Кефир: польза и вред для организма

Кефир – кисломолочный продукт, полученный из молока методом брожения. Брожжение разделяют на кисломолочное и спиртовое. Применяются и кефирные грибки. К полезным составляющим товара относятся:

витамины группы В;

минералы.

Полезные качества:

1. Нормализует обменные процессы в организме. Кефир имеет маленькую калорийность на 100 грамм – 41 килокалорию, применяется для похудения.
2. Поддерживает микрофлору кишечника в здоровом состоянии.
3. Утоляет жажду в жаркую погоду.
4. Благоприятно сказывается на нервной системе, борется с бессонницей, депрессивными расстройствами и хронической усталостью.
5. Применяется как слабительное при запорах и мочегонное средство. Выводит шлаки и вредные вещества.
6. Укрепляет иммунную систему, поэтому полезен для кормящей мамы.
7. Положительно влияет на работу органов.

Противопоказания к применению:

• аллергическая реакция на лактозу;
• язвенные болезни и гастрит;
• мочекаменное заболевание.

Принимать полезный напиток диетологи и врачи советуют на ночь.

Производство сметаны

Широко распространена во всем мире, но традиционной считается по отношению к славянской кухне. Сметана – это кисломолочный продукт с густой консистенцией, который делают из сливок и специальной закваски. Жирность зависит от свойств используемых сливок.

Сметана – универсальный соус в восточноевропейской кухне

На производстве сперва отделяются сливки по вышеописанному методу, которые впоследствии пастеризуются и смешиваются с закваской, вызывающей брожение. Когда сливки становятся достаточно кислыми, их охлаждают до +8℃. Спустя сутки они становятся густой сметаной с характерным вкусом.

Интересный факт: свое название сметана получила по изначальному методу ее изготовления. На поверхности кислого молока собирался отстоявшийся слой (как и в случае со сливками), который «сметали» и выдерживали в холоде.

Ряженка: польза и вред для организма

Ряженка – продукт кисломолочного происхождения, получают методом брожжения жирного топленого молока. Напиток кремового оттенка имеет ряд положительных свойств:

1. Улучшает имунную систему.
2. Борется с гипертонией, нормализует давление.
3. Налаживает работу пищеварительного тракта, полезен для желудка, почек.
4. Снимает чувство голода и жажды за счет жирности продукта.
5. Полезен напиток для кишечника. Собирает и выводит из кишечника шлаки и токсические вещества.
6. Помогает лучше усваиваться кальцию, укрепляет костную ткань, эмаль на зубах. Благоприятен также для волос, усиливает рост и укрепление. Полезен при беременности и для детей.
7. 7. Нормализует работу женской половой системы.
8. 8. Борется с синдромом похмелья.

Негативные стороны ряженки:

• запрещается принимать при повышенной кислотности желудка;
• при непереносимости белка;
• при лишнем весе, ведь ряженка имеет большую калорийность на 100 грамм – 66 килокалорий.

Полезен только свежий продукт.

Выводы TheDifference.ru

1. Кефир производится с помощью смешанного типа брожения – молочнокислого и спиртового, для изготовления ряженки применяется лишь молочнокислое брожение.
2. Ряженку делают из топленого молока, кефир – из обычного. Поэтому кефир и ряженка отличаются по цвету: ряженка бежевая, а кефир, соответственно, белый.
3. Ряженка родом с Украины, а кефир – с Северного Кавказа.
4. Кефир – продукт более диетический, ряженка – более жирный и калорийный.
5. В кефире могут присутствовать сгустки, образовываться газы (поэтому он не подходит людям с чувствительным ЖКТ). В ряженке допускается только молочная пенка.
6. Ряженка имеет сладковатый, нежный привкус, кефир – кисловатый, более резкий.
7. «Родственники» кефира – айран и кумыс; ряженки – варенец, катык, мацони, йогурт без добавок.

В чем отличие кефира от ряженки

Рассмотрим различия двух продуктов. Для корректности сравнения, изучим параметры: цвет, способ получения, число углеводов, протеина и жира.

1. Кефир белого цвета, тогда как ряженка кремового оттенка. Первый продукт сквашивается при 23 градусах, а второй при 45. По вкусу: кефир — кислый, ряженка — слегка сладкая. При приготовлении коктейлей во второй напиток редко добавляют сахар. По консистенции продукты также различаются: в первом обнаруживаются видимые комочки, а во втором – небольшая пенка.
2. Первый критерий, который интересует людей, следящих за правильным питанием и здоровьем – это калорийность напитков. В ряженке содержится намного больше калорий, чем в кефире, поэтому при диетах применяется второй продукт.
3. В ряженке содержится 3,6 грамм жира, тогда как во втором продукте — 0,9 грамм. Среди них присутствуют как насыщенные жиры, так и полиненасыщенные.
4. Важная составляющая в напитке — это количество находящихся углеводов. Такой компонент -основной источник энергии. В кефире — 4,48 грамм углеводов, а во втором продукте питания — 4,8 грамма. Углеводы положительно влияют на пищеварительную систему.

