Loading…

Loading…

С приходом осени наступает время всеми любимых зимних заготовок. Один из наиболее полезных и простых вариантов подходящих для этой поры блюд – квашеная капуста с клюквой. Для закваски салата потребуется всего 1-3 дня, но результат того стоит. К тому же, приготовить вкусное и полезное угощение из «белокочанной» совершенно несложно, особенно если в запасе есть несколько подходящих рецептов.

Предварительные рекомендации:

1. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, используйте только поздние сорта капусты. Такие головки обычно довольно твердые, сладкие и широкие.
2. Один из важных компонентов салата – сахар. Его можно заменить медом, сделав вкус заготовки более пикантным.
3. Чтобы хорошенько утрамбовать подготовленную заготовку в банки, достаточно воспользоваться деревянной лопаткой или обычной скалкой.

↑ Квашеная капуста с клюквой и яблоками быстрого приготовления

Квашеная капуста – наше излюбленное лакомство в зимнее время. Конечно же, сейчас ее можно приобрести в любом магазине, но вот стоит ли? Ведь в большинстве случаев для производства квашеной капусты используют овощи не первой свежести, да и вкус такого лакомства не всегда на высоте. Давайте лучше заквасим капусточку самостоятельно, с клюквочкой да яблочками. Такая вкуснятина невероятно хороша в самостоятельном виде, но при желании вы можете готовить из нее различные салаты и даже щи. Готовится квашеная капуста с клюквой настолько просто, что вы справитесь с этой задачей даже без наличия опыта квашения овощей.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 средний вилок (около 2-2,5 кг);
• Клюква – 1 ст.;
• Перец черный горошком – 10-15 шт.;
• Лист лавровый – 3-4 шт.;
• Соль крупная – 2-2,5 ст.л. (в зависимости от веса капусты);
• Яблоко крупное кисло-сладкое – 1 шт.;
• Морковка крупная – 1 шт.

Приготовление:

Для начала подготовьте основной ингредиент. Удалите с капусты поврежденные листья, ополосните ее под проточной водой, а затем слегка обсушите кухонным полотенцем. Разрежьте вилок на две части и удалите кочерыжку. С помощью специальной шинковки превратите капусту в длинную соломку. Поместите основной ингредиент в глубокую емкость, добавив к нему соль. Тщательно перемешайте и хорошенечко помните капусту руками, чтобы она пустила сок.

Морковку освободите от кожуры, промойте и натрите на крупной терке. Если у вас есть корейская терка, то воспользуйтесь ею – так вид готового блюда будет наряднее. Крупное яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Измельчите фрукт на крупной терке.

Добавьте в емкость с капустой морковку, яблоко, клюкву, перец черный горошком и лавровый лист.

Еще раз хорошо, но аккуратно перемешайте массу руками. Выложите капусту в чистую банку, плотно утрамбовывая ее.

Оставьте емкость с овощной массой при комнатной температуре на 40 часов. Чтобы капусточка не темнела, нужно обеспечить доступ для выхода бродильного газа. Для этого вставьте в банку деревянную (ничем не покрытую!) палочку. Важно выдержать капусту не менее 40 часов. В противном случае процесс брожения не завершится, и это будет совсем не квашеное блюдо.

По прошествии указанного времени палочку из банки достаньте, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник. Спустя 3-4 часа вкуснейшую квашеную капусту с яблоком и клюквой в банке можно смело подавать к столу. Хранить ее следует в холодильнике.

Способы закваски капусты с добавлением клюквы

Трудно назвать человека, которому бы не нравилась квашеная капуста и блюда из нее. Секреты и рецепты квашения передаются от старших членов семьи к младшим, поэтому в каждой семье квасится капуста по-разному. В качестве добавок, кроме приправ, квашеный белокочанный овощ дополняют ягодами и фруктами. От хрустящей, сочной квашеной капусты с клюквой мало кто сможет отказаться по собственному желанию.

