Кофе – напиток многоликий. Многообразием вкусов он обязан существованию большого количества рецептов приготовления. Одни требуют использования определенных купажей, другие – дополнительных ингредиентов, третьи – специальных технологий и посуды. Но есть отдельная категория напитков, название которых происходит от места возникновения. Именно к таким относится венский кофе.

История венского кофе

Больше 300 лет прошло с тех пор, как жители освобожденной от турок Вены попробовали черный горький напиток. История появления знаменитого кофе по-венски весьма колоритна и необычна и связана с именем рядового жителя Вены с польскими корнями Юрия Кульчицкого.

Будучи польским шляхтичем, он воевал за свою страну с войском османской империи, попал в плен, где за несколько лет смог выучить турецкий язык и полюбить кофе. Когда за него был получен выкуп, Кульчицкий осел в Вене и стал заниматься торговлей. Вскоре и Австрия попала под воинственный взгляд турецкого султана, столица оказалась в многодневной осаде.

Именно тогда в идеале знающий турецкий язык и манеры поведения Кульчицкий предложил городу свою помощь. Переодевшись в турецкое платье, он миновал осаду и передал письмо о помощи польскому и шведскому королям. Подмога пришла быстро, и Вена была освобождена. В награду Юрий Кульчицкий получил большую сумму денег, дом в богатом районе и освобождение от налогов. Когда его спросили, что из турецких трофеев он хотел бы оставить себе, Кульчицкий уверенно указал на многочисленные мешки с кофейными зернами.

Памятник в Вене основателю кофейной культуры Юрию Кульчицкому

Вскоре в новом доме стала работать первая в Вене кофейня, а сам ее владелец в турецком платье разносил по городу ароматный напиток. Но венцы не спешили пробовать черный и горький напиток.

Тогда немного поэкспериментировав, Кульчицкий предложит свой вариант приготовления. Это был кофе по-венски с сахаром и молоком. Порцию такого напитка дополнял свежий рогалик, напоминающий полумесяц, изображенный на турецком флаге.

Так, всего за 1 год выходец из мелкой польской шляхты смог наладить новый для Австрии бизнес, а вскоре и возглавил гильдию торговцев кофе. С этого времени, а примерной датой считается 1684 год, каждый австриец начинал завтрак с чашки ароматного кофе и рогалика. До сих пор в Вене существует кафе Кульчицкого, а на одной из улиц города возвышается статуя предприимчивого освободителя в полный рост, одетого в турецкий костюм и с подносом кофе в руке.

Кофе по-венски, обладая насыщенным вкусом и ароматом, вызывает интерес не только у гурманов, но и у медицинских специалистов. Врачи отмечают, что этот напиток, благодаря добавлению взбитых сливок, может стать источником удовольствия, однако важно учитывать его калорийность и содержание сахара. Умеренное потребление кофе может иметь положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, улучшая циркуляцию крови и повышая уровень энергии. Однако избыточное употребление кофеина может привести к бессоннице и повышенной тревожности. Врачи рекомендуют наслаждаться кофе по-венски в разумных количествах, особенно людям с заболеваниями желудка или сердечно-сосудистой системы. Важно помнить, что каждый организм индивидуален, и лучше всего консультироваться с врачом о включении этого напитка в рацион.

Кофе по-венски за 2 минуты — простейший способ

Рекомендации и важные нюансы

Получается, что если обратиться к истокам, кофе по-венски — это всего лишь кофе с молоком и сахаром. Но время шло, умения кофеваров совершенствовались, и появлялись новые рецепты. Спустя несколько веков в наших краях венским кофе считают крепкий напиток с добавлением взбитых сливок. Именно этот вариант мы считаем классическим, и его чаще всего видим под этим названием во всевозможных заведениях.

Готовится он весьма просто. В любой крепкий кофе небольшого объема добавляют шапку из взбитых сливок.

