Просо – это одна из наиболее древних культур на территории Евразийского континента. Впервые злак начали возделывать в Китае более 7 тысяч лет тому назад. Сегодня крупнейшим производителем проса является Индия: на долю государства приходится 40% мирового объема. Несмотря на высокую пищевую ценность и потенциальную пользу для организма, крупа из проса не пользуется широким спросом у населения. В США эта культура и вовсе считается экзотической и продается в основном только как корм для птиц. А между тем из такой крупы можно приготовить целый ряд вкусных и полезных блюд. Их рецепты представлены в нашей статье.

Какую крупу получают из проса?

Владельцы попугаев и канареек не понаслышке знают об этой злаковой культуре. Просо составляет от 40 до 70% ежедневного рациона их питомцев. Внешне зерна злаковой культуры представляют собой мелкие коричневые семена округлой формы. Просо – это однолетнее растение, достигающее в высоту 1,5 метра. Куст состоит из нескольких стеблей, напоминающих метелки. С одного такого соцветия можно собрать до тысячи семян.

Далеко не все люди знают, какая крупа из проса изготавливается. А между тем это и есть знакомое всем с детства пшено. Пожалуй, нет такого человека, который не пробовал бы «желтую» кашу из него. Только коричневое зерно – это сама злаковая культура, а пшено – крупа из очищенного проса, без грубой внешней коричневой оболочки.

В зависимости от вида обработки злака различают три вида пшена:

1. Дранец. Крупа представляет собой целое зерно, освобожденное от цветочных оболочек. Зародыш и плодовые оболочки при этом сохраняются. Пшено такого вида отличается блестящей поверхностью снаружи с характерной горечью внутри. Дранец желтого цвета с белым зародышем внутри, который со временем становится черным, что говорит о порче крупы.
2. Шлифованное. Такое пшено еще называют толченым. С него полностью удалены цветочные оболочки и частично плодовые и семенные с зародышем. Шлифованное пшено быстрее варится и лучше усваивается организмом. Из него рекомендуется готовить рассыпчатые каши, супы, запеканки.
3. Дробленое. Это пшено получают в результате дальнейшего измельчения шлифованной крупы. Его используют для приготовления вязких каш или биточков.

Все виды пшена обладают характерным привкусом горечи, который устраняется длительным вымачиванием крупы в холодной воде или предварительным ошпариванием кипятком.

Технология производства

Несмотря на несколько возможных видов пшена, на сегодня большую часть всей выработки занимает шлифованное просо в трёх сортах: высший, первый, второй.

Перед обработкой зёрна проходят отбраковку по следующим признакам:

1. Сорт — к самым ценным относят зёрна, покрытые плёнкой белого или кремового цвета, а также красной цветковой плёнкой (при этом их содержание не должно превышать 20%).
2. Консистенция ядра — особенно ценятся сорта проса, которые характеризуются крупным, ровным зерном круглой формы. Это объясняется просто — стекловидные ядра имеют высокую прочность, а потому меньше дробятся в процессе обработки (при шелушении и шлифовании).

Важно! Оптимальным уровнем влажности зерна является 13

–
14%. При пониженном уровне — количество крупы будет значительно ниже, из-за большой дробимости сухих ядер, а при повышенном
—
возрастает риск развития плесени или грибка.
Перед непосредственной переработкой, просо проходит специальную подготовку. Она подразумевает очистку зёрен от ненужных примесей — семян сорной травы. Ввиду схожести физических свойств зёрен и семян, использование обычных сит (например, с отверстиями 1,6×20 мм или 1,5×20 мм) позволит выделить лишь незначительную часть примесей и будет сопровождаться небольшой потерей мелкого зерна.

Именно поэтому, схема подготовки проса к обработке включает в себя несколько основных этапов:

• трёхкратное разделение зерновой смеси в воздушно-ситовых сепараторах — позволяет выделить крупные примеси посредством использования сит с отверстиями, размером от 3–3,5 мм до 4–4,5 мм;
• дополнительная очистка от мелких примесей в рассевах — для этого применяют воздушно-ситовые сепараторы, при чём процедура включает себя два этапа, направленных на разную фракцию зерна;
• выделение минеральных примесей — с использованием камнеотделительных машин, в которые направляют крупные и мелкие фракции отдельно.