Клюква превосходно дополняет и усиливает вкусовые качества капусты, насыщает витаминами и полезными веществами. Сегодня мы расскажем, как готовится квашеная капуста с клюквой. Приготовление не занимает много времени, зато рацион зимой вы сможете разнообразить различными блюдами.

↑ Квашеная капуста с чесноком и клюквой (или барбарисом)

Квашеная капуста с чесноком и клюквой получается не только хрустящей, сочной и очень вкусной, но также весьма пикантной. Кстати, вместо клюквы вполне можно использовать свежий барбарис. Вкус от этакой ротации только выиграет.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг;
• Морковка среднего размера – 2 шт.;
• Чеснок – 6 долек;
• Перец черный горошком – 20 шт.;
• Поваренная соль – 3 ст.л.;
• Клюква или барбарис – 1-1,5 ст.

Приготовление:

1. Технология пикантной квашеной капусточки не сильно отличается от приготовления любой другой. Кочан освободите от испорченных листьев, а затем ополосните и слегка промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Разделите головку пополам и вырежьте кочерыжку. Оставшуюся часть нарежьте тонкой и длинной соломкой, или же воспользуйтесь специальной шинковкой для капусты.
2. Поместите измельченный основной ингредиент в большую емкость, в которой вам будет удобно смешивать все компоненты. Добавьте соль, перемешайте и хорошенечко помните капусту руками, добиваясь выделения сока.
3. Морковку очистите, вымойте и измельчите с помощью крупной или корейской терки.
4. Очищенные дольки чеснока ополосните и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
5. Ягоды клюквы или барбариса промойте и добавьте в емкость с капустой. Туда же отправьте горошины черного перца, измельченный чеснок и тертую морковь.
6. Аккуратно перемешайте все ингредиенты руками.
7. Наполните капустной массой чистые банки, стараясь делать это как можно плотнее. Вставьте деревянные палочки для выхода газа.
8. Оставьте банки с капустой на 40 часов при комнатной температуре, после чего переместите их в холодильник. Через несколько часов можете снимать пробу.

Хранить такую вкусную квашеную капусту с клюквой следует в холодильнике.

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

• 2 л воды
• 2.5 ст. л. соли
• пучок сельдерея
• черный и душистый перец горошком
• 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

↑ Как сделать квашеную капусту с клюквой без соли

Если вы хотите заквасить капусту без соли, то этот рецепт вам точно пригодится. Она получается очень сочной, хрустящей, вкусной, и идеально подходит для приготовления множества блюд. В самостоятельно виде капусточка тоже хороша, особенно если перед подачей заправить ее растительным ароматным маслом и репчатым/зеленым лучком.

Ингредиенты:

• Ягоды клюквы – 200 г;
• Семена укропа – 0,25 ст.;
• Капуста – 3,5 кг;
• Морковка – 700 г.

Приготовление:

Морковку очистите от кожуры, хорошенько прополощите под проточной водой и натрите на крупной терке (можно корейской). Выложите подготовленный продукт в большую емкость, в которой будете смешивать все составляющие блюда.

Капусту подготовьте стандартным образом: удалите все испорченности и кочерыжку, промойте и обсушите. Превратите ингредиент в длинную соломку при помощи острого ножа или шинковки. Добавьте капусту в емкость с морковкой.

В миску с овощами добавьте семена укропа. Последние можно заменить лавровым листом и черным перцем горошком (4 лаврушки и 15-20 горошин перчика).

Все компоненты перемешайте, а затем пожмите руками. Нужно добиться выделения сока из капусты.

Осталось добавить клюкву и еще раз все перемешать.

Теперь установите на капусту гнет. Для этого можно положить сверху тарелку подходящего размера, а затем поставить бутыль, наполненный водой. Оставьте капусту в таком состоянии на 60 часов при комнатной температуре.

Готовую квашеную капусту переложите в чистые, сухие банки.

Отправьте вкуснейшую капусту без соли на хранение в холодильник.

