы приобретаем за рубежом, и все экспортируемое масло обязательно проходит первичную обработку. Это позволяет очистить его от свободных жирных кислот, которые обычно используются для производства чистящих средств. Дальнейшая обработка масла происходит уже на территории России. Мы почему-то не боимся подсолнечного или оливкового масла, когда они используются в промышленно приготовленных продуктах. Хотя так называемые показатели порчи у оливкового масла изначально даже выше. Согласно стандартам ВОЗ, концентрация перекисей для большинства растительных масел, включая и пальмовое, должна быть не более 10. Российские стандарты полностью соответствуют этим нормам. Вывод: не стоит поддаваться панике и отказываться от покупки продуктов питания, в составе которых есть пальмовое масло. Технического пальмового масла не существует.
Миф 2: в молочных продуктах не должно быть растительных жиров
— Если соблюдены стандарты при производстве, не стоит драматизировать ситуацию. Растительные жиры могут входить в состав молочных продуктов. Cогласно техническому регламенту Таможенного союза, существует два вида молочных продуктов. Первый — произведенные только из молока, собственно молочные. И второй — с частичной заменой на растительные жиры, они имеют название молокосодержащие. Изначально последние были придуманы для того, чтобы оздоровить традиционные продукты из молока. Так как животные жиры содержат много насыщенных жирных кислот, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Единственное, что вредит, — это жадность производителей, которые выдают составные продукты за чисто молочные, повышая их цену. И обманывая тем самым потребителей, то есть нас. Естественно, что растительные масла, включая и пальмовое, должны быть указаны на маркировке молокосодержащих продуктов. Для производства детского питания используются компоненты пальмового и других растительных масел. Так как ни одно отдельно взятое масло или коровье молоко не может повторить состав грудного молока женщины, то используется их смесь. Специалисты считают, что доля животных жиров в смесях, заменяющих грудное молоко, должна оставлять не менее 25%. Конечно, идеально кормить ребенка грудью, но если приходится выбирать смесь, то пугаться пальмового масла в составе не стоит. Вывод: Растительные жиры разрешены в составных продуктах, если это указано на этикетке. Они не вреднее, чем молочные, но стоят дешевле. Для детских смесей используют фракцию пальмитиновой кислоты, чтобы приблизить смесь к составу женского грудного молока.
Миф 3: «фермерские» продукты лучше обычных
— В последние годы на полках магазинов появляется все больше так называемых “фермерских” продуктов. При этих словах у нас возникает образ благообразного старичка, пасущего на лугу своих коров. И именно такое молоко мы и покупаем, переплачивая за этот продукт в разы. К сожалению, в большинстве случаев это не так. Многие производители просто включают надписи «фермерский», «натуральный», «рекомендовано диетологами» и тому подобные в название для привлечения внимания. Это просто маркетинговый ход. Если вы действительно хотите питаться более полезными продуктами, то лучше найти именно фермера и приобретать его продукцию. Либо покупать специализированные, обогащенные продукты, в составе которых больше витаминов и полезных элементов. Например таких, как витамин D и живые бактерии в молочных продуктах или клетчатка в йогуртах. При покупке таких продуктов следует внимательно изучить этикетку и убедиться, что добавлено достаточно витамина или макроэлемента, а не остаточное количество. Просто для того, чтобы вынести эту надпись на этикетку. Вывод: надписи «фермерские» и «натуральные» на продуктах питания не говорят об их повышенной пользе. Читайте состав и питательную ценность продукта, чтобы удостовериться в его пользе для организма.
Миф 4: молоко необходимо употреблять ежедневно и в больших количествах
— Эксперты , проведя собственное исследование и ознакомившись с данными своих европейских и американских коллег, пришли к следующему выводу. Значение молока для сбалансированного питания сильно преувеличено. Взрослому населению не нужно потреблять много молока. Помимо лактозы и галактозы в молоке содержится большое количество насыщенных жиров, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Современные международные рекомендации по здоровому питанию таковы. Взрослому человеку не следует употреблять более одного стакана, или 150–200 г молока в день. Однако это не относится к молочным ферментированным продуктам, таким как сыр, йогурт, кефир и простокваша. Они содержат намного меньше лактозы и галактозы, а также богаты пробиотиками и полезными микроорганизмами. Лучше предпочесть кисломолочные продукты без сладких добавок, чтобы вместе с пользой не получить ударную дозу сахара. Вывод: Молоко — продукт не для частого потребления взрослыми людьми. Лучше сконцентрироваться на молочных продуктах с живыми бактериями: кефире, йогурте, простокваше низкой жирности и без добавок.