Видео: Сортировка проса

Процесс переработки зерна состоит из:

• шелушения и сортировки зерна;
• шлифования;
• контроля полученной крупы и отходов.

При этом, полученную лузгу не утилизируют, а направляют в качестве основы для изготовления кормовых смесей, топлива, изоляционного материала и прочего. Покупая пшено в магазинах, следует всегда обращать внимание на качество продукта.

На ошибки в технологическом процессе указывают следующие признаки:

• в составе должны полностью отсутствовать сторонние примеси или любые другие включения;
• в сыром виде, крупа не должна характеризоваться насыщенным запахом;
• зёрна не должны быть блеклыми.

Знаете ли вы? Согласно находкам археологов, на территории России просо стали выращивать уже в I тыс. до н. э.

Химический состав и пищевая ценность пшена

Итак, пшено получают из проса. Шелуху последнего используют для подкормки птиц и скота. Известно, что пшено имеет богатый химический состав и высокую пищевую ценность. В 100 г крупы содержится 11,5 г белка. Это даже больше, чем в рисе. Кроме того, в пшене содержится 3,3 г жиров и 66,5 г углеводов. Калорийность 100 г крупы составляет 342 ккал.

В пшене содержится много необходимых для организма витаминов: A, группы B, H, K, E, PP. В его состав входят макроэлементы (калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор и хлор) и микроэлементы (железо, кобальт, медь, йод, селен и цинк). В пшене в небольшом количестве также содержатся полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Из 100 г крупы 3,6 г приходится на грубые пищевые волокна. При попадании в пищеварительный тракт клетчатка способствует его очищению и выведению токсинов из организма.

Полезные свойства пшенной крупы

Все злаковые культуры и приготовленные из них каши можно смело назвать полезными для организма. И крупа из проса не исключение. О лечебных свойствах этой питательной и здоровой пищи стало известно в глубокой древности. Еще средневековый ученый Авиценна упоминал о мочегонном действии пшена. Злак широко используется в народной медицине при лечении панкреатита, цистита, заболеваний печени, сахарного диабета.

Что еще известно о пшене? Чем полезна крупа?

1. Пшено относится к числу безглютеновых продуктов. Это позволяет включать блюда из шлифованной крупы в рацион тем людям, которые страдают от непереносимости растительного белка глютена.
2. Доказано, что уникальный химический состав пшена способствует скорейшему восстановлению микрофлоры кишечника после приема антибиотиков.
3. В крупе содержатся вещества, препятствующие усвоению холестерина в организме. Именно поэтому пшено рекомендуется включать в состав диет для снижения веса.
4. В состав крупы входит большое количество витаминов группы B, которые отвечают за стабильную работу нервной системы. В то же время калий способствует укреплению сердечной мышцы, а железо – улучшению состава крови и повышению гемоглобина.

Противопоказаниями к употреблению блюд из пшена являются:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к запорам;
• гастрит с пониженной кислотностью.

Применение

Благодаря своим полезным свойствам, пшено широко применяется в разных сферах жизни человека и кулинария — основное направление.

Советуем почитать о свойствах употребления пшённой каши во время беременности.

Самым распространённым блюдом считается каша, в процессе приготовления которой следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• промывать зёрна нужно до того момента, пока вода перестанет мутнеть;
• для минимизации горечи, крупу перед приготовлением необходимо прокалить на сковороде или обдать кипятком;
• оптимальной пропорцией воды и пшена является 1:3, при этом, если долю воды увеличить, консистенция станет более вязкой, а если уменьшить — рассыпчатой;
• довести кашу до готовности можно одним из способов: варить на среднем огне до полного выпаривания жидкости (в среднем, около получаса), либо проварить первые 10–15 мин., а затем укутать кастрюлю и настаивать кашу в течение 1–1,5 часов.