Нюансы:

• В качестве основы вы можете взять как эспрессо, так и напиток, сваренный в турке.
• Конечно же, как и для любого другого кофейного напитка, лучше выбирать свежеобжаренные зерна, смолотые непосредственно перед приготовлением: нам нужно максимум вкуса и аромата.
• Сливки лучше взбить вручную вместе с сахаром. В идеале — это домашние жирные сливки: они гораздо богаче по вкусовым качествам и легче взбиваются. Конечно, на худой конец, сгодятся и готовые магазинные, но вся магия будет утрачена.
• Сливки лучше всего охладить. Это непередаваемое удовольствие: холодная сладкая пенка и жгучий крепкий кофе в одном глотке. В этом все очарование и прелесть кофе по-венски.

К такому напитку можно добавлять любые другие вкусности: от топленого шоколада и какао-порошка, до измельченных орехов и капельки меда. Не бойтесь экспериментов, ведь только так можно найти свой идеальный рецепт.

Рецепты приготовления

Чтобы смягчить горечь и терпкость, присущую напитку из натуральных зерен, рецепт кофе по-венски всегда включает молочный компонент. Это может быть жирное молоко или сливки. Третьим ингредиентом выступает сахар.

Кофе по-венски — это не просто напиток, а целая культура, о которой говорят с восхищением. Множество людей отмечают его уникальный вкус и аромат, который создается благодаря сочетанию крепкого кофе и взбитых сливок. Многие ценят этот напиток за его изысканность и атмосферу, которую он приносит. В кафе Вены, где традиции кофепития глубоко укоренены, кофе по-венски становится неотъемлемой частью общения и отдыха. Гостям нравится наслаждаться им в компании друзей, обсуждая жизнь и искусство. Некоторые утверждают, что этот кофе способен поднять настроение и создать уютную атмосферу, что делает его идеальным выбором для долгих бесед. В целом, кофе по-венски — это не просто напиток, а символ венской гостеприимности и наслаждения жизнью.

Jacobs: Vienna coffee recipe // Jacobs: рецепт кофе по-венски

Классический

Чтобы приготовить классический венский напиток, необходимо следовать инструкции рецепта с фото.

1. Приготовить крепкий эспрессо из 2 ч. л. молотых зерен и 100 мл воды.
2. Добавить сахар по вкусу.
3. Взбить 50 мл густых сливок.
4. Перелить эспрессо в чашку, сверху выложить взбитые сливки.

Это традиционный напиток 2 в 1, сочетающий в себе бодрость кофе и сладость сливочного десерта. Его нужно пить вооружившись ложечкой, с помощью которой съедают десерт. По аналогии готовят большинство остальных венских напитков, рецепты которых с фотографиями представлены ниже.

Кофе с сахарной пудрой и сливками

1. Сварить 1 порцию крепкого кофе (120-150 мл).
2. Взбить 70 мл сливок с 1,5 ст. л. сахарной пудры и щепоткой ванилина.
3. Перелить кофе в высокий стакан или кружку, выложить сверху взбитые сливки, посыпать тертым шоколадом (20 г).

Кофе по-венски: классический рецепт и с шоколадом

Венский со специями

1. Положить в турку 1-2 ч. л. молотых зерен, горошек душистого перца, гвоздику, половину палочки корицы, заварить традиционным способом.
2. Перелить в чашку, процеживая, добавить по желанию сахар.
3. Взбить 30 мл сливок, выложить поверх пряного напитка.

Кофе по-венски с сиропом

Вам потребуются:

• молотый кофе – 6 чайных ложек,
• вода – 2/3 стакана,
• сахар – 1 чайная ложка,
• сливки – 150 мл,
• сахарная пудра – 3 чайные ложки,
• шоколадный сироп – по вкусу,
• какао – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой в пену. Отправляем в холодильник.
2. В турку засыпаем сахар, кофе и вливаем воду. Варим на медленном огне до тех пор, пока кофе не начнет подниматься.
3. Готовый напиток процеживаем. Разливаем по чашкам.
4. На горячий кофе выкладываем сливки.
5. Поливаем готовый напиток шоколадным сиропом и посыпаем какао-порошком. Приятного кофепития!

Меланж

В венской кухне с 1890 года существует рецепт так называемого кофе меланж. Это горячий кофе со вспененным молоком, который подается в высоких стаканах, как капучино.

