Кофе – продукт в хранении очень требовательный. На неправильные условия он отзывается потерей вкуса и аромата, излишней горечью и даже образованием плесени. На что нужно обращать внимание при покупке этого продукта и как его правильно хранить дома?
Натуральные зерна кофе
Если начинать с самого первого этапа производства кофе в понимании покупателя – то это зеленые необжаренные зерна. Их предложение не так широко, как прошедших термическую обработку, но купить их можно через сеть специальных магазинов или онлайн. Срок годности кофе зеленого самый длинный – до 5 лет при условии правильной упаковки.
Что она предполагает?
- Полную герметизацию.
- Нормальную влажность.
- Умеренные температуры.
- Отсутствие резких перепадов влажности и окружающей температуры.
Если зерновой необжаренный продукт был приобретен для домашней обжарки, его можно расфасовать в небольшие емкости, рассчитанные на одну термическую обработку и положить на хранение в кухонный ящик. Большие порции зерна можно хранить в морозильнике, так они лучше сохранять свои полезные свойства и не будут подвергаться перепадам температур и влажности. Хранить кофе в холодильнике нельзя ввиду высокой влажности. Зерно обжаренное или необжаренное быстро впитает влагу и испортится, может даже покрыться плесенью всего за несколько дней.
Любой кофе не терпит соседства со специями
Итак, сколько хранится кофе в зернах? При правильных условиях минимум 1 год, максимум 5, хотя истинные знатоки этого напитка никогда не позволят себе приобрести зерна, которые хранились больше 1 года. Это касается обжаренного и необжаренного продукта.
Самый популярный продукт у всех кофеманов – это зерновой обжаренный кофе. Но и наиболее сложный при хранении. Дело все в том, что при обжаривании, на поверхности зерна появляется маслянистое вещество – кафеоль, которая обеспечивает продукту аромат и частично вкусовые качества. При длительном хранении часть кафеоли окисляется, улетучивается и зерно становится бедным на вкус и запах.
Кроме этого, обжаренные зерна более чувствительны к перепадам температур и влажности. Срок годности кофе в зернах, если это плотная герметичная упаковка не должен превышать 18 месяцев, хотя в среднем эта цифра достигает полугода.
Если такой продукт приобретается в большом объеме, например, 1000 граммовой пачке, то его лучше расфасовать по 100-150 грамм и перемалывать по мере необходимости. Для упаковки идеально подойдут картонные пакеты с зип-замком и специальным клапаном, которые предотвращают попадания влаги и посторонних запахов извне и в то же время дают выход углекислому газу, который выделяют зерна в процессе хранения. Такие пакеты можно поставить в шкафчик, удаленный от плиты и окна.
Читайте также:
Если зерна обжариваются дома, им дают полностью остыть и отдохнуть, на это уходит около 10 часов. Только по истечении этого времени зерна можно упаковывать или молоть, если обжаривалась небольшая их порция. Как хранить кофе в зернах после обжарки? Первые сутки после термической обработки зерна будут активно выделять углекислый газ, поэтому плотно закрывать банку или другую емкость, в которой они хранятся нельзя. Здесь снова идеальным вариантом упаковки выступает пакет из перфорированной бумаги или картона с клапаном.
Максимальный срок хранения кофе в зернах, если он лежит в морозильнике, достигает 24 месяцев при условии, что он ни разу не размораживался.
Врачи и диетологи отмечают, что срок годности кофе зависит от его формы и условий хранения. Молотый кофе, как правило, теряет свои вкусовые качества через 3-4 месяца после открытия упаковки, в то время как зерновой кофе может сохранять аромат до года, если хранится в герметичной упаковке в темном и прохладном месте. Специалисты подчеркивают, что употребление просроченного кофе не представляет серьезной угрозы для здоровья, однако его вкус и аромат могут значительно ухудшиться. Кроме того, важно помнить, что кофе, как и другие продукты, может подвергаться воздействию влаги и воздуха, что также влияет на его свежесть. Поэтому для максимального наслаждения от напитка рекомендуется следить за сроками хранения и правильно его хранить.
Сколько и как хранить молотые зерна
Молотый кофе – это продукт-губка, который быстро впитывает другие запахи, влагу из воздуха и отдает свой аромат. Именно поэтому срок годности молотого кофе был самым коротким до недавнего времени, пока его не стали упаковывать под вакуумом. В таком виде он может храниться до 18-20 месяцев.
После вскрытия любой упаковки молотого кофе, он сохраняет свой аромат и вкус около 10 дней, вот почему эксперты не рекомендуют покупать его в больших пачках для небольшой семьи, так как выпить 500 г или 1000 г кофе за 10-12 дней нереально, а значит, что по истечении этого времени продукт либо придется выбросить, либо получать от него гораздо меньше удовольствия. Срок хранения молотого кофе варьирует от 3 месяцев до полутора лет, а зависит это в первую очередь от варианта упаковки. При покупке напитка следует обязательно сравнивать дату фасовки и сопоставлять со сроком годности. Чем свежее продукт, тем он будет вкуснее и ароматнее.