Отличия между продуктами

Чтобы выяснить, какой из этих кисломолочных продуктов полезнее для здоровья, давайте разберемся, чем же эти напитки отличаются друг от друга.

Прежде всего эти напитки отличаются вкусом, внешним видом, а также способом производства: если кефир – это производимый из цельного молока напиток белого цвета, имеющий кисловатый вкус, то ряженка — это готовящийся из пряженого молока продукт нежного бежевого цвета со сладковатым привкусом. Кроме этого, в отличие от кефира ряженка имеет более однородную консистенцию.

Как уже было обозначено, при производстве кефира используется смешанное брожение (кисломолочное и спиртовое), а ряженка делается путем молочнокислого брожения.

Кефир – это напиток родом из Кавказа, тогда как ряженка – это продукт славянского происхождения, что подтверждается ее старинными народными названиями – колотуха, паруха. Похожие по вкусу, а также способу производства на кефир напитки – это знаменитые кумыс и айран. Родственными кисломолочными продуктами для ряженки являются мацони, варенец, натуральный йогурт.

Кефир – это диетический низкокалорийный напиток, а ряженка – наоборот, имеет большую жирность и калорийность.

В кулинарии кефир хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и другими белковыми продуктами, а для ряженки – лучшие «компаньоны» — это фрукты, ягоды, а также зерновые хлебцы.

Что полезнее для похудения: кефир или ряженка

Кефир имеет небольшое число жиров и калорий, поэтому его считают диетическим напитком. Продукт быстро сжигает жиры, происходит потеря ненужных килограммов. Диетологи включают товар в рацион питания женщин, страдающих избыточным весом. Снижение массы идет быстро, но истязается организм, ведь никуда не исчезает чувство голода. Продержаться на такой диетической пище может не каждая женщина, только решительно настроенные измениться.

Утолять голод можно при помощи питательной и сытной ряженки. А можно ли заменить кефир на ряженку во время диеты? Жирность второго продукта намного выше, поэтому после приема в пищу, голод утоляется сильнее. Врачи утверждают, что при помощи второго напитка уходят лишние килограммы, только выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты. Ряженка — хороший вариант заправки овощных и фруктовых блюд, можно братьвместо высококалорийного и малополезного майонеза. К сладковатому продукту также могут прибегнуть те, кто не любит кисловатый вкус кефира.

Выстраивать диету можно, как на основе кефира, так и на ряженке. Результат будет всегда, если выполнять рекомендации диетолога, придерживается правильного питания.

Вывод

Ряженка или кефир, что полезнее для организма? Однозначного ответа на вопрос быть не может. Кефир содержит меньшее количество жиров и калорий, полезнее для похудения. У ряженки полезный химический состав, поэтому она важна для человека. Выбор напитка зависит от потребностей и вкуса.

Пробиотический эффект

Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт. Некоторые микроорганизмы, содержащиеся в нем, могут оказывать благоприятное воздействие на здоровье при регулярном употреблении. Основное такое воздействие – это улучшение пищеварения, управление весом и психическое здоровье. Чем кефир отличается от ряженки и «Снежка», если рассматривать пользу для пищеварения?

Пробиотики могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике. Именно поэтому они очень эффективны для лечения многих форм диареи. Существует также много доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут помочь при всех проблемах с пищеварением. Это включает синдром раздраженной кишки, язвы, вызванные инфекцией Хеликобактер, и другие. По этой причине кефир может быть полезным, если у вас имеются проблемы с пищеварением.

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в мире, но кефир представляет собой гораздо более мощный источник. Его споры содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень мощным пробиотиком. Другие ферментированные молочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат никаких дрожжей, в том числе и «Снежок», являющийся советским и российским аналогом йогурта.

Советы по выбору и хранению

Если вы еще не очень хорошо знакомы с варенцом, но хотите купить качественный продукт, я советую обращать внимание на такие отличительные черты:

• цвет у этого напитка – кремовый или желтоватый;
• на упаковке должно быть четко написано название – “варенец”;
• по ГОСТу в качественном продукте всего 2 ингредиента: топленое молоко и закваска;
• у него характерный кисломолочный вкус;
• консистенция однородная, без комочков и пузырьков воздуха.

