Кофе сегодня можно купить в самом разном виде от цельных зеленых и обжаренных зерен до порошка в чалдах и капсулах. Без сомнения, самым популярным из них выступает молотый кофе. А все потому, что он универсален, так как может завариваться в турке, чашке, кофемашине. Как сделать правильный выбор и наслаждаться вкусным напитком?

Каким должен быть молотый кофе

Сортов кофе, а значит и вкусов, несколько десятков. Но главными из них выступает бразильская арабика сантос и робуста. В зависимости от региона произрастания кофейное зерно может иметь особые, только ему свойственные ароматические и вкусовые качества. Они, как губка, впитывают особенности почвенного состава, воздуха, на них влияет количество влаги и солнечного света. Какой молотый кофе лучше и из каких зерен он произведен?

Наиболее ароматной считается арабика, которая может давать легкую кислинку, отличаться ореховыми, шоколадными, карамельными и цветочными нотами. Кофе высшего сорта производится только из арабики, причем одного сорта или купажа.

Робуста дает напитку крепость и горечь, особенным ароматом и вкусом она не отличается. Сегодня ученые работают над созданием новых селекционных сортов арабики и робусты, которые были бы устойчивы к болезням и обладали высокими органолептическими свойствами.

Арабика сантос – мировой лидер и лучший сорт для купажирования

Лучшие сорта арабики выращивают в Бразилии, Ямайке, Гватемале, Колумбии. Зерна из Эфиопии отличаются шоколадным ароматом, из Бразилии – привкусом фундука, из Кении – ягодными нотами. Соответственно, сочетание арабики из Эфиопии и Бразилии даст любимый многими натуральный орехово-шоколадный привкус без использования синтетических ароматизаторов.

Молотый кофе обычно уступает зерновому. Почему? Потому что в его составе редко присутствует отборная арабика, а в список добавок входит молотый цикорий, крахмал, злаки. Но есть хорошие бренды, которые создают прекрасные купажи из зерен, купленных в разных регионах. Молотый кофе может быть:

• ароматизированным и неароматизированным;
• с кофеином и без него.

Истинные гурманы предпочтут продукт без ароматизации, но с кофеином. Еще одним важным моментом для молотого продукта является степень помола, от которого зависит вариант приготовления напитка.

Так выглядит кофе разного помола

• Крупный помол предполагает измельчение зерна в течение 10 секунд с целью получения грубых частиц, размером до 0,8 см. Такой продукт подходит для заваривания в турке или джезве, а время экстракции составляет около 10 минут.
• Средний, или универсальный, помол осуществляется за 13 секунд. Подходит для заваривания в чашке, турке, кофеварке. Время заваривания 5 минут.
• Тонкий помол получается при измельчении зерна в течении почти 20 секунд. Идеален для приготовления в кофеварке с фильтром. Время настаивания 2-4 минуты. Такой тонкомолотый кофе имеет самый продолжительный срок хранения.
• Тонкий-эспрессо подходит для кофемашины, специализирующейся на варке итальянского эспрессо.
• Ультратонкий помол достаточно редкий, он превращает зерно в пыль. Такой продукт подходит для приготовления кофе по-турецки.

Вкусный кофейный напиток из молотых зерен предполагает появление на его поверхности густой сливочной пены и высвобождение целого букета ароматов. Но такими качествами может обладать лишь продукт, который употребляется сразу после помола и не хранится более 2 недель. Но это не всегда так. Если кофе расфасован в герметичные жестяные банки, он долго сохраняет свои качества, но быстро их теряет после вскрытия.

Хороший молотый кофе не должен иметь посторонних запахов и включений. Проверить это можно следующим образом. Налить в стакан воды и насыпать в него ложку кофе. Молотое зерно останется плавать на поверхности, а дополнительные включения осядут на дно, могут слипнуться и даже окрасить воду. Если выбранный продукт прошел проверку, скорее всего на производстве следят за качеством и бренду можно доверять.

Без сомнения, самый лучший из продуктов – это в цельных зернах, затем следует молотый кофе и замыкает список растворимый. Если сравнивать, какой лучше – молотый или растворимый, все плюсы уйдут в сторону первого.

Врачи, занимающиеся вопросами питания и здоровья, отмечают, что выбор молотого кофе зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от его воздействия на организм. Многие специалисты рекомендуют обращать внимание на сорта арабики, которые, как правило, обладают более мягким и насыщенным вкусом по сравнению с робустой. Арабика содержит меньше кофеина и больше антиоксидантов, что делает ее более предпочтительной для тех, кто заботится о своем здоровье.

Кроме того, врачи подчеркивают важность свежести молотого кофе. Чем свежее помол, тем ярче и насыщеннее вкус. Они советуют приобретать кофе в зернах и молоть его непосредственно перед приготовлением. Также стоит учитывать способ приготовления: для эспрессо лучше подходят более темные обжарки, тогда как для фильтрации — светлые. В конечном итоге, идеальный кофе — это тот, который приносит удовольствие, но при этом не забывает о здоровье.