Варианты

Рецептов квашения белокочанного овоща с добавками немало. Каждый из них по-своему интересен. Несмотря на то что в рецептах квашеной капусты с клюквой могут использоваться разные пряности, принцип приготовления практически одинаков. Поэтому мы сначала предложим посмотреть варианты, выбрать тот, что подходит лучше, и заняться делом.

Первый рецепт с медом

• капустой – 3 кг;
• морковью – 150 граммов;
• клюквой – 100-150 граммов;
• натуральным медом – 2 столовые ложки;
• солью (не йодированной) – 2,5 ложки;
• лаврушкой – 3 листочка;
• черным перцем горошком по вкусу.

Второй рецепт

Чтобы заквасить капусту с клюквой по этому рецепту нужно иметь такие ингредиенты:

• вилок на 4 кг;
• морковка и клюква – по 150 граммов;
• укропные семена – 10 граммов;
• душистый перец – 3 горошины;
• черный молотый перец – в зависимости от вкуса;
• ягоды клюквы – от 100 до 150 граммов;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль крупная – 3 столовые ложки с горкой;
• сахарный песок – 1 столовая ложка.

Третий рецепт

Если вы решите воспользоваться этим вариантов, то учтите, что ингредиенты в рецепте указаны в большом количестве. Вы сами сможете изменить количество продуктов в зависимости от потребности.

Хранить заготовку нужно только в холодильнике не более двух месяцев.

Итак, квашеная капуста с клюквой, ингредиенты:

• 5 кг белокочанного овоща;
• около двух килограммов моркови;
• 180 граммов соли (без добавки йода);
• 180 граммов сахарного песка;
• 400 граммов спелой клюквы.

Принцип приготовления

Сначала готовим овощи и ягоду.

1. С вилка снимаем верхние листочки, вырезаем кочерыжку. Делим кочан на 4 части, так удобнее будет его шинковать. Красивее смотрится овощ, нарезанный соломкой.
2. С моркови снимаем кожуру, хорошенько промываем и натираем на терке с крупными ячейками.
3. Клюкву очистим от мусора и листочков. Для мытья используем только холодную воду. Выкладываем ягоду в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Выкладываем овощи (капусту и морковь) в большой таз или просто на чисто вымытый стол. Для получения квашеной капусты с клюквой рецепт предполагает перетирание ее с солью и сахаром. Данную процедуру лучше всего поручить мужчине.
5. Когда начнет выделяться сок, добавляем специи, указанные в рецепте и аккуратно перемешиваем. Дно емкости устилаем капустными листьями и слегка присыпаем солью. Перекладываем заготовку в посуду для квашения и утрамбовываем. Это можно делать толкушкой или кулаком – кому как удобно.
6. На слой капусты с морковкой насыпается клюква. Порцию регулируете самостоятельно. Затем снова капусту и клюкву – и так доверху. Верхний слой должен быть из капусты.
7. Накрываем капустным листом, сверху можно положить веточку укропа. На деревянный кружок или большую тарелку кладем гнет. Это может быть специальный камень или банка с водой.
8. Ставим емкость в поддон, чтобы не испачкать поверхность стола или пола рассолом. Каждый день квашенные с клюквой овощи нужно протыкать, чтобы выпускать газы. Появившуюся пену тоже снимаем. Если этого не делать, в капусте появится горечь.
9. Если вы живете в городе и нет погреба, перекладываем заготовку на зиму в банки.

Простой рецепт квашения:

↑ Квасим капусту с клюквой и брусникой в кадке

Если вы привыкли заготавливать квашеную капусту в больших объемах, то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Благодаря клюкве и бруснике, блюдо имеет совершенно особенный вкус, но при этом остается очень сочным и хрустящим.

Ингредиенты:

• Капуста – 20 кг;
• Брусника – 0,5 кг;
• Клюква – 0,5 кг;
• Соль – 0,5 кг;
• Перец горошком черный – 3 ст.л.;
• Капустные листья – для кадки;
• Лаврушка – 1 упаковка (около 60-70 листьев).