Варенец не может храниться долго: у магазинного продукта срок годности обычно ограничивается двумя неделями. Если вы сделали напиток в домашних условиях – держать его можно и того меньше, около пяти дней.

Подведем итог

Таблица cравнения кисломолочных продуктов

:

В кишечнике болезнетворным бактериям. Однако экологическая обстановка сегодня неблагоприятная, что влияет на здоровье, в результате микрофлора нашего организма постоянно угнетена, а значит, ее надо пополнить. Первые продукты такого рода появились в пятидесятых годах, тогда советские молоко, ацидофильное молоко, которые получали с использованием отдельных видов микроорганизмов, кефир заквашивали на грибковой культуре. Но продукты эти были скоропортящимися, хранились максимум три дня. Поэтому со временем от их производства пришлось отказаться. И только когда удалось создать закваску из ассоциаций бактерий, которые позволяют продуктам долгое время оставаться свежими, на прилавках снова появились кефиры, йогурты, ряженки.

А что полезнее: кефир или ряженка?

Самый чистый и полезный продукт — ряженка. Она делается на основе молока, которое долго «томилось» и в нем практически не осталось посторонних бактерий, а затем заквашивается очень полезными для здоровья термофильным стрептококком и ацидофильной палочкой. На Западе, кстати, особой популярностью пользуется кефир. Кефир заквашивается соединением дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий и тоже приносит организму пользу. Микрофлора ряженки и кефира, попадая в организм человека, продуцирует молочную кислоту, которая мешает размножаться нежелательным, патогенным микроорганизмам и обезвреживает их.

Пластиковая тара хуже стеклянной, но лучше целлофановой

Зависит ли качество кефира, йогурта или ряженки от упаковки? Говорят же, что пластиковая посуда вредна для здоровья?

Безусловно, лучшая упаковка — это стеклянная посуда. Но при использовании стеклянной тары есть вероятность, что во время производства она может повредиться и кусочек битого стекла попадет в кефир. Конечно, пластиковая посуда – не лучший вариант, но сейчас для продуктов используют такой пластик, который в качестве упаковки для кефира или ряженки не вреден для здоровья.

Что лучше – пластик или кулек?

Продукт в мягкой упаковке быстро теряет свою консистенцию, т.к. сначала эти пакеты грузят в заводскую тару, затем перекладывают в магазине, потом покупатели неоднократно перекладывают пакеты на прилавке и это, конечно, влияет на качество продукта, поэтому он и дешевле.

Антисанитарный «бабушкин творог»

Говорят, у бабушек на базаре творог намного лучше…

Творог у бабушки действительно вкуснее, потому что она для его приготовления берет жирное, не снятое молоко. Но это вовсе не значит, что оно хорошего качества. Ни у одной хозяйки не выдерживаются санитарные нормы. Поэтому домашний творог хранится всего два-три дня, а потом на нем появляется такой пушок – ацидум ляктис, вот он вашему организму совершенно ни к чему. А вот на предприятиях творог делают на основе пастеризованного молока, он хранится дольше, потому что там нет патогенных бактерий.

Распространенное мнение: взрослым вредно пить молоко, поскольку нет фермента, который его расщепляет. Это правда?

Это ерунда. Молоко – продукт, полезный в любом возрасте. В нем содержатся очень нужные организму кальций, витамины, аминокислоты, кроме того, молочный белок легко усваивается. А лактаза, тот самый фермент, расщепляющий молочный сахар, о котором вы говорите, есть у всех людей. Но с возрастом пищеварительные процессы в организме человека ослабляются и расщепление лактозы тоже, но это совсем не значит, что молоко перестает усваиваться и становится вредным для здоровья. Каждый должен слушать свой организм. Кишечная палочка «любит» лактозу, поэтому у некоторых людей после молока начинается дискомфорт (вздутие живота).

Многие относятся к Т-молоку очень подозрительно, мол, оно долго хранится, видимо, подмешали консерванты. Это правда?

Еще одно заблуждение. На самом деле Т-молоко — это молоко самого высокого качества. В нем отсутствует посторонняя микрофлора, т.к. оно проходит термообработку 1-2 сек при температуре 150°С. Это позволяет уничтожить всю вредную микрофлору и при этом сохранить витамины, кальций и белок.

Мнение специалиста

Не садитесь на кефирную диету! Худеть с помощью кефира надо очень осторожно.

Эндокринолог Юлия Булдыгина, не советует садиться на кефирную диету, поскольку в результате вместе с лишними килограммами организм теряет нужные белки и углеводы. Более щадящими, по мнению специалиста, будут кефирные разгрузочные дни. Примерно раз в неделю не больше двух дней.