Миф 5: существуют полезные и вредные продукты
-
Читайте также:
— Мы часто забываем о том, что организм получает не молочные, мучные или какие-либо другие продукты, а их составляющие: белки, жиры и углеводы. Поэтому на часто задаваемый вопрос: «Какие продукты полезные, а какие вредные?» однозначно ответить нельзя. Все зависит от их количества и индивидуального метаболизма. Не стоит спорить о вредных или полезных продуктах. Лучше говорить о рационе, а именно соотношении тех или иных продуктов, которые вы потребляете каждый день. Это овощи и фрукты, бобовые и цельнозерновые, орехи и растительные жиры, жирная рыба и постное мясо. Конечно, если очень хочется, можно позволить себе и фастфуд или, скажем, чипсы. Но раз в неделю или месяц, если в остальное время ваш рацион подходит под описанный выше. Как показывают научные исследования, чем более здоров ваш ежедневный рацион, тем меньше вас тянет на фастфуд и сладости. Вывод: нельзя говорить о вредных и полезных продуктах, все зависит от их количества и основного состава вашего рациона.
Наталья ЕПИФАНОВА
Закваска
Что собой представляет кефирная закваска? Для производства творога, кефира, йогурта в качестве закваски лучше применять жидкий «Лактобактерин», так как вкус конечного провианта будет мягче, а его создание происходит быстрее.
При применении «Бифидумбактерина» кефир может выйти с кислинкой (выраженный вкус «Бифидумбактерина»), особенно если вы заквашиваете обезжиренное молоко. Чтобы такой эффект не проявился, постоянно инспектируйте готовность провианта.
Что нужно для приготовления домашнего кефира?
Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.
Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.
Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.
Процесс готовки
Как приготовить домашний кефир из молока? Выполните следующие шаги:
- Молоко (какой угодно жирности) прокипятите. Охладите до 37 °С. Если бактерии попадут в большую температуру, они могут погибнуть.
- В молоко занесите бактерии из расчета: на 1 л молока – 10 мл закваски. Размешайте.
- Емкость для заквашивания накройте крышкой и оставьте при температуре 37 °С для созревания (превосходная температура для роста бактерий). В домашних условиях вы можете разместить кефир возле батареи. Очень хорошо применять термос или йогуртницу. Такой провиант просто заквасить при домашней температуре не получится, так как бактерии будут расти медленнее, а в прохладном помещении вообще впадут в анабиоз и молоко не заквасится.
- Созревший кефир отправьте в холодильник, чтобы остыл.
Как приготовить кефир в домашних условиях?
Какой бы рецепт вы не выбрали, обратите внимание на основные моменты:
- Вся посуда, используемая при приготовлении, должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком (или простерилизована), в противном случае в молоке быстро размножаются болезнетворные микроорганизмы, и кефир уже не будет таким уж полезным.
- Температурный режим должен быть строго выдержан, иначе качество и внешний вид готового продукта может ухудшиться. Часто именно нарушение температурного режима приводит к тому, что «кисломолочка» становится тягучей.
- В качестве исходного сырья для использования сухих заквасок лучше всего подойдет ультрапастеризованное или предварительно прокипяченное пастеризованное коровье молоко.
Я решила сделать кефир в домашних условиях из пастеризованного коровьего молока с использованием закваски «Эвиталия» и с удовольствием расскажу, что у меня получилось.
-
Читайте также:
Домашний кефир – рецепт №1 (с использованием сухой закваски)
Для приготовления нам понадобится:
- Пастеризованное коровье молоко любой жирности – 2 л;
- Закваска «Эвиталия» (300 мг), которую можно приобрести в аптеке;
- Водный или электронный термометр;
- Кастрюля для кипячения молока, желательно с двойным дном;
- Термос на 2 л или электрическая йогуртница.
Когда я пробовала эту закваску впервые, то взяла половину нормы. У меня был 1 литр молока 3,2% жирности. Сухую закваску я также разделила на 2 части. Для сквашивания использовала обычный литровый термос.