Приготовление меланжа происходит по следующей технологии:

1. Варят крепкий эспрессо.
2. В капучинаторе, блендере или с помощью венчика взбивают подогретое до 50 градусов молоко.
3. Нагревают в микроволновке чашку и вливают в нее одновременно тонкими струйками эспрессо и молоко
4. Сверху напиток можно декорировать взбитыми сливками.

Эспрессо и молоко всегда берут в одинаковых пропорциях. При соединении молока с кофе нельзя допускать, чтобы струйки соединялись до того, как они попадут в чашку. Подают кофе меланж вместе с сахаром и стаканом воды.

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусный меланж, можно специально для этой цели приобрести продукцию известного австрийского бренда Julius Meinl. В ассортименте компании есть как зерновой, так и молотый кофе премиум класса, присутствует даже одноименный продукт «Венский меланж» из отборных зерен арабики.

Кофе с цикорием

Ингредиенты:

• крепкий заварной кофе – 1 чашка;
• цикорий – 2 г;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• сливки – 50 г;
• сахарная пудра – 1 ч.л.

Сначала нужно сварить крепкий кофе, а потом добавить в него сахарных песок. Сливки следует взбить с сахарной пудрой и цикорием.

Кофе необходимо охладить, влить в прозрачный стакан, сверху выложить взбитые сливки и подавать напиток холодным.

Кофе с шоколадом

Ингредиенты:

• крепкий заварной кофе – 500 мл.;
• взбитые сливки – 150 мл.;
• сахарный песок – 5 г;
• шоколад – 100 г;
• сливки жидкие – 50 мл.;
• какао – щепотка;
• корица – щепотка.

Для начала нужно сварить крепкий кофе. Потом растопить шоколад, только постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. В шоколад добавить сливки и понемногу вливать кофе, постоянно взбивая, чтобы шоколад не остыл.

Сливки взбить с сахаром. Горячий кофе разлить по чашкам, а сверху выложить взбитые сливки. Украсить такой напиток следует молотой корицей и какао.

Кофе с какао

Ингредиенты:

• молотый кофе – 6 ч.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л;.
• сливки – 150 мл.;
• сироп шоколадный – по вкусу;
• какао порошок;
• сахарная пудра.

Сливки лучше выбирать домашние, жирные и густые. Их следует взбить с сахарной пудрой до густой пены и поставить на некоторое время в холодильник. Молотый кофе перемешать с сахаром и залить холодной водой. Поставить турку с кофе на огонь и довести до кипения, только не кипятить. Оставить кофе на плите немного настояться, а потом процедить в прозрачные бокалы, только бокалы наполнять наполовину, чтобы осталось место для сливок.

На готовый кофе выложить густые взбитые сливки, полить сверху шоколадным сиропом и посыпать какао порошком. Такой напиток следует пить через соломинку, так как сливки очень густые и можно сразу выпить кофе, а потом съесть взбитые сливки.

Если используется первый классический способ приготовления кофе по-венски, специалисты рекомендуют на первом этапе смолоть продукт в зернах и только после этого начать приготовление эспрессо. На кофейном рынке существует множество сортов кофе. В данном случае выбирают купажи из арабики и робусты с ореховыми тонами и легкой горчинкой средней степени обжарки.

Вопрос-ответ

Венский кофе — это горячий или холодный?

Кофе необходимо охладить, влить в прозрачный стакан, сверху выложить взбитые сливки и подавать напиток холодным.

Капучино по венски это?

Капуцин — это эспрессо, который смешивают с несколькими каплями сливок до получения цвета монашеской привычки капуцинов. Его также посыпают тертым шоколадом или какао.

Советы

СОВЕТ №1

Для приготовления идеального кофе по-венски используйте свежемолотый кофе. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат, который так важен для этого классического напитка.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной температуре воды. Для заваривания кофе лучше использовать воду, нагретую до 90-95 градусов Цельсия, чтобы избежать горечи и раскрыть все ноты вкуса.

СОВЕТ №3

При подаче кофе по-венски обязательно добавьте взбитые сливки. Они не только придают напитку кремовую текстуру, но и смягчают его вкус, создавая гармоничное сочетание.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками! Кофе по-венски можно разнообразить щепоткой корицы или шоколадной стружкой, что придаст ему уникальный вкус и аромат.