Если видов кофе всего несколько, то сортов – десятки, но самым интересным в плане технологии производства является кофе luwak. Отличается он и необычным вкусом, ароматом и немного иным способом приготовления. На сегодняшний день это кофе, входящий в тройку самых дорогих, редких и востребованных.

История кофе

В Индонезию, а именно здесь производят самые крупные партии кофе Лювак, сами деревья попали только в XVIII веке, и были привезены голландцами из Индии. Это был сорт арабики, который быстро прижился в благоприятных климатических условиях. Почти два века местные жители производили ничем не примечательный продукт, который поставлялся как на внутренний, так и на внешний рынок.

История самого дорогого кофе началась около 80 лет назад. Тогда местные фермеры вели активную борьбу с дикими грызунами – циветтами, или люваками, которые заметно уменьшали урожаи спелых кофейных ягод. Кто-то из местных обратил внимание на то, что циветты поедают только крупные и полностью вызревшие ягоды, а в их помете видны цельные непереваренные зерна.

Эти зерна были извлечены из какашек, промыты, обжарены, перемолоты и продегустированы. Необычно мягкий вкус, карамельный привкус и шоколадный аромат поразили местных жителей, которые быстро поставили на поток эту новую и необычную технологию. Сегодня плантации, на которых производят кофе Копи Лювак, приносят огромный доход.

Главными экспортерами данного продукта являются острова Суматра, Ява и Бали. Не так давно освоили технологию получения кофе из кала животных и во Вьетнаме. На родине этот продукт достаточно доступный по цене, а попробовать его можно почти в любом уличном кафе. Гиды даже организуют экскурсии на плантации, где выращивают кофе, и фермы, где содержат циветт. Там можно не только увидеть процесс производства дорогого продукта, но и купить его.

Само название продукта Копи Лювак в переводе обозначает кофе лювака.

Врачи высказывают различные мнения о кофе Копи Лювак, который считается одним из самых дорогих и экзотических сортов кофе в мире. Некоторые специалисты отмечают, что этот напиток может иметь свои преимущества благодаря уникальному процессу ферментации, который происходит в желудке цивета. Это, по их мнению, может способствовать улучшению вкусовых качеств и снижению кислотности. Однако другие врачи предостерегают от чрезмерного употребления кофе в целом, включая Копи Лювак, из-за возможных негативных последствий для сердечно-сосудистой системы и нервной системы. Кроме того, они подчеркивают важность этического аспекта производства этого кофе, так как условия содержания животных, участвующих в его производстве, могут вызывать серьезные опасения. В итоге, врачи рекомендуют умеренность и осознанный подход к выбору и потреблению этого экзотического напитка.

Самый дорогой кофе "Лювак". Орел и Решка. Шоппинг

Технология производства

Ничего особенного в технологическом процессе производства кофе Лювак нет, хотя сам по себе он трудоемкий. В Индонезии есть два варианта производства. Один предполагает содержание циветт на территории фермы, как в зоопарке, в клетках. Другой предполагает проживание зверька прямо на плантации практически в диких условиях. Эксперты говорят, что кофе, полученный из экскрементов диких циветт гораздо интереснее и ароматнее.

Экскременты грызунов, требующие обработки

На фермах зверьков содержат в клетках. Зверек ведет активный образ жизни ночью, а днем спит. Это хищник, который ест почти все, но особенно любит полакомиться кофейными ягодами. В этом деле его аппетит неумерен. Благодаря перееданию, большая часть зерен выходит из пищеварительного тракта животного в цельном и почти нетронутом виде. Именно такие кофейные зерна и идут на дальнейшую переработку.

В желудке хищника происходит частичная ферментация зерен под действием пищеварительных ферментов. Они теряют часть протеина, горечи и смолы. В лабораторных условиях пытались искусственно провести ферментацию кофе, чтобы получить необычный вкус напитка, но пока этого сделать не удалось.

Что далее происходит с зернами?

• Работники ферм и плантаций собирают кал животных.
• Тщательно промывают и очищают зерна от пленок и т. д.
• Сушат зерна в естественных условиях.
• Обжаривают.

Сложнее работать на плантациях, где циветты живут свободно. Их кал приходится искать во всех уголках огромной территории, в зарослях и траве. Такой продукт стоит еще дороже. На фермах люваков кормят сначала бананами, потом спелыми ягодами, позже мясом. За одно кормление животное может съесть до 1 кг ягод. Из выкаканных экскрементов получают только 50 г зерна.

Производство кофе Лювак носит сезонный характер. Здесь зверьки только 6 месяцев в году становятся помощниками фермеров. Остальное время года их пищеварительная система не вырабатывает ферменты, которые ферментируют кофе. Эти полгода Индонезия поставляет на рынок обычную арабику.

Много мнений существует по поводу вкуса, качества и гуманности самого производства кофе. Некоторые чувствуют в нем яркие шоколадно-карамельные ноты, другие – ваниль, а третьи сравнивают его с напитком, в котором нет ни крепости, ни глубины. Однако сегодня кофе из какашек все же остается одним из самых дорогих и даже имеет продолжателей традиции. Миру известен еще один сорт продукции экскрементов животных – это Блек Айвори, или Черный Бивень. Данный продукт получают из кала слонов, которых щедро подкармливают кофейными ягодами.