Важный момент – желательно, чтобы вместимость термоса соответствовала количеству молока, которое вы сквашиваете, это позволит эффективно удержать тепло в течение нужного времени.
Процесс приготовления:
Молоко необходимо вскипятить и остудить до температуры 40-43 градуса (не больше!). Для точности я использовала обычный электронный градусник. После этого влить в него закваску, предварительно растворив ее в молоке.
Перемешать получившуюся смесь, залить в термос и оставить для сквашивания на 12-14 часов, я оставляла на ночь. Через указанное время я перелила закваску обратно в кастрюлю и убрала в холодильник еще на 3-4 часа.
Продукт готов к употреблению!
Получившийся кефир очень вкусный, нежный, приятный, с легкой кислинкой, довольно густой, но главное главная его заслуга – это полезные свойства.
2/3 кефира я оставила для еды, хорошо перемешала венчиком, чтобы масса получилась однородной и ее приятно было пить, а 1/3 часть (примерно 300 мл) перелила в баночку и отправила в холодильник. Так получилась закваска для кефира в домашних условиях.
Теперь из этой оставшейся части можно приготовить следующий кефир. Для этого опять подготовим молоко (вскипятим и остудим до 40-43 градусов), добавим готовую закваску из расчета 150 мл (неполный стакан) на 2 л молока, перельем все в термос и оставим для сквашивания на 7-8 часов. Затем на 3-4 часа в холодильник – и свежий полезный кефирчик готов!
-
Читайте также:
Одного флакончика с сухой закваской хватит на 10 литров молока. И если принимать его по полстакана 3 раза в день перед едой, то можно провести целый месячный курс лечения.
Попробуйте, стали ли вы чувствовать себя лучше?
Хранить первичную закваску нужно в холодильнике не более 18 дней, а готовый продукт – не более 7 дней.
Аналогичным образом готовится кефир и из других сухих заквасок. Различия бывают лишь во времени сквашивания и сроках хранения. Предлагаю вам посмотреть короткое и очень наглядное видео о том, как сделать кефир в домашних условиях из закваски «VIVO»:
Если вы хотите сделать кефир из домашнего молока
Убедитесь, что это проверенный продукт, и вы не сомневаетесь в его качестве. В противном случае лучше воспользоваться магазинным молоком, оно достаточно обработано, чтобы не нанести вред здоровью вместо пользы, ведь, как я уже говорила, молоко – замечательная среда для вредных бактерий.
Молоко должно быть свежим, его также необходимо прокипятить и остудить до нужной температуры. И обязательно обработать всю посуду, которую собираетесь использовать.
Не удивляйтесь, если полученный в процессе сквашивания продукт будет отличаться по внешнему виду и вкусовым качествам от заявленного в инструкции. Обычно инструкции предполагают использование магазинного молока.
Домашний кефир – рецепт №2 (на магазинном кефире)
Честно говоря, полезность такого кефира для меня остается под сомнением. Количество полезных бактерий в нем будет существенно меньше, а шансы вырастить в конечном продукте вредную микрофлору возрастают.
Готовый магазинный кефир лучше сразу употребить в пищу, но убедитесь, что он свежий, без красителей и ароматизаторов, и имеет короткий срок хранения (до 5 дней). В продуктах с высоким сроком хранения, как бы не убеждали нас производители, пользы немного. Молочнокислые микроорганизмы, содержание которых указано на упаковке, обычно находятся в форме, не способной жить и размножаться при попадании в кишечник. А вот вред от химических добавок и консервантов более вероятен.
Но если у вас под рукой нет аптечной закваски, то в качестве лакомства можно использовать и кисломолочный продукт на основе магазинного кефира.
В этом рецепте магазинный кефир выполняет функцию готовой закваски, которую в предыдущем рецепте мы делали сами с помощью сухих бактерий.
- Готовим молоко уже знакомым нам способом, кипятим и остужаем, если вы используете ультрапастеризованное молоко, то его достаточно просто немного подогреть.
- Смешиваем молоко и магазинный кефир в соотношении 3 столовые ложки кефира на 1 л молока, хорошо перемешиваем и оставляем в тепле: хорошо укутываем, заливаем в термос или используем йогуртницу.
- Ждем 8-10 часов, пока масса не загустеет, а затем убираем продукт в холодильник для завершения процесса брожения, на 3-4 часа.
После этого кефир можно употреблять в пищу, добавить сахар, мед, сироп, ягоды или орехи, а можно заправить им салат.