Однако, не стоит ограничивать крупу варкой — этот ингредиент придаёт насыщенный вкус супам, котлетам, пирогам и запеканкам. Дополнительно, зёрна применяют в процессе приготовления кваса и даже самогона.
Входящее в состав пшена вещество милиацин позволяет эффективно использовать этот продукт в косметологии — на основе данной злаковой культуры выпускают крема для омоложения кожи, шампуни с укрепляющим эффектом, а также средства для ухода за ногтями. А свойства пшена, позволяющие останавливать и устранять воспалительные процессы, широко используют в лечебных мазях против угревой сыпи, фурункулов и гнойников.

Просо также является неотъемлемой частью сельского хозяйства, поскольку входит в состав ежедневного рациона домашнего скота. При этом, для животных обычно используют лузгу и солому, а для птиц — сами зёрна, которые значительно повышают яйценоскость и упрочняют яичную скорлупу. Также из перемолотого пшена делается корм для рыб.

Полезно знать, технология выращивания проса.

В народной медицине

Богатое на полезные вещества и витамины пшено часто используют в народной медицине. Данный ингредиент выступает основным в приготовлении лекарственных средств от самых разных заболеваний. Дополнительным преимуществом становится гипоаллергенность данного продукта, что даёт возможность его применения практически всем категориям людей, независимо от возраста.

Видео: Просо и лечение пшённой кашей

Лечебные свойства

• Все лечебные свойства пшена обусловлены высоким содержанием в нём полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Так:
• бета-каротин, который является предшественником витамина А, значительно улучшает состояние кожи, укрепляет зрение и является мощным антиоксидантом;
• витамины группы В нормализуют работу нервной системы, ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а также повышают эмоциональное здоровье человека;
• РР способствует детоксикации организма, расширяет сосуды, нормализует уровень холестерина, а также предупреждает развитие тромбозов;
• калий отвечает за регуляцию баланса воды в организме и работу сердца;
• кальций — поддерживает обмен веществ, укрепляет кости и зубы, обеспечивает нормальное развитие и функционирование мышц;
• магний регулирует работу внутренних органов, участвует в процессах свёртываемости крови, выступает противовоспалительным и противоаллергическим фактором;
• натрий — участвует в нейтрализации кислот, поддерживает в норме осмотическое давление;
• фосфор играет важную роль в формировании здоровых зубов, дёсен и зубной эмали, а также помогает выводить токсины из организма;
• железо является одним из главных составляющих гемоглобина крови, который участвует в захвате переносе кислорода по всему организму;
• цинк — укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, стимулирует функционирование половой системы, укрепляет зрение.

Помимо этого, такие жирные кислоты, как омега-3 и омега-6 успешно борются с невралгией, любыми воспалительными процессами в организме, нормализуют давление, улучшают состояние кожи, повышают иммунитет. Также немаловажную роль играют аминокислоты, которые очищают печень и стимулируют выработку гормонов роста, что особенно важно детям. И, конечно, клетчатка, которая является питательной средой для микрофлоры кишечника человека, помогает восстановить правильную работу всего ЖКТ, а также значительно снижает риск онкозаболеваний.

Знаете ли вы? Первыми, кто стал выращивать просо, а также обрабатывать его и получать пшено и муку, были китайцы, которые питаются данной зерновой культурой уже более 5 тыс. лет.

