Вся продукция, а особенно – пищевой промышленности, должна пройти проверку на соответствие ГОСТу. Какао-порошок не исключение, для него тоже существуют четкие правила по стандарту – как должен производиться, упаковываться и храниться порошок, каков его цвет и вкус. Большое внимание уделяется химическому составу, ведь продукт должен быть абсолютно безопасен для здоровья человека.

Общие данные

ГОСТ – это государственный стандарт, самый важный документ, описывающий требования к товарам и услугам, поставляемым населению. Ключевая цель ГОСТа – повысить качество товара и сделать его безопасным для потребления. ГОСТ для какао был разработан в 1976 году, поэтому долгое время производилось оно согласно требованиям документа с кодом 108-76, в него несколько раз вносились изменения и дополнения.

Действующий ГОСТ был разработан в 2014 году, но в силу позже. Шифр этого документа 108-2014. По шифру очень легко найти необходимые требования и сопоставить имеющийся товар заявленным стандартам. Важно отметить, что государственные стандарты обязательно для соблюдения по всей стране. В других странах к продукту предъявляются иные требования, например, технические условия (ТУ).

Разработкой ГОСТа занималась Россельхозакадемия, а именно Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, который является одним из подразделений Академии. ГОСТ прошел обязательный этап стандартизации в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии, чтобы все параметры отвечали необходимым меркам. Принят документ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в ноябре 2014 года.

СПРАВКА! С 1 января 2016 года новый стандарт вступил в силу.

Врачи отмечают, что какао-порошок, произведенный по ГОСТу, обладает высокими питательными свойствами и может быть полезным дополнением к рациону. Он содержит антиоксиданты, которые способствуют улучшению обмена веществ и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Специалисты подчеркивают, что качественный какао-порошок, соответствующий стандартам, не содержит искусственных добавок и консервантов, что делает его более безопасным для здоровья. Однако врачи рекомендуют употреблять его в умеренных количествах, особенно людям с повышенной чувствительностью к кофеину. В целом, какао-порошок по ГОСТу может стать отличным источником энергии и улучшить общее самочувствие, если его правильно интегрировать в ежедневный рацион.

Какао | Рецепт | Вкусно по ГОСТу (2023)

Виды какао

Сертификат составлен относительно какао-порошка, который употребляется непосредственно в пищу и добавляется в кондитерские изделия при выпечке. Какао-порошком согласно стандарту, считается изделие из частично обжаренного тертого сырья.

Порошок какао может иметь несколько вариантов цвета – от темно-коричневого до ярко-оранжевого

Есть несколько видов какао:

• обычный – в нем должно быть не более 7,5% влаги и содержание жиров не ниже 12% и не выше 20%, подходит для употребления с молоком;
• какао с повышенным содержанием жира – показатель влаги остается на уровне 7,5%, а вот содержание жира превышает 20%, но это не заменитель масла;
• производственный порошок – его получают их жмыха, содержание масла от 9 до 12%, влаги – до 7,5%;
• алкализованное какао – полуфабрикат, измельченный из крупки или тертого сырья, он обработан углекислотной щелочью, влаги здесь не более 5,5%, а содержание масла от 9 до 12%.

Какао-порошок по ГОСТу вызывает множество положительных отзывов среди потребителей и специалистов. Многие отмечают его высокое качество и насыщенный вкус, который придаёт напиткам и кондитерским изделиям особую изюминку. Пользователи ценят, что такой продукт соответствует строгим стандартам, что гарантирует отсутствие вредных добавок и сохранение полезных свойств какао-бобов.

Кроме того, многие отмечают, что какао-порошок по ГОСТу обладает богатым ароматом и ярким цветом, что делает его идеальным для приготовления горячего шоколада, десертов и выпечки. В отзывах также упоминается, что он хорошо растворяется, не образуя комков, что упрощает процесс приготовления. В целом, продукт вызывает доверие и удовлетворение, что делает его популярным выбором среди любителей качественного какао.

Характеристики продукта

Органолептические показатели должны соответствовать тем, которые заявлены в сертификате. Говоря о цвете, четко определяется, что порошок должен быть исключительного коричневого оттенка. При наличии серого цвета продукт не сертифицируется.

При растирании порошок не должен оставаться крупинками, а вкус и аромат продукта – не иметь посторонних запахов и послевкусия. Как и бобы, порошок должен источать выраженный шоколадный запах. Какао-порошок упаковывают по 250 г. Разрешается упаковывать в картонные пачки, жестяные банки, полимерные пакеты. Если продукт используется для крупного производства, то его фасуют не более 5 кг, а для промышленной переработки — не более 25 кг в бумажной упаковке. Для каждого вида упаковки действует свой ГОСТ.

Алкализованный продукт больше похож на пыль, поэтому он отлично растворяется

В процессе производства, когда готовый продукт выпускается потребителю, он проходит ряд контролей:

• органолептических и физико-химических показателей;
• фактора безопасности;
• наличия в продукте ГМО, пестицидов.

Процесс сертификации происходит путем взятия проб и изучения продукта на ряд показателей. В лаборатории определяют наличие в какао токсичных элементов, проводят микробиологический анализ, культивируют микроорганизмы, определяют массовую долю влаги, золы, активной кислотности, металломагнитной примеси. Из токсических элементов сырье проверяют на:

• свинец;
• кадмий;
• мышьяк;
• ртуть.

СОВЕТ! Выбирая какао, учитывайте предназначение продукта. Обычный порошок отлично ведет себя при приготовлении напитка, а вот алкализованное какао добавляют в сгущенное молоко для получения гомогенной консистенции, сварить из него напиток не получится.

Также учитывайте отзывы о продукте. Соответствует ГОСТу продукция фабрики «Красный Октябрь» «Золотой Ярлык», а вот какао «Российское» имеет низкое содержание жира и не соответствует ГОСТу по этому показателю. Зато показатель золы и кислотности больше соответствует алкализованному какао, о чем производитель «Российского» не упоминает в названии.

Какао-порошок – один из широких товаров потребления. Есть несколько марок как отечественного, так и иностранного продукта. Проверяйте какао на соответствие ГОСТу, эту пометку можно всегда найти на упаковке. Гостированное какао – продукт наивысшего качества, его можно смело использовать в пищу.

Вопрос-ответ

Действующий гост на какао-порошок?

ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия (с изменениями N 1-4) — docs.cntd.ru. Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

Можно ли пить какао при сахарном диабете?

Что касается диабета, то какао может повышать уровень сахара в крови при злоупотреблении, но присутствующие в какао-бобах флавоноиды способны замедлять всасывание углеводов, улучшать выработку инсулина и т. д., что делает напиток при разумном употреблении безопасным для диабетиков.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе какао-порошка обращайте внимание на маркировку и наличие сертификатов качества. Продукты, соответствующие ГОСТу, гарантируют высокие стандарты производства и отсутствие вредных добавок.

СОВЕТ №2

Изучите состав какао-порошка. Настоящий продукт должен содержать только какао-бобы и, возможно, небольшое количество сахара. Избегайте порошков с добавлением искусственных ароматизаторов и консервантов.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на цвет и текстуру какао-порошка. Качественный продукт имеет насыщенный коричневый цвет и мелкую, однородную текстуру. Избегайте порошков с комками или неравномерным цветом.

СОВЕТ №4

Храните какао-порошок в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Это поможет сохранить его аромат и питательные свойства на более длительный срок.