Совет: Иногда для ускорения процесса сквашивания в молоко вместе с закваской добавляют сахар. Если же вы хотите использовать домашний кефир для оздоровления, а не только как лакомство, рекомендую вам добавлять сахар, как и другие вкусовые добавки – мед, специи, ягоды, только в готовый продукт.
Хранить такой кефир лучше недолго, до 3-5 суток. Использовать его как дальнейшую закваску я также не рекомендую, лучше приготовить свежую порцию.
Домашний кефир – рецепт №3 (с молочным грибом)
Вот еще один очень полезный и интересный рецепт, раньше такие грибы часто разводились дома, сейчас же про них немного позабыли, а зря – продукты, получаемые с помощью молочного гриба, обладают целым спектром полезных свойств.
Такой гриб можно приобрести в живом или сухом виде, он требует постоянного ухода и соблюдения условий его хранения, но полученный результат и польза для вашего здоровья того стоят.
Нам понадобится:
- Живой молочный гриб – 1 ст. л.,
- Молоко (в идеале домашнее) – 0,5 л,
- Посуда для сквашивания (0,5-литровая банка),
- Чистое полотенце или марля.
Гриб аккуратно промыть водой, поместить в посуду и залить порцией молока комнатной температуры. Сверху накрыть полотенцем и оставить так до полного сквашивания, примерно на 20 часов. Когда продукт готов, сверху образуется густая белая масса, в которой и находится гриб.
Осторожно отделяем гриб от массы, промываем и заливаем новой порцией молока. А получившийся кефир выпиваем по 1 стакану в день. Так у вас ежедневно будет готова свежая порция целебного напитка.
Домашний кефир – рецепт №4 (из козьего молока)
Кефир из козьего молока готовится аналогично варианту с коровьим молоком, но есть несколько нюансов.
- Для приготовления берите только свежее молоко и доводите до кипения на слабом огне, чтобы оно не свернулось.
- Молоко необходимо остудить до комнатной температуры, после чего добавить в него закваску (сухие бактерии, молочный гриб или готовый магазинный кефир).
- Оставляем смесь для скисания на двое суток при комнатной температуре. После чего убираем ненадолго в холодильник.
Домашний кефир из козьего молока готов – пейте на здоровье! Только обратите внимание на то, что жирность козьего молока выше, чем коровьего.
Закваска при домашней температуре
Желаете заквасить кефир при домашней температуре? Добавьте в него кефирный грибок, который приобрести достаточно легко. Процесс готовки бифидокефиров с грибком следующий:
В итоге на вашем столе всегда будет присутствовать свежий, предельно полезный провиант, обогащенный живыми бактериями, которые способствуют врачеванию и профилактике многих кишечных недугов, улучшению обмена веществ.
Почему многие заводы делают не кефир?
Почему массово производят в основном кефирный напиток? Если коротко, то потому, что это проще, результат более стабилен, не требуется специальное оборудование и специальный персонал. Теперь подробнее: Кефир содержит дрожжи. Всегда. Дрожжи — микроб хороший, но вызывает порчу любых продуктов. В самом кефире много других бактерий, которые не дают дрожжами «разгуляться». Но если дрожжи попадут, например, в творог, то он испортится всего за несколько часов. Поэтому при производстве кефира необходим отдельный изолированный цех с отдельным персоналом! У кефира должна быть своя линия производства и розлива. Изготовление настоящего кефира проходит в две стадии. Грибки вырабатывают так называемую закваску на кефирных грибках. Потом эту закваску вносят в большой объем молока, и получается кефир. Грибки очень капризны. Бывают случаи, когда они безо всякой причины не вырабатывают необходимое количество закваски на кефирных грибках. Что делать заводу? Как объяснить магазинам, что сегодня кефира нет, потому что грибки не сработали. Это объяснение поймут только технологи молока. Но для покупателей это знак, что производитель ненадежен. А каждое производство старается не допускать таких провалов. Поэтому если грибки не сработали — используют закваски прямого внесения. Закваски прямого внесения — это порошки из высушенных микробов. При попадании в молоко микробы оживают. Но кефирные грибки при высушивании и измельчении в порошок теряют свои свойства и большую часть микробов, входящих в симбиоз. Поэтому производители придумали закваску прямого внесения, которая состоит из бактерий, лишь имитирующих вкус кефира. Зато при использовании таких сухих заквасок не требуется никаких изолированных помещений и спецперсонала.