Приготовление:

Освобожденные от гнилых и подпорченных листьев капустные кочаны промойте и обсушите. Каждый вилок разделите на половинки и удалите из них кочерыжки. Нарежьте капусту длинной соломкой, шириной около 0,5 см.

Всю морковь очистите, вымойте и измельчите. Это можно сделать как на обычной крупной, так и на корейской терке.

В большом тазу смешайте капусту, морковь и соль. Хорошенечко пожмите все овощи руками.

Добавьте лаврушку, перец черный горошком, клюкву и бруснику.

Еще раз перемешайте.

Дно кадки застелите чистыми капустными листьями. Теперь нужно выложить в нее капусту с морковью и ягодами, хорошенько утрамбовывая ее руками. Когда до верха кадки останется около 10 см, ее содержимое нужно накрыть чистыми капустными листьями.

Верхние капустные листья накройте марлей, предварительно сложив ее в 2-3 слоя. Осталось лишь накрыть все это деревянным гнетом от кадки. Сверху поставьте груз, чтобы гнет покрылся рассолом, и капуста не потемнела.

Оставьте кадку в помещении с комнатной температурой на 7-10 дней (зависит от температуры в помещении). Один раз в день прокалывайте содержимое кадки дубовым штырем, или любым другим удобным приспособлением из дерева. Это нужно для того, чтобы излишний газ выходил.

Узнать о том, что капуста готова довольно просто. Рассол в ведре станет светлым, пена исчезнет, а сама квашеная капуста приобретет приятный вкус и цвет. Хранить закуску следует прямо в кадке, в темном и холодном помещении.

В банке на зиму

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 2,5 кг;
• морская соль — 35 г;
• сахар — 50 г;
• клюква —120 г.

Приготовление:

1. Нарезанную капусту пересыпать солью с сахаром, хорошенько растереть руками.
2. Добавить клюкву, еще раз перемешать, разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить в кастрюльке воду, поместить туда капроновые крышки.
4. В банке на зиму капусту накрыть горячими крышками и отправить в погреб.
5. Отсутствие тепла в погребе не даст капусте перебродить.

↑ Вкусная квашеная капуста с клюквой и медом

Этот рецепт понравится тем, кто любит экспериментировать. Квашеная капуста с клюквой имеет просто изумительный вкус благодаря обычному меду. Если вы любите привычные блюда с необычным вкусом, то обязательно попробуйте приготовить закуску по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л;
• Лист лавровый – 5 шт.;
• Белокочанная капуста – 4 кг;
• Мед – 2 ст.л.;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Клюква – 150-200 г.

Приготовление:

Капусту и морковь подготовьте стандартным способом: очистите, вымойте, измельчите (первую на шинковке, вторую на крупной терке).

Поместите овощи в удобную кастрюльку или миску, и тщательно помните их руками, чтобы выделился сок.

Добавьте лаврушку и чистые ягоды клюквы. Еще раз перемешайте все компоненты.

В воде растворите соль и мед. Последний можно заменить сахаром (его понадобится в 2 раза больше). Полученную смесь вылейте в емкость с капустой.

Сверху установите пресс. Жидкость при этом должна полностью покрыть капусту, иначе она потемнеет.

Оставьте капусту кваситься на двое суток при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте содержимое емкости длинной ложкой или ножом, чтобы выпустить газ.

Готовую квашеную капусту поместите в чистые банки, а затем отправьте на хранение в холодильник.

Лакомиться вкусной закуской можно уже через несколько часов, как только она достаточно охладится.

Рецепты приготовления

Для приготовления рекомендуется покупать поздние и среднеспелые сорта капусты. Они содержат достаточно сахара, который необходим для правильного процесса брожения. Кочан должен быть плотным с крепкими листьями.

Важно! Листья, которые поражены или имеют грубую структуру, использовать не рекомендуется.