Мнения о самом вкусном молотом кофе варьируются в зависимости от предпочтений и опыта каждого человека. Многие кофеманы утверждают, что лучший кофе — это арабика, благодаря своему мягкому и насыщенному вкусу с фруктовыми и цветочными нотами. Другие предпочитают робусту за её крепость и насыщенный, горьковатый вкус, который отлично подходит для эспрессо.

Некоторые любители кофе отмечают, что свежемолотый кофе из специальных сортов, таких как Колумбия или Эфиопия, раскрывает уникальные ароматы и вкусовые оттенки. Также важным аспектом является способ обжарки: светлая обжарка сохраняет больше кислотности и фруктовых нот, тогда как тёмная придаёт кофе более насыщенный и горький вкус.

Не менее важным является и способ приготовления: френч-пресс, аэропресс или эспрессо-машина могут существенно изменить восприятие напитка. В конечном итоге, самый вкусный кофе — это тот, который радует именно вас.

Как выбрать лучший кофе в супермаркете? Какой зерновой и молотый кофе купить

Рейтинг торговых марок

Создавая рейтинг молотого кофе, специалисты брали за основу обычные сорта и марки, не учитывая элитные продукты, которые могут себе позволить только действительно богатые люди. Это такие сорта, как Hacienda La Esmeralda из Панамы или Blue Mountain с Ямайки.

Самые известные на российском рынке торговые марки

Российский рейтинг создан на основе отзывов о молотом кофе и исследований образцов.

• Lavazza — самый популярный мировой бренд. Представлен в широком ассортименте от зернового до молотого, в капсулах и чалдах. Есть виды продукции без кофеина и для приготовления специальных кофейных напитков. Отличается хорошим вкусом и тонкими ароматическими свойствами.
• Illy – это 100% купажи из арабики разных сортов. Отличается невысоким содержанием кофеина и уникальными вкусовыми качествами, которые не меняются на протяжении 3-х поколений владельцев.
• Jardin – самый популярный на российском рынке в среднем ценовом сегменте. Представлен широким ассортиментом продуктов с разными вкусами и степенью крепости.
• Paulig – кофе из Финляндии. Отличается средней крепостью, хорошим вкусом и неизменным качеством.
• Camardo – снова итальянская марка. Новый, но уже популярный в России продукт. Представлен как кофе для эспрессо и для приготовления напитка по-турецки.
• Живой кофе – дорогой и достойный продукт. Представлен моносортами. Производится по особой технологии, обеспечивающей дозревание зерна после обжарки в упаковке.
• Madeo –крепкая арабика с высоким содержанием кофеина. Отличается приятной кислинкой во вкусе.
• Mauro. Продукт для профессионалов. Из него готовят прекрасный итальянский эспрессо. Представлен купажами с разных уголков мира.
• Malongo – марка лучшего премиального кофе, представленного в широком ассортименте.
• Иония – идеален для приготовления в кофеварках и кофемашинах, по вкусовым качествам похож на финский Paulig.

Пить можно любой кофе, особенно если его подсластить и добавить молока, но наслаждаться можно только качественным продуктом, идеально подобранным под собственные вкусовые предпочтения. А сделать это можно только путем проб и ошибок, а руководством к действию послужит рейтинг, представленный выше.

Вопрос-ответ

ТОП-3 кофе Lavazza для дома / Краткий обзор / @slava_kara

Как выбрать лучший сорт молотого кофе?

При выборе молотого кофе стоит обратить внимание на его сорт, степень обжарки и регион происхождения. Арабика обычно считается более ароматной и сладкой, в то время как робуста имеет более крепкий и горький вкус. Также важно учитывать свежесть продукта — лучше выбирать кофе, который был молот недавно.

Как правильно хранить молотый кофе для сохранения вкуса?

Молотый кофе следует хранить в герметичной упаковке, вдали от света, влаги и резких запахов. Идеальная температура хранения — комнатная, а лучше всего использовать специальные контейнеры для кофе. Это поможет сохранить его аромат и вкус на более длительный срок.

ТОП-5 кофе в зернах для дома 2020

Какой способ приготовления кофе лучше всего раскрывает его вкус?

Способ приготовления кофе зависит от личных предпочтений, но многие эксперты рекомендуют методы, такие как френч-пресс или пуровер, которые позволяют лучше раскрыть ароматы и вкусовые ноты. Также важно использовать качественную воду и соблюдать правильные пропорции кофе и воды.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежемолотый кофе. Молотый кофе теряет свои ароматы и вкусовые качества со временем, поэтому старайтесь покупать кофе в зернах и молоть его непосредственно перед приготовлением. Это поможет сохранить насыщенность и свежесть напитка.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сорт кофе. Разные сорта кофе имеют свои уникальные вкусовые профили. Попробуйте арабика для более мягкого и сладкого вкуса или робусту для крепкого и насыщенного напитка. Экспериментируйте с различными сортами, чтобы найти свой идеальный вариант.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на степень обжарки. Легкая обжарка сохраняет фруктовые и цветочные ноты, в то время как темная обжарка придаёт кофе более насыщенный и горький вкус. Выбирайте степень обжарки в зависимости от ваших предпочтений и желаемого вкусового профиля.

СОВЕТ №4

Используйте правильные пропорции кофе и воды. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать 1-2 столовые ложки молотого кофе на 180 мл воды. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.