При каких болезнях используют

Существует множество болезней, от которых можно избавиться или значительно улучшить состояние в домашних условиях с помощью рецептов на основе пшена, не прибегая к фармакологическим лекарственным препаратам:

1. Панкреатит — в 2 л воды засыпают 1 ст. крупы и варят на среднем огне до состояния готовности. Отдельно на тёрке натирают 1 ст. сырой тыквы, добавляют в ёмкость с пшеном и варят ещё 3-4 минуты. После снимают кастрюлю с огня, слегка подсаливают и добавляют 1 ч. л. растительного масла. Блюдо употребляют на ужин в течение 3 недель. По прошествии 10 дней после окончания курса, процедуру повторяют ещё 1 раз (ужинают кашей по рецепту на протяжении 3 недель). Данный способ также показывает высокую эффективность при лечении куриной слепоты.
2. Ишемическая болезнь сердца — крупу прокаливают на сильном огне, но таким образом, чтобы она не изменила цвет. Затем 1/3 стакана данного пшена тщательно промывают водой и заливают 750 г воды, после чего варят на медленном огне. После того, как каша достигла готовности, допускается добавления соли или мёда по вкусу. Также при болезнях сердца рекомендовано повсеместно использовать кардамон, добавляя его во все блюда ежедневного рациона.
3. Солитёры — 1 головку чеснока и 1 горсть сырой крупы измельчают до однородного состояния и смешивают с 1 сырым желтком. Далее всю смесь разбавляют чистой кипячёной или фильтрованной водой до жидкого состояния (около 1 стакана) и выпивают всё за 1 раз. Процедуру проводят единоразово.
4. Цистит — 1/2 стакана пшена перебирают и тщательно промывают в воде. Крупу перекладывают в банку и заливают 1 стаканом чистой воды, после чего энергично переминают. После приобретения жидкости белесого оттенка, её выпивают. При этом, пить данную воду в день допускается неограниченное количество раз, до полного облегчения состояния. Обычно, для этого требуется курс в 2 недели.
5. Зубная боль, гайморит — прокалённую на сковороде крупу засыпают в холщовый мешок и прикладывают к больному месту. Согревающий эффект практически сразу снимает боль, а при отсутствии пшена, его можно заменить на соль крупного помола.
6. Сахарный диабет — неочищенное пшено (просо) промывают под проточной водой и заливают кипятком, в пропорциях 1:2. После двухчасового настаивания, жидкость процеживают и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день, до еды.
7. Заболевания печени и желчного пузыря — пшено проваривают и смешивают с запаренной тыквой. Такую кашу рекомендовано принимать в пищу ежедневно также при колите, нарушениях метаболизма, частых отёках.
8. Конъюнктивит — 1 ст. л. крупы тщательно промывают и заливают 1 ст. воды, после чего варят на среднем огне около 15 минут. После этого отвар настаивают 2-3 часа и промывают им глаза утром и вечером. Данный рецепт также подходит для лечения детей.
9. Высокие показатели белка в моче — пшено промывают, заливают кипятком и мешают до появления замутнения. Полученную жидкость отстаивают и сливают в отдельную ёмкость, после чего пьют равными частями в неограниченном количестве до нормализации показателей.
10. Геморрой — на весь курс берут 7 кг проса, но готовят частями, по мере необходимости. На 1/3 трёхлитровой банки засыпают слегка промытые зёрна и заливают до верха кипячёной водой. Ёмкость убирают в тёмное прохладное место на 3-4 дня. Далее пьют по 1 стакану 3 раза в день до еды. В это же время готовят следующую порцию настоя. Курс длится 3-4 недели. При необходимости допустимо его повторение через неделю.

При похудении

Несмотря на достаточно высокую калорийность, каши часто присутствуют в меню ежедневного рациона при сбросе веса, и пшено не является исключением. Объясняется это просто — высокое содержание углеводов позволяет придать бодрость и энергию человеку, а содержание полезных веществ, в сочетании с хорошей усвояемостью и параллельном выведении токсинов — восполнить все необходимые для здоровья элементы.

Важно! Как и все продукты, содержащие высокий уровень углеводов, принимать каши в пищу при похудении допускается только в первой половине дня.

Для снижения калорийности во время диеты рекомендуется заменять сливочное масло на льняное, а сахар — на мёд или ягоды/фрукты. Также допустимо проводить разгрузочные дни для организма, в которые единственной пищей выступает сваренная крупа, без соли и сахара, с добавлением отварных овощей. В этом случае, кроме каши, можно только пить воду, ромашковый или зелёный чай.