Выпивайте не меньше двух с половиной литров в день, если хотите похудеть, лучше всего кефир с 0,5 % — 1% жирности, — советует Юлия Булдыгина. – Людям, страдающим колитами и панкреатитами кефирные дни противопоказаны, поскольку кефир усиливает перистальтику кишечника, может начаться колика.

Ряженка и кефир – ферментированные молочные продукты, которые полезны для организма человека.

Оба продукта улучшают работу желудка и кишечника, укрепляют иммунную систему, снижают риск ранней сердечно-сосудистой смертности.

В этой статье мы разберемся, в чем разница между кефиром и ряженкой, а также что из них полезнее.

Ввиду узкого распространения (только среди славянских народов), не имеет мощной научной базы и с точки зрения современной доказательной медицины, не может считаться полезнее кефира.

А вот кефир – очень популярный в мире напиток с мощной доказательной базой. изучали учёные многих стран, совершено множество открытий.

Основными преимуществами кефира с научно-обоснованной точки зрения считаются:

1. Мощный пробиотический эффект.
   Ученые утверждают , что кефир содержит более разнообразный спектр и больший объём микроорганизмов, которые сохраняют свою жизнедеятельность в просвете кишечника гораздо дольше (30-40 видов против всего 2 у ряженки).
2. Замедление старения.
   По данным японских ученых , кефир угнетает течение хронического воспаления в стенках толстого кишечника. Именно с данным процессом связывается высокая частота генетических мутаций и укорочение теломер в ходе деления клеток организма. Отмечается также прямая связь между интенсивностью воспалительных изменений кишечника и частотой клинического проявления сахарного диабета II типа и болезни Альцгеймера.
3. Выраженные антибактериальные свойства.
   По данным исследований , кефир способен блокировать размножение возбудителей сальмонеллёза и дизентерии, ингибировать рост кишечной палочки. Длительный приём кефира предотвращает развитие гастрита, ассоциированного с персистенцией хеликобактер пилори.

С научной точки зрения – кефир полезнее ряженки, поскольку имеет гораздо более обширную научную базу. Доказано, что кефир содержит больше .

Как делают ряженку?

Основой для ряженки служит топленое молоко. Его получают с помощью кипячения и продолжительного нагревания цельного продукта. Затем топленое молоко подвергают процедуре молочнокислого брожения. Для этого используется закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков и культур болгарской палочки. Процесс длится до 6 часов.

Интересно: Почему в разных штатах США разное количество выборщиков?

Ряженка имеет характерный желтоватый цвет

По сути, это тот же йогурт, но с чистым вкусом – без добавок и наполнителей. Ряженка считается национальным продуктом русской, украинской и белорусской кухонь. Хорошо усваивается организмом, богата на витамины и минералы.

Смузи и домашние йогурты с фруктовыми добавками

Не стоит злоупотреблять йогуртами, которые продаются в магазине — они вкусны, но содержат нежелательные пищевые добавки и вредные для организма консерванты. Если использовать кефир, ряженку или простоквашу, фруктовый йогурт можно приготовить дома за считанные минуты.

Для любого рецепта смузи или домашнего йогурта, вам понадобятся: кефир, простокваша или ряженка, немного свежих или замороженных ягод или фруктов, блендер и ваше воображение.

Если вы используете замороженные ягоды, существенно ускорить процесс приготовления поможет только что закипевшая в чайнике вода. Положите ягоды в колбу блендера и залейте их кипятком. Оставьте в таком виде на 1-2 минуты. Ягоды немного разморозятся, и их будет проще измельчить блендером. Слейте половину воды и размельчите их блендером.

Для усиления вкусовых свойств, добавления сладости и придания более приятной консистенции используйте пару бананов. Очистите банан, разломайте его на несколько частей и измельчите вместе с ягодами.

После чего добавьте в колбу кефир, простоквашу или ряженку по вкусу и хорошенько перемешайте.

Ваш фруктовый йогурт без вредных консервантов, загустителей и подсластителей готов.

Помните: домашний йогурт — достаточно быстро портящаяся субстанция, и употребить его надо в ближайшие пару часов, но если вы не успели съесть или выпить ваш йогурт, то поставьте его в холодильник, в течение 24 часов с ним точно ничего не произойдет, хотя вкусовые качества он может потерять.

Метки: Домашний йогурт, Здоровье, Йогурт, Кефир, Молоко, Простокваша, Ряженка, Смузи

Предыдущая статья

Monica Vinader — фенечка на память

Следующая статья