Молотые зерна – самый капризный в хранении продукт
Все о растворимом
Растворимый кофе также имеет разные сроки хранения. И здесь тоже все дело заключено в упаковке. После ее вскрытия продукт годен еще около 3 месяцев, но с каждой новой неделей его аромат будет слабеть за счет простого выветривания. Правильная стеклянная, жестяная или вакуумная упаковка позволяет продлить срок годности растворимого кофе до 24 месяцев.
Хранение кофе сублимированного и растворимого требует тех же условий, что и молотого – нормальной влажности, умеренных температур, отсутствия солнечного света. Оба вида продукта нужно брать только сухой ложкой, максимально быстро, чтобы уменьшить контакт с воздухом и не допустить сильного выветривания запаха.
Срок годности кофе — тема, вызывающая много споров среди любителей этого напитка. Многие считают, что свежесть кофе — ключевой фактор его вкуса. Некоторые эксперты утверждают, что молотый кофе теряет свои ароматы уже через несколько недель после обжарки, в то время как в зернах они сохраняются дольше. Однако, даже если кофе имеет срок годности, это не значит, что он становится опасным для здоровья. Чаще всего, по истечении этого срока, он просто теряет свои вкусовые качества.
Некоторые люди предпочитают покупать кофе в небольших упаковках, чтобы всегда наслаждаться свежим вкусом, в то время как другие не против использовать старый кофе, если он правильно хранился. Важно помнить, что условия хранения — температура, влажность и свет — играют значительную роль в сохранении аромата. В конечном итоге, каждый выбирает для себя, что важнее: свежесть или экономия.
Упаковка
В чем и где хранить кофе лучше всего? Дома лучшее место хранения – кухонный шкафчик, удаленный от плиты, окна и мойки. В нем не должны находится специи, пряности, ароматизированный чай и другие продукты, которые источают выраженный запах. Шкафчик должен закрываться для того, чтобы не пропускать солнечный свет.
Для хранения кофе дома подходят следующие виды упаковки:
-
Читайте также:
- стеклянная банка с крышкой;
- жестяная банка с плотной защелкивающейся крышкой
- керамическая емкость;
- деревянная коробка;
- непрозрачный пакет с зип-замком и клапаном.
Чтобы сохранить продукт как можно дольше ему обеспечивают минимальный контакт с воздухом. Также нельзя использовать одну емкость для чая и кофе или разных сортов кофе. Не рекомендуется к остаткам кофе досыпать свежий продукт.
Керамическая емкость с крышкой на защелке – идеальная тара для дома
В магазине при покупке кофе обращают внимание на целостность упаковки. Идеальным ее вариантом является плотная фольгированная вакуумная упаковка. Такой продукт напоминает плотный кирпич, который рассыпается при вскрытии. Даже самые известные производители предпочитают именно так предлагать свою продукцию. Как хранить кофе дома при вскрытии вакуумной упаковки?
Его обязательно пересыпают в другую емкость, например, стеклянную или жестяную банку с крышкой. Можно ли оставить продукт в той же упаковке, но плотно закрыть край? Нежелательно, так как кофе все равно будет контактировать с воздухом, постепенно окисляться и отдавать аромат. К тому же это неудобно.
Любой кофейный напиток, даже дополненный массой ароматных ингредиентов, не будет вкусным, если на его приготовление взяли кофе, который в процессе хранения потерял свой аромат. Вот почему так важно научиться правильно хранить молотый кофе, зерновой и растворимый, ведь от этого зависит степень того удовольствия, которое человек получает от чашечки утреннего бодрящего напитка.
Вопрос-ответ
Можно ли пить кофе, которому 5 лет?
Большинство врачей рекомендуют не давать кофе и напитки с кофеином детям младше 12 лет. В этом возрасте организм становится более устойчивым к стимуляторам, а ребенок способен осознанно воспринимать влияние напитка на самочувствие.
Можно ли пить кофе с двухлетней давности?
Да, обычно можно пить просроченный кофе, если он хранился правильно. Кофе от природы содержит мало влаги. Это хорошая новость, потому что это означает, что бактерии и плесень не могут легко в нем размножаться. Поэтому, даже если прошло несколько месяцев с момента истечения срока годности, указанного на упаковке, это не означает автоматически, что он небезопасен — он просто может быть не очень вкусным.
Советы
СОВЕТ №1
Храните кофе в герметичной упаковке. Чтобы сохранить свежесть и аромат, используйте контейнеры с плотной крышкой, которые защищают от воздуха, света и влаги.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на дату обжарки. Срок годности кофе обычно составляет 6-12 месяцев после обжарки. Выбирайте свежие партии и старайтесь употреблять кофе в течение нескольких недель после открытия упаковки.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не покупайте слишком много кофе сразу. Лучше приобретать небольшие порции, чтобы гарантировать, что вы будете пить свежий кофе, а не хранить его долгое время.
СОВЕТ №4
Используйте кофе в зернах и молите его перед приготовлением. Это поможет сохранить аромат и вкус, так как молотый кофе теряет свои свойства гораздо быстрее, чем зерна.