Применение крупы в домашнем хозяйстве и кулинарии

Пшено широко используется не только в народной медицине и в качестве корма для птиц и домашнего скота, но и в кулинарии. Самым известным блюдом из этой крупы является каша, приготовленная на воде или молоке. А люди, которые придерживаются принципов здорового питания, наверняка знают и множество других рецептов блюд из пшена. Из крупы можно приготовить и суп, и вкусные биточки, и запеканку. А из дробленого зерна и муки — пирожки, оладьи и другие блюда. Но только нужно знать один важный секрет: как готовить пшено, поскольку оно обладает специфическим горьковатым привкусом. Чтобы нейтрализовать его, крупу нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, а непосредственно перед варкой обдать его крутым кипятком.

В домашнем хозяйстве пшено широко используется в качестве корма для домашнего скота. Причем в ход идет абсолютно все: и шелуха, и солома, и целое зерно. Птицы же питаются только семенами. Содержащиеся в них вещества способствуют укреплению яичной скорлупы. Но почему же наши бабушки в деревне кормили цыплят сваренной на воде пшенной кашей, а не сухим зерном? Можно ли так делать? С этим вопросом следует разобраться детально.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на большое количество полезных свойств, пшено имеет и некоторые противопоказания. Так, данную крупу не рекомендуется применять в пищу людям с пониженной кислотностью желудка или воспалением толстой кишки, а также при заболеваниях щитовидной железы, поскольку её употребление в больших количествах может нарушить обмен йода в организме человека. Также рекомендована дополнительная консультация с врачом беременным и кормящим женщинам.

• Дополнительно следует знать, что частое употребление пшена может привести к:
• нарушению потенции;
• накоплению стронция, который имеет токсическое воздействие на организм человека.

Пшено, благодаря своим целебным и полезным свойствам, должно стать неотъемлемой частью рациона здорового человека. Тем более, что его производство широко распространено не только в России, но и на территории многих других государств. Однако, несмотря на все его преимущества, данный продукт следует употреблять в меру, не превышая ежедневной нормы, что убережёт от негативного влияния на организм.

Как правильно кормить птиц пшеном?

Многие люди неравнодушны к судьбе зимующих в городе воробьев и синичек. Они подкармливают их семенами подсолнечника и крупами, в том числе и очищенным просом. Вот только о том, можно ли кормить птиц сырым пшеном, никто не задумывается. На самом деле делать это категорически запрещается. И вот почему.

Вся польза пшена для птиц заложена не в очищенном зерне, а непосредственно в самом просе, покрытом цветочной оболочкой. Именно этот продукт насыщает их организм витаминами и жизненно важными элементами. При употреблении проса птицы прибавляют в весе, улучшается их оперение, нормализуется функционирование всех внутренних систем. Ну а больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в грубой коричневой оболочке. Именно поэтому птиц в холодное время года следует подкармливать не желтой крупой из проса, а неочищенными семенами.

Птиц нельзя кормить пшеном по двум причинам:

1. После отшелушивания внешней оболочки состав зерна становится бедным по сравнению с исходным сырьем.
2. В полученной после обработки крупе под воздействием света и воздуха происходит окисление жирных кислот. Именно поэтому пшено горчит, если его не вымочить в воде перед тепловой обработкой. Окислившаяся крупа оказывает негативное воздействие на пищеварительный тракт птицы, работу сердца, нервной системы, общее самочувствие.

Но все-таки кормить птицу пшеном можно, если предварительно обработать его и сделать безопасным для пернатых. Для этого необходимое количество крупы следует высыпать к глубокую миску, залить злак кипящей водой и оставить его в таком виде до полного остывания. За это время пшено хорошо распарится и будет пригодным для того, чтобы кормить им птиц.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ДЛЯ ЛЕЖАЧИХ БОЛЬНЫХ

Липотропные вещества пшена препятствуют накоплению и отложению жиров в тканях, включая сосуды. Поэтому крупу включают в диету для желающих похудеть, а также для предотвращения атеросклероза. И в народной, и в официальной медицине для лежачих больных рекомендуют наполнять матрасы сырым пшеном.