Подобрав правильные и свежие ингредиенты, можно приготовить салат, который будет долго храниться.

Квасим капусту с клюквой классическим способом

Квашеная капуста с клюквой — отличная находка для тех, кто любит кислые блюда. Благодаря наличию в рецепте полезной ягоды повышается кислотность продукта, чем предотвращается гниение салата. Клюква является хорошим антисептиком, имеет достаточно полезных свойств.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста — 10-12 кг;
• морковь — 250 г;
• соль — 270 г;
• клюква — 250 г.

Пошаговое выполнение:

1. Нашинковать капусту соломкой, морковь порезать тонкими полосками.
2. Смешать овощи, добавив соль, подавить их руками до появления сока.
3. Выстелить дно подготовленной посуды парой капустных листов.
4. Выложить ингредиенты слоями: овощи, затем клюква.
5. Поставить под пресс.

Данный рецепт — отличная основа для борща или зимнего салата. Квашеная закуска с клюквой хорошо сочетается с любым блюдом, очень вкусная в чистом виде.

С виноградом и клюквой

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты с добавлением винограда и клюквы. Салат имеет пикантную кислинку, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На приготовление по такому рецепту уходит всего час времени, на процесс квашения — около двух дней. Но чем дольше стоит салат, тем вкуснее и ароматнее он становится. Невероятно хрустящая квашеная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. По желанию данный рецепт можно дополнить яблоками.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста — 5 кг;
• свежая клюква — 200 г;
• виноград кишмиш — 1,5 кг;
• морковь — 6 шт;
• чеснок — 3 головки;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 5 л;
• кухонная соль — 10 ст. л;
• уксус 3% — 15 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ингредиенты к нарезке. Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке. Чеснок разрезать на 6 частей, яблоки нашинковать мелкими ломтиками.
2. Приготовить горячий рассол для заливки. Положить в емкость сахарный песок, соль и вскипятить. Добавить подсолнечное масло и столовый уксус.
3. Сложить составляющие рецепта в объемную кастрюлю, добавив винограда и клюквы. Ягоды и овощи перемешать, залить кипящим рассолом. Для правильного приготовления блюда рекомендуется поставить салат под пресс, накрыть.
4. Спустя 2 дня груз убрать, разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

С медом

Одним из лучших рецептов квашения является капуста с медом. Такая закуска получается не только хрустящей, но и сочной с приятной остротой. Пикантная медовая нотка никого не оставляет равнодушным.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста — 7 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• соль крупного помола — 6 ст. л;
• мед 5 ст. л;
• дистиллированная вода — 4 л.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту мелко порубить ножом.
2. Морковь пропустить через комбайн или натереть на терке.
3. Все смешать, положить в предварительно стерилизованную банку.
4. Рассол: вскипятить воду, добавить соль, после остывания положить мед.
5. Залить приготовленной жидкостью содержимое банки так, чтобы она полностью покрыла салат.
6. Дать настояться 2 дня при температуре 18-20°.
7. Спустя время в банке сделать несколько углубляющих движений деревянной палочкой, чтобы вышли все образовавшиеся газы.
8. Закрыть банку плотно крышкой, поставить в холод.
9. Спустя 3 дня такую капусту можно смело подавать на стол, полив домашним подсолнечным маслом и добавив немного лука.

С яблоками

Витаминная квашеная закуска с яблоками не только вкусная и полезная, но и низкокалорийная.

Список ингредиентов:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 2 шт;
• кислые яблоки — 5 шт;
• поваренная соль — 6 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Очистить капусту от испорченных листьев, мелко нашинковать.
2. Мелко нарезать морковь и кислые яблоки.
3. Составляющие смешать, посолить, дать немного постоять.
4. Через 15 минут подавить руками, до выделения сока.
5. Наполнить емкости салатом и поставить на двое суток кваситься.
6. Спустя сутки вставить в банки деревянные палочки. Таким образом, закуска будет оставаться хрустящей и не потеряет цвет.
7. По истечении двух дней переставить банки в холод — квашеная закуска готова к употреблению.