Стоимость

Мировой рынок не балуют большими партиями Копи Лювак. Ежегодно лишь несколько сотен килограмм поступает на аукционы для оценки и продажи. Самыми крупными покупателями этого продукта являются японцы, которые и скупают основную массу товара. Любят кофе в Европе и Америке. В России его тоже можно найти в специализированных магазинах. В среднем цена за 500 г цельных зерен на мировом рынке достигает 300 долларов США, максимально – 500 долларов.

Кофе Лювак во Вьетнаме носит название Чон

Самый дешевый – вьетнамский кофе Лювак. Его можно приобрести за 30 долларов в фасовке по 100 г. На Суматре, непосредственно в регионе производства, килограмм продукта можно купить за 70-150 долларов. Для сравнения – в дорогих европейских отелях одна чашка такого кофе стоит от 50 долларов.

Почему кофе Лювак во Вьетнаме стоит дешевле? В этой стране жить и отдыхать европейцу недорого, продукты, в том числе и элитный кофе, имеют стоимость в разы ниже, чем в Европе. В последнее десятилетие Вьетнам постепенно выходит в мировые лидеры по производству кофе в целом. Здесь все больше земель осваивается под плантации кофейных деревьев. Климат позволяет собирать урожаи почти без перерывов круглый год. Кофе из Вьетнама отличается фруктовыми нотами и заваривается не так, как принято в Европе. Здесь используют фильтр-воронку, которую помещают в чашку, насыпают молотые зерна и заливают горячую воду (температура 80°С).

Кофе Копи Лювак вызывает множество мнений и обсуждений среди любителей кофе. Многие ценят его за уникальный вкус и аромат, который достигается благодаря особенному процессу производства. Зерна кофе проходят через пищеварительный тракт цивета, что придаёт напитку неповторимые нотки. Некоторые гурманы утверждают, что этот кофе обладает мягким, бархатистым вкусом с легкими фруктовыми оттенками, что делает его настоящим деликатесом.

Однако не все разделяют восторг. Критики указывают на высокую цену и этические вопросы, связанные с производством. Часто циветы содержатся в неволе, что вызывает обеспокоенность у защитников животных. Несмотря на это, Копи Лювак продолжает привлекать внимание, и многие готовы заплатить за возможность попробовать этот экзотический напиток. В конечном итоге, мнение о Копи Лювак зависит от личных предпочтений и ценностей каждого человека.

Самый дорогой кофе в мире 😋 #фильмы #кино #shorts

Как заварить

Особенных отличий в заваривании кофе Лювак от других сортов нет. Единственное, что важно, это то, что для получения действительно интенсивного вкуса и большей крепости доза молотых зерен должна составлять 1 ст. л. с верхом на 150 мл воды. Заваривают кофе водой, температура которой равна примерно 90°. Время настаивания 2-3 минуты.

Если используются зерна среднего и крупного помола лучше готовить напиток в турке или френч-прессе. Холодный Копи Лювак, по мнению экспертов, теряют всю свою уникальность. Его карамельно-шоколадные ноты исчезают так же быстро, как падает температура напитка.

Владельцы кофейных лавок и сами фермеры могут долго говорить о том, как приготовить самый дорогой кофе. Это еще один рекламный ход, призванный повысить мнение публики о продукте и имидж индонезийского кофе в целом.

Вопрос-ответ

Вся правда про самый дорогой кофе Копи Лювак | Стоит ли пробовать кофе из помёта зверька?

Сколько стоит 1 кг кофе Копи Лювак?

Кофе Копи Лювак / Kopi Luwak 1 кг тёмной обжарки 49 500 руб. Эксклюзивный кофе премиум класса тёмной обжарки, специально для приготовления в кофемашинах.

В чем суть кофе Лювак?

Ко́пи-лува́к, ко́пи лу́вак или ко́пи лю́вак (индон. Kopi luwak) — разновидность кофе, которая производится путём выкармливания и дефекации кофейных зёрен мусангами.

Почему кофе Лювак такой дорогой?

Самый дорогой кофе делают из зёрен, прошедших через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты. Её также называют мусанг или пальмовая куница. Это ночной зверёк, живущий в Индонезии и Юго-Восточной Азии. В дикой природе он выбирает только самые спелые кофейные ягоды.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой кофе Копи Лювак обязательно изучите репутацию производителя. Убедитесь, что он соблюдает этические стандарты и не использует жестокие методы сбора зерен. Это поможет вам поддержать ответственные практики в кофейной индустрии.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления Копи Лювак. Этот кофе имеет уникальный вкус, который лучше всего раскрывается при использовании методов заваривания, таких как френч-пресс или пуровер. Экспериментируйте с температурой воды и временем заваривания для достижения наилучшего результата.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильном хранении кофе. Кофе Копи Лювак лучше всего хранить в герметичной упаковке в прохладном, темном месте, чтобы сохранить его аромат и вкус. Избегайте хранения в холодильнике, так как это может привести к потере качества.

СОВЕТ №4

Попробуйте сочетать Копи Лювак с различными десертами или закусками. Его насыщенный вкус отлично дополняет шоколадные десерты, орехи или даже сыры. Это позволит вам насладиться кофе в новом свете и открыть для себя новые вкусовые сочетания.