Крупа мешает развиваться застойным процессам и производит легкий массаж, что способствует оттоку лимфы и не дает образовываться пролежням.

Как сварить пшено?

Самое известное блюдо из очищенного проса – каша. Вот только о том, как готовить пшено правильно, чтобы каша получилась рассыпчатой, а не вязкой, знают далеко не все. А ведь такое блюдо может стать отличным гарниром к мясу, птице или рыбе. Чтобы сварить пшено правильно и получить такой результат, как на фото, понадобятся следующие ингредиенты:

• крупа – 180 г;
• вода – 550 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 ч. л.

При приготовлении блюда в пост сливочное масло можно заменить растительным. Если же планируется сварить сладкую кашу, количество соли следует уменьшить, но добавить сахар по вкусу.

Приготовить пшено на гарнир можно по следующему рецепту:

1. Высыпать крупу в миску и залить зерно холодной водой. Оставить минимум на 2 часа. Через указанное время грязную воду слить, а пшено обдать кипятком. Это позволит избавиться от прогорклого привкуса.
2. Замоченную крупу переложить в кастрюлю. Залить пшено горячей водой. Добавить соль, половину сливочного масла и перемешать.
3. Довести содержимое кастрюли до кипения.
4. Не закрывая крышку, продолжить варить кашу на среднем огне еще 8 минут, пока вода практически полностью не впитается в крупу.
5. Огонь уменьшить до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить кашу еще 10 минут, не снимая крышку и не перемешивая кашу.
6. Готовому блюду дать настояться в течение 15 минут. Можно дополнительно укутать кастрюлю с кашей.
7. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Где растёт и как выглядит

Просо – это травянистая однолетняя культура из семейства мятликовых, достигающее высоты от 0,5 до 1,5 метров. Сильно развитая корневая система и её раскидистые колосья позволяют хорошо переносить жару, сильные ветра и засуху.

Соцветие злака метельчатое. В нём может быть до тысячи семян. Цвет зёрен варьируется от белого и жёлтого до коричневого и чёрного. Всё зависит от окраса цветковых чешуек.

Сегодня злак произрастает почти везде, в Северной и Южной Америке, в странах Азии, Европы и Африки. В целом в природе насчитывается до 442 видов. В нашей стране встречаются 8 сортов, но культивируются из них только 2.

Это обыкновенное просо (посевное), которое выращивается для изготовления самой крупы (пшена) и головчатое (итальянское), используемая как кормовая культура в животноводстве и птицеводстве. Отличаются они не только целевыми задачами, но и формой соцветий и цветом плодов.

Больше всего просо плодоносит на чернозёме и сухих степных почвах, но при должном удобрении хорошо растёт и на других землях. Однако, важное учитывать то, какие культуры раньше росли на поле.

Пшенная каша в мультиварке на молоке с тыквой

Следующее блюдо – это один из лучших вариантов для вкусного и полезного завтрака для всей семьи. Причем проще всего сварить тыквенную кашу с пшеном в мультиварке: не нужно переживать о том, что молоко убежит или крупа подгорит. Для приготовления блюда следует заранее подготовить все ингредиенты по списку:

• пшено – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• тыква – 500 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• сливочное масло – 40 г.

Пошаговый рецепт тыквенной каши с пшеном в мультиварке заключается в выполнении следующих действий:

1. Крупу высыпать в мелкое сито и хорошо промыть ее сначала под проточной холодной водой, а затем в горячей.
2. Смазать дно и стенки чаши мультиварки кусочком сливочного масла.
3. Переложить крупу из сита в чашу.
4. Залить пшено молоком и водой.
5. Тыкву очистить от кожуры и семян, и нарезать кубиками небольшого размера или натереть на крупной терке. Если кусочки будут большими, они не успеют развариться.
6. Тыкву добавить в чашу вместе с сахаром и солью.
7. Выбрать режим приготовления «Молочная каша» или «Каша».
8. Готовить блюдо 30 минут. При этом нет необходимости в том, чтобы перемешивать крупу.
9. Пшено получается в меру разваренным, ароматным и очень вкусным. При подаче в кашу рекомендуется добавить сливочное масло.