кефир
Также рекомендуем:
Мойна Оберой: у большинства людей в мире проблемы с пищеварением или иммунитетом, и именно им нужно продавать кефир
Разбор: за что на родине не любят кефир
Жителей Якутска возмутил кефир из Москвы за 750 рублей
Чешский молоко — кефир с Гитлером
Олеся Назарова Кефир демонстрирует самую негативную динамику в своем сегменте
Комментарии
Любовь
Есть ли в России заводы(их названия), которые делают кефир на кефирных грибках, а не на закваске прямого внесения?
ответить
andrey
1 кефир на кефирных грибках — называеться закваска на кефирных грибках ,ее делают в лабораториях молочных заводок и Сернурский сырный завод в коммерческих обьемах .первый в мире коммерский производитель 2 кефир на закваске из кефирных грибков это кефир что покупаем в магазинах,делают все мол заводы если нет проблем с кефирными грибками в лаблоратории завода,есть проблемы то делают кефирный продукт вместо закваски кладут порошок и стабилизаторы для приданияч вкуса обычного магазиного кефира
ответить
Чем отличается «Бифидумбактерин» от «Лактобактерина»?
Главное отличие «Бифидумбактерина» от «Лактобактерина» в том, что в составе первого преобладают бифидобактерии, а в составе второго – лактобактерии. И те, и другие обитают в здоровом кишечнике и жизненно важны для человека.
Нормальная пропорция бифидобактерий к лактобактериям равна 100 к 1. Поэтому намного чаще доктора выписывают недужным «Бифидумбактерин», ведь для нормальной жизнедеятельности человека бифидобактерий требуется больше.
Дисбаланс в пропорции одних бактерий к иным именуют дисбактериозом. На вопрос, что лучше – «Лактобактерин» или «Бифидумбактерин», конкретного ответа нет. Это средства одной разновидности (пробиотики), которые применяются для терапии и профилактики дисбактериоза в зависимости от потребностей пациента и наравне друг с другом.
Как сделать кефир дома? Особенности и рекомендации
Как правило, на один литр молока берется одна столовая ложка кефирной закваски. В первую очередь, вне зависимости от того, какое у вас молоко, домашнее или магазинное, его необходимо прокипятить. Это делается для того, чтобы убить все вредоносные бактерии. Затем молоко остужается до комнатной температуры и в него добавляется закваска. В таком виде молоко оставляется на десять часов. За это время рекомендуется его несколько раз перемешать. Миску или банку с молоком убирают в теплое место и накрывают марлей или чистой тканью. Накрывать банку крышкой не стоит, иначе кефирный грибок погибнет. Если банку с будущим кефиром поставить возле батареи, то процесс брожения пойдет значительно быстрее. Через сутки молоко должно загустеть, теперь его процеживают через мелкое сито, грибок достают и снова используют по назначению. Вот вкратце и все о том, как сделать кефир дома.
Закваска с «Бифидумбактерином»
Эта кефирная закваска применяется для создания домашнего напитка с внушительным содержанием благотворных бифидобактерий.
Состав:
«Бифидумбактерин» – самый доступный источник бифидобактерий. Его можно купить в любой аптеке. Этот препарат противопоказаний не имеет и рекомендуется даже для новорожденных детей. Изготовление кефирной закваски:
Готовую закваску для домашнего кефира храните в холодильнике не более 7 суток, так как бактерии по истечении этого времени гибнут.
От закваски может отделиться немного сыворотки, поэтому перед применением хорошенько ее размешайте.
Кефир для ребятишек
Вашему ребенку гастроэнтеролог порекомендовал давать кефир из домашнего коровьего молока или козьего? Найти такой провиант практически невозможно. Не нужно расстраиваться! Мы расскажем, как изготовить этот удивительный напиток. Итак, вам нужно иметь «Бифидумбактерин» во флаконе (тот самый пробиотик из аптеки), молоко и термос. Натуральное молоко перед готовкой вскипятите и охладите.
Рецепт закваски:
Рецепт кефира:
Этот кефир получается густым, и ребятишки его едят ложкой. Если вы желаете получить питьевой кефир, то отправляйте в термос 0,5 ч. л. закваски. Этот кефир можно делать и на козьем, и на коровьем молоке, о чем мы говорили выше.