С клюквой и смородиной

Такая квашеная капуста станет незаменимой при приготовлении зимнего винегрета или вкусных щей. Для правильного выполнения рецепта не понадобится рассол — салат квасится в собственном соку. Поэтому важным правилом в подборе главного ингредиента является сочный овощ. Благодаря клюкве и красной смородине квашеная закуска получается не только вкусной, но и очень полезной. Такой салат имеет красивую слегка розоватую окраску.

Список ингредиентов:

• капуста — 5 кг;
• морковь — 1 кг;
• клюква — 250 г;
• красная смородина — 250 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• поваренная соль — 5 ст. л.

Пошаговое выполнение рецепта:

1. Подготовить смородину: очистить ее от стручков, хорошо промыть, отложить в сторону.
2. Тонко порубить овощи.
3. Тщательно перемешать, посолить, потереть руками, пока не выделится сок.
4. Уложить слоями в деревянную емкость: капуста, затем – клюква, перемешанная со смородиной.
5. Хорошо придавить, чтобы ягоды пустили сок.
6. Поставить под пресс при температуре 18 — 20° на 3 дня.
7. Спустя время появится пенка, которую следует снять, затем необходимо проткнуть капусту несколько раз деревянной палочкой.
8. Закрыть крышкой, поставить в холод кваситься как минимум на 3 дня. Такая квашеная капуста может храниться до 3 месяцев.

С тмином

Чтобы добиться по-настоящему хрустящей квашеной капусты, рекомендуется испробовать рецепт с добавлением тмина. Очень ароматная и вкусная закуска понравится не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 1 кг;
• поваренная соль — 2 ст. л;
• сахар — 2 ст. л;
• тмин — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Снять первые 2-3 листа капусты, отложить.
2. Порубить капусту соломкой, сложить в просторную емкость.
3. Смешать, добавив соль, сахар и тмин.
4. Размять руками до выделения капустного сока.
5. Сложить в чистую тару, хорошо утрамбовывая, до образования сока.
6. Листья, которые в начале процесса были отложены, обдать кипятком, затем накрыть ими банки.
7. Поставить кваситься на 2 дня.
8. Ежедневно прокалывать содержимое банки деревянными палочками, чтобы выходил лишний газ. В случае образования пены — удалять ее. Спустя время убрать квашеную закуску в холодильник и в дальнейшем хранить при температуре от 2 до 5°.

Хрустящая капуста в маринаде на зиму с клюквой

В заготовке капусты с клюквой нет сложности, она получается очень аппетитной и замечательной на вкус. Маринад придает желанный хруст, а клюква – приятную кислоту, а специи подчеркивают пикантность закуски. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании можно корректировать по Вашему вкусу.

Вам потребуются:

• 2 кг капусты
• 1-3 шт. моркови
• 50 г клюквы (1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1-2 шт. лаврового листа
• 2-3 шт. душистого перца горошком
• 0,5 ст. уксуса
• 0,5 ст. масла растительного

Способ приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, сполоснуть, обсушить, нашинковать в удобную глубокую чашку
2. Нарезаем капусту не слишком мелко, тогда капусточка останется хрустящей в закуске
3. Очистить, промыть морковь, нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови
4. Количество моркови добавляем по вкусу 1-3 штуки, капусту с морковью равномерно перемешать
5. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло, закипятить – соль и сахар должны раствориться
6. Далее добавляем в маринад уксус, лавровый лист и душистый перец, дождаться кипения и снять с огня
7. К этому времени стерилизованные баночки наполнить наполовину, заложить слой клюквы, заполняем тару капустой до верха
8. Залить капусту с клюквой горячим ароматным маринадом, закрыть крышки ключом для консервации, перевернуть, укутать, остудить пару суток