Как приготовить кулеш?

Следующее старинное блюдо из пшена считается походным или казацким. Во время походов его готовили в большом казане прямо на костре. В зависимости от количества добавленной воды кулеш из пшена – это густой суп или вязкая каша. Традиционно кулеш готовят на свином сале с добавлением обжаренного лука и картофеля. Несмотря на то что каша считается походной, она получается очень вкусной. Рецепт этого блюда включает в себя выполнение следующих шагов:

1. Пшено (150 г) залить кипятком и оставить на 15 минут.
2. Свиное сало (100 г) нарезать небольшими кусочками и выложить его на дно казана или кастрюли с толстым дном.
3. На среднем огне вытопить жир из сала до образования шкварок.
4. Лук измельчить ножом и выложить его в казан. Обжарить до золотистого цвета.
5. К луку и салу добавить ошпаренное пшено, хорошо промыв его. Добавить 2 л горячей воды и варить крупу 10 минут.
6. Картофель (4 шт.) почистить и нарезать брусочками. Отправить его в казан к другим ингредиентам. Варить картошку 15 минут.
7. Добавить соль, черный перец по вкусу. Через 2 минуты снять кулеш с огня.

Что такое просо

Просо — это ценная пищевая культура, однолетний злак. Благодаря засухоустойчивости его возделывают во многих районах мира с неблагоприятными для земледелия условиями.

Известно более 400 сортов этого злака. Просо встречается в природе и как дикорастущая трава.

Как выглядит растение и к какому семейству относится

Просо имеет несколько разновидностей, по внешнему виду схожих друг с другом.

Головчатое, или итальянское, просо выращивают как кормовую культуру. Декоративное просо имеет красивые фиолетовые листья и используется как живая изгородь. В горных районах встречается дикое просо — сорный злак.

Хозяйственное значение имеет просо обыкновенное, или посевное (Panicum miliaseum).

Это однолетнее травянистое растение рода Просо, семейство Злаковые.

Просо имеет несколько стеблей, которые образуют куст высотой 0,45-1,5 м. Стебли цилиндрические, внутри полые, имеют до 10 узлов.

Листья линейно-ланцетной формы располагаются поочередно. Размер в длину — от 18 до 65 см, в ширину — 1,5-4 см. Цвет листьев зеленый с красноватым оттенком.

Мочковатый, сильно развитый корень проникает в почву на глубину более 1,5 м и в стороны на 1-1,2 м.

Просо образует соцветия-метелки длиной от 10 до 60 см, имеющие 10-40 боковых веточек. На конце каждой веточки находятся одноцветковые колоски размером 3-6 см. Цветки обоеполые с твердыми глянцевитыми чешуйками, которые плотно охватывают зернышко и опадают вместе с ним.

В зависимости от того, какое соцветие имеет растение, различают такие разновидности просо обыкновенного:

• раскидистое с длинными прямыми метелками, в которых образуются зерна золотисто-желтого цвета;
• развесистое с длинной рыхлой метелкой;
• сжатое образует длинные изогнутые соцветия;
• овальное имеет короткую прямую средне рыхлую метелку;
• комовое с короткой прямой плотной метелкой.

Плоды проса — сферические зерновки размером до 2 мм, окрашенные в белый, желтый, красный или коричневый цвет. Из этих зернышек получают крупу, известную под названием пшено.

Как и где растет

Просяные зерна прорастают при температуре 8-10ºС. Ростки выдерживают похолодания до -2ºС. Растение переносит повышение температуры до +40ºС. Просо не требовательно к влаге, при недостатке воды приостанавливает рост. Осадки во второй половине лета идут на пользу, в отличие от других культивируемых злаков.

Первые упоминания о возделывании проса в древнем Китае и Закавказье датируются V веком до н. э.