Самые популярные рецепты домашнего кефира
Существует много рецептов приготовления домашней кисломолочной продукции. Мы же подобрали самые полезные и интересные рецепты. Готовится кефир просто, главное придерживаться рекомендаций и пропорций.
- Это рецепт подразумевает применение сухой закваски (можно купить в любой аптеке). Вам понадобится: два литра пастеризованного коровьего молока, закваска (300 мг), термометр (электронный или водный), электрическая йогуртница или термос, кастрюля (предпочтительно с двойным дном. Что касательно термоса, то его вместительность должна соответствовать количеству молока. Это поспособствует эффективному удержанию тепла на протяжении необходимого времени.
Сначала вскипятите молоко, после чего остудите до температуры 43 градуса, не более. Для сверки используйте термометр. Соедините молоко с закваской, предварительно растворенной в молоке. Перемешайте массу, залейте в термос и отставьте на 12 часов в тепло. По истечении указанного времени перелейте продукт в кастрюлю и уберите в холодильник на три часа. Все, кефир готов. Из этого же продукта вы можете готовить последующие порции. Просто отлейте примерно 300 мл кисломолочки в банку и поставьте в холод.
Приготовить вторую порцию еще легче. Вместо аптечной 300 мг закваски берете 150 мл приготовленной собственноручно, а дальше все по рецепту. Время закисания также немного уменьшается. Для сквашивания нужно примерно семь часов. Срок хранения и использования первичной закваски – 18 суток, готовой продукции – неделя.
- Для приготовления кефира вам понадобится столовая ложка молочного гриба, 500 мл домашнего молока, полулитровая бутыль и кухонное полотенце или марля. Промойте гриб, после чего поместите в бутыль и залейте молоком. Накройте марлей и оставьте до полного сквашивания, как правило, процесс занимает 20-24 часа. О готовности продукции будет сигнализировать появление густой белой массы, в которой находится гриб. Отделите его от остальной массы, после чего промойте и залейте молоком. Приготовленный кефир пейте по стакану в день. Таким образом, вы будете обеспечены новой свежей порцией напитка каждый день.
- Можно сделать полезный кефир из козьего молока. Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, предпочтительно на малом огне. В противном случае оно свернется. Остудите и смешайте с закваской или молочным грибом. Оставьте смесь для закисания на два дня. По истечении двух суток уберите на пару часов в холодильник. Напиток готов к употреблению.
- Если вы счастливая обладательница такого прибора, как мультиварка, то вы просто обязаны попробовать приготовить кисломолочку самостоятельно. Готовится кефир таким способом очень просто и быстро. Для начала необходимо вскипятить и остудить молоко. Далее нужно добавить закваску и тщательно перемешать. После того, как разольете по баночкам для йогурта, хорошо закройте их и поставьте в чаше мультиварки, после чего залейте их водой (до половины).
Далее необходимо включить режим «подогрев» или «йогурт» на 50 минут. После того, как прибор выключится, не доставайте емкости из чаши, оставьте до закисания (12-20 часов).
Польза кисломолочной продукции
Основное действие продукта связано с наличием в нем молочнокислой микрофлоры, которая оказывает благотворное воздействие на состояние ЖКТ, помогает в увеличении сопротивляемости организма разным патологиям, а также повышении уровня кислотности кишечника и угнетении и предупреждении роста болезнетворной микрофлоры.
Регулярное употребление напитка способствует:
- нормализации микрофлоры и борьбе с дисбактериозом;
- предупреждению роста гнилостной и патогенной микрофлоры;
- успокоению и восстановлению слизистой кишечника;
- нормализации функционирования ЖКТ;
- повышению уровня гемоглобина в крови;
- повышению сопротивляемости организма разным недугам;
- улучшению состояния кожных покровов;
- устранению проявлений аллергии;
- понижению массы тела и поддержанию ее в норме.
Приготовить вкусную и полезную кисломолочную продукцию несложно. Главное соблюдать все тонкости процесса. В результате у вас получится целебный и витаминизированный напиток, которому будут рады абсолютно все члены семьи.
Стоимость пробиотика
Мы уже говорили о том, что купить можно «Бифидумбактерин» в аптеке. Цена этого препарата невысока. Всего 96 рублей вы заплатите за 10 флаконов, в каждом из которых находится 5 доз.