Секреты качественной закваски

Чтобы получить отличную квашеную капусту, необходимо придерживаться нюансов в процессе выбора, покупки овощей, технологии приготовления. Вот некоторые секреты:

1. Кочан необходимо проверить. Выбирать нужно не рыхлый по консистенции овощ, а твердый, но он должен быть еще и сочным.
2. Для закваски подходят среднеспелые или позднеспелые сорта. Рекомендуют выбирать капусту «слава», «амагер», «подарок», «сибирячка».
3. Квасить овощи с добавлением клюквы необходимо в деревянной или эмалированной посуде.
4. В качестве гнета нельзя применять металлические предметы.
5. Для аромата, и если позволяет выбранная рецептура, можно добавлять тмин, семечки укропа, душистый перец (горошком), гвоздику, острый перец чили. Но специи не рекомендуют использовать тем, у кого есть непереносимость слишком кислой или пикантной пищи.
6. Содержимое банок необходимо периодически перемешивать деревянной вилкой, обогащая продукт кислородом.
7. В процессе закваски емкости с капустой необходимо держать в холодном месте, так продукт будет вкусным и хрустящим.

Учитывая незамысловатые хитрости, можно получить продукт отменного качества. Ярким примером такой заготовки считается капуста квашеная с клюквой, рецепт которой — один из лучших вариантов среди других способов приготовления. Кроме этого, овощи часто смешивают не только с ягодами, но и с фруктами, специями, делают закваску с рассолом.

Маринованная белокачанная капуста на зиму — вкусная и хрустящая

Такая красивая капуста, безусловно, станет украшением любого стола. Вкус у нее получается нейтральным, поэтому она хорошо подойдет для разных салатов, винегретов или в качестве закуски на обед или ужин. Обязательно заготовьте ее именно так!

Вам потребуются:

• 1 гол. белокочанной капусты
• 1 шт. моркови
• 3 зуб. чеснока
• 10 шт. горошины черного и душистого перца
• 3 шт. лаврового листа
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. л. уксусной эссенции
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Капусту очищают от верхних листьев, нарезают соломкой
2. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, смешать с капустой
3. Банки заранее простерилизовать, на дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист,
4. Плотно заполнить банку овощами до самого верха
5. Подготовить маринад – довести до кипения воду, добавить соль и сахар, варить 8-10 минут
6. Горячим маринадом заливают банки с капустой по горлышко, после в каждую банку наливают уксус, закатывают банки чистыми крышками
7. Банки перевернуть, укутать, остудить

Сочная капуста быстрого приготовления

Отличный рецепт холодной закуски, подходящий для любого застолья. Можно пробовать сразу, или оставить в качестве отличной заготовки на новогодние праздники.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 5 кг;
• соль – 100 г;
• клюква – 100 г;
• сушеный или свежий укроп – 2 ст. л.

Чтобы блюдо получилось более сочным, пряным, добавьте 100 мл жидкого меда.

Этапы приготовления:

Рецепт-минутка хрустящей капусты с морковью

Еще один вариант маринованной капусты, который готовится достаточно быстро. Как только остыл маринад, можно снимать пробу. И результат Вас не разочарует — вкусная, хрустящая, ароматная капусточка на Вашем столе. Пробуем приготовить!

Вам потребуются:

• 3 кг капусты
• 4 шт. моркови средних
• 3 зуб. чеснока

Для маринада потребуются:

• 1,5 л воды
• 200 г сахара
• 90 г соли
• 2о0 мл растительного масла
• 100 мл столового 9% уксуса
• лавровые листья, горошинки черного и душистого перца, бутоны гвоздики – по желанию и вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, взвесить

Морковь измельчить на крупкой терке

Пропустить через пресс чеснок

Смешать капусту, морковь и чеснок, хорошо помять ее руками

Закипятить воду, добавить в нее специи, черный и душистый перец, лавровый лист, растительное масло

Далее добавить уксус, дать прокипеть 2 минуты

Плотно уложить капусту в банку или в кастрюлю, залить ее горячим рассолом