Лидером по выращиванию считают Индию. На ее долю приходится более 40% от общего объема производства. Это важная сельскохозяйственная культура в Китае и странах Африки. В России просо выращивают в засушливых районах Поволжья и Центрального Черноземья.

Аппетитные биточки из пшена

Следующий рецепт предназначен как раз для тех людей, которые считают, что они не любят желтую крупу. Пшено в биточках практически не чувствуется, но именно благодаря ему на котлетках образуется румяная и аппетитная хрустящая корочка. Рецепт приготовления следующий:

1. Сварить пшенную кашу из 1 стакана крупы и 500 мл воды. Кастрюлю с готовым блюдом снять с огня и остудить.
2. На растительном масле обжарить измельченный лук и натертую на средней терке морковь.
3. В остывшую пшенную кашу добавить овощную поджарку. Перемешать.
4. Яйцо взбить вилкой. Добавить его в кашу.
5. Муку (2 ст. л.) просеять и ввести в фарш из сваренной крупы. Посолить его по вкусу и поперчить.
6. На плоскую тарелку насыпать панировочные сухари (1 ст.).
7. Влажными руками сформировать биточки округлой формы. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
8. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить в него биточки и обжарить их сначала с одной стороны 2 минуты, а затем с другой. Крышкой сковороду накрывать не нужно, тогда на изделиях образуется золотистая корочка.
9. Подать биточки как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Котлетки получатся еще вкуснее, если в фарш кроме овощной поджарки добавить нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

Разновидности

Ботаникам известно более 400 разновидностей проса, среди которых как однолетние, так и многолетние травы. Плоды проса бывают разных цветов: красноватые, золотистые, белые с перламутровым отливом, коричневые.

В Индии, Пакистане и Непале выращивается т. н. индийское просо с мелкими зернышками. В этом обширном географическом регионе есть и другие разновидности, наиболее популярно для земледелия Eleusine coracana. Метелочки, венчающие злак, напоминают растопыренные пальцы, отсюда его народное название – пальчатое или пальчиковое просо. В Эфиопии оно именуется дагусса.

Растение Echinochloa frumentacea называют японским просом. На Дальнем Востоке оно известно как пайза.

Запеканка из пшенной каши с творогом

Следующее блюдо придется по душе и взрослым, и детям. В его основе – крупа из проса и творог. Запеканка получается в меру сладкой, вкусной, с аппетитной корочкой сверху. По желанию в нее можно добавить не только изюм, но и другие сухофрукты или орехи. Ну а готовится творожно-пшенная запеканка очень просто:

1. Крупу (200 г) замочить в холодной воде на 4-6 часов. По истечении времени пшено промыть, пока вода не станет прозрачной.
2. Выложить крупу в кастрюлю. Залить пшено горячей водой (300 мл) и добавить щепотку соли.
3. После закипания варить кашу на медленном огне 10 минут.
4. Готовую горячую кашу переложить в глубокую миску, добавить в нее сливочное масло (20 г) и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
5. Тем временем духовку разогреть до температуры 180 °С, а дно и стенки разъемной формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
6. Изюм (50 г) залить кипятком на 15 минут, после чего выложить его на полотенце и обсушить.
7. Яйца (2 шт.) взбить с сахаром (4 ст. л.) и ванилином (10 г).
8. В яичную массу добавить перетертый творог (300 г). Перемешать и вылить сверху на кашу.
9. Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать всю массу. Выложить ее в форму, разровнять ложкой и смазать поверхность сметаной (3 ст. л.).
10. Готовить запеканку в духовке 1 час. Если форма имеет диаметр 24-26 см, то на приготовление блюда понадобится меньше времени, примерно 40 минут.
11. В самом конце приготовления можно воспользоваться функцией конвекции или гриль, чтобы поверхность запеканки хорошо подрумянилась.
12. Дать блюду немного остыть в форме, после чего переложить его на плоскую тарелку.
13. Нарезать запеканку на порции и подать ее со сметаной или джемом.