Что собой представляет порошок «Бифидумбактерин»? Это кристаллическая или пористая масса беловато-серого или бежевого цвета. Фактически это лиофильно высушенная микробная масса живых бифидобактерий.
Классический рецепт
Рассмотрим классический рецепт приготовления кефира. Берем:
- 60 мл кефира;
- 500 мл высокожирного молока.
Здесь вы можете по желанию кефир заменить закваской, которую нужно применять в соответствии с рекомендациями на пачке.
Процесс изготовления:
Рецепт №1. Творог из кефира
Творог, приготовленный по данному рецепту, получается очень нежным и прекрасно подойдет для детского питания.
Для приготовления творога из кефира вам потребуются следующие ингредиенты:
- Кефир – 2 литра.
- Сахарный песок – 2 столовых ложки.
Инструкция по приготовлению:
- Перелейте кефир в кастрюлю, добавьте сахарный песок и поставьте на водяную баню с горячей водой. Водяная баня обязательно должна стоять на медленном огне.Если кефир сильно перегреть, то творог может не получиться.
- Итак, прогреваем кефир, постоянно помешивая до тех пор, пока не отделится сыворотка, а сам кефир не свернется.
- Как только это произошло, сразу же снимаем кастрюлю с водяной бани.
- Дуршлаг выстилаем марлей, сложенной в несколько слоев. Откидываем творог на дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя сыворотка. Если вы хотите получить сухой творог, тогда оставьте творог на ночь.
Творог из кефира готов! Приятного аппетита!
На сметанной закваске
Возьмите:
- 150 г высокожирной сметаны;
- 1 л молока.
Выполните такие шаги:
Блог
Для этого нужна закваска, которая содержит специальные кефирные грибки. Что такое кефирный грибок? Это уникальный, нигде более не встречающийся симбиоз микроорганизмов: минимум три вида дрожжей, молочнокислые мезофильные палочки, ароматообразующие молочнокислые стрептококки, активные кислотообразователи – молочнокислые стрептококки, уксуснокислые микроорганизмы. Несмотря на то, что это не гриб, имеется определенное «плодовое тело», в котором закрепляются микроорганизмы. Тело состоит из полисахарида, которое выделяет один из молочнокислых микроорганизмов – строма зерна.
Кефирный грибок обладает уникальной способностью к самоисцелению: находящиеся в его составе стрептококки выделяют антибиотикоподобное вещество низин, который губителен для болезнетворной флоры. Ну и, конечно, «больной гриб» сразу виден: он становится скользким, темнеет и его уже нельзя использовать.
Наш опыт показывает, что официально купить кефирный грибок нельзя: чаще всего родители успешно разыскивают его через родственников или находят при переписке через интернет.
Теперь непосредственно процесс приготовления кефира.
1. Молоко должно проходить термическую обработку, его всегда надо кипятить. Надо взять 1 л молока. Налейте его в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном (ни в коем случае в эмалированную кастрюлю, так как в такой посуде молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне примерно до 70 °С. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.
2. Заквашивание. После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную банку, предварительно вымытую с мылом. На 1 л молока нужно положить 1 стол. л. кефирного грибка и закрыть банку 4–6 слоями марли (закваска должна «дышать», в то же время пыль не должна попадать в продукт). Поскольку температура сквашивания молока 24–30 °С, то банку с закваской можно оставить на столе. Узнать о том, что процесс сквашивания завершен, можно по сгустку, который появляется в продукте. На время сквашивания молока влияет несколько факторов: количество закваски и температура. Регулируя количество закваски, можно подобрать такой режим приготовления, который вам лучше всего подойдет. Очень удобно, когда кефир сквашивается за 12 ч: вечером вы заквашиваете молоко, а утром снимаете готовый кефир.
Сгусток должен быть плотным, без отслоения сыворотки. Если сыворотка появляется, это говорит о том, что кефир перекис. Вам нужно уменьшить время сквашивания или количество закваски. Когда кефир будет готов, нужно кефирные зерна отделить от готового продукта через сито, промыть их холодной кипяченой водой и опустить в новую порцию молока. Нельзя отмывать кефирное зерно под струей проточной воды: так вы смываете стрептококки, которые находятся на поверхности гриба.
Созревание кефира. Кефир, отделенный от кефирных зерен, уже можно употреблять в пищу. В таком виде он будет обладать прекрасным послабляющим действием. Для того, чтобы кефир оказывал закрепляющее действие на кишечник (его тогда используют при учащении актов дефекации), он должен «созреть», постояв в холодильнике несколько часов.
Кефирный грибок требует бережного и внимательного отношения к себе. В этом смысле он напоминает домашнее животное, которое нуждается в тепле и регулярной молочной пище. Это самые основные условия получения качественного кефира. Но, кроме этих обязательных, есть и другие требования.
Те, кто уже имеет большой опыт работы с кефирными грибками, утверждают: чтобы получить качественный конечный продукт, то есть по-настоящему целебный домашний кефир, нужно, чтобы и молоко было качественным.
Бояться бактериального обсеменения продукта не следует при соблюдении элементарных санитарно-гигиенических принципов (пастеризация молока, чистая посуда, не более 2 суток срок хранения готового напитка). Если уезжаете в отпуск, то кефирный грибок можно оставить в небольшом количестве молока на 10 дней в холодильнике. После этого желательно сменить молоко, а при возобновлении приготовления кефира первая партия может сквашиваться более долгое время и ее лучше использовать для приготовления творога, т. е. подвергать температурной обработке.
Автор:
Денисов М.Ю, дмн, профессор, детский гастроэнтеролог
С бифидобактериями и сметаной
Вам понадобятся:
- 30 г высокожирной сметаны;
- 0,4 л молока;
- флакон пробиотика «Бифидумбактерин».
Этот кефир готовьте так:
Готовый напиток можно пить.
Как сделать домашний кефир?
На самом деле в процессе приготовления кефира нет ничего сложного. Для этого вам понадобится закваска и коровье молоко. Вот здесь могут возникнуть трудности с закваской, а точнее с кефирным грибком, который в качестве нее используется. В свободной продаже его, к сожалению, не найти. Поэтому многие домохозяйки заказывают его через сеть Интернет или берут у знакомых. Если все-таки найти кефирный грибок не удалось, то тогда в качестве закваски можно использовать сметану или покупной кефир.
Кефир для похудения
Кефир со специями поможет поддерживать стройность. Попробуйте его изготовить! Этот напиток не только полезен для фигуры, но и чрезвычайно вкусен. Особо не меняя свой рацион, можно за месяц избавиться от 3-5 кг. Вам потребуются:
- 200 мл кефира;
- 1 ч. л. корицы молотой;
- 1,5 ч. л. имбиря;
- острый перец молотый (по вкусу).
Выполните такие действия:
Этот кефир со специями можно пить или после принятия пищи или за 20 мин до еды. Правило тут одно – готовьте этот напиток перед употреблением. Приятного аппетита!
Рецепт №3. Творог из замороженного кефира
Самый простой способ приготовления творога из кефира, который не потребует от вас абсолютно никаких усилий и энергозатрат.
Для приготовления творога из замороженного кефира вам потребуются следующие ингредиенты:
- Кефир – 1 литр.
Готовим:
- Кефир обязательно должен быть свежим и в картонной коробке.
- Уберите неоткрытую коробку кефира в морозильную камеру холодильника и оставьте там на ночь.
- Утром достаньте коробку, разрежьте её и выложите замерзший кефир в дуршлаг, выстеленный марлей.
- Через несколько часов вы получите нежнейший творожок.
Творог из замороженного кефира готов! Приятного аппетита!
Кефир из молока в домашних условиях — очень полезный, натуральный продукт который можно пить и взрослым и детям. При желании вместо кефира, можно использовать закваску, но прежде чем начинать готовить, нужно внимательно изучить инструкцию на упаковке.
Густой кефир без добавок
Домашний кефир — это вкуснейшее и нежное блюдо, которое является настоящим натуральным продуктом.
Этот кисломолочный продукт в несколько раз полезнее магазинного, в котором часто присутствуют химические добавки и консерванты.
Температурный режим — это важно
В технологии приготовления кефира ничего сложного нет, все очень просто и легко. Главное, соблюдать все пошаговые пункты и нужный температурный режим.
Домашний кефир, помимо своих полезных свойств, выгодный и по финансовым затратам.
Из домашнего кефира можно приготовить очень , или .
Вместо кефира можно взять сухую закваску, но ее количество нужно регулировать согласно инструкции на упаковке.
