Выдержанный чай, дарящий молодость, энергию и силы – это китайский Пуэр. Его считают истинным богатством этой страны и бережно хранят в государственных житницах. Об уникальных свойствах этого напитка ходят легенды, но понять его вкус и свойства может не каждый.

Описание, производство

В Китае существует традиция при рождении ребенка прессовать в лепешку ферментированный черный чай высшего качества и закладывать его на хранение до тех пор, пока ребенок не вырастет и не вступит в самостоятельную жизнь. Через 20-25 лет эта лепешка, называемая чай Пуэр, будет стоить больших денег, которых хватит на многие начинания молодого человека.

Такая традиция до сих пор соблюдается в среде тех людей, которые заняты в чайном производстве. Пуэр действительно дорогостоящий продукт, и чем больше его выдержка, тем выше цена. Что такое чай Пуэр и как его производят?

Под Пуэром понимают чай, прошедший длительную 100% ферментацию в течение как минимум 3 месяцев. Вообще этот вид чая не имеет срока годности. Чем дольше он хранится, тем богаче становится его состав, аромат и вкус.

Процесс его производства включает этапы:

• сбор;
• сортировка;
• подвяливание;
• прогрев;
• пропаривание;
• ферментирование;
• сушка;
• прессование;
• повторная ферментация.

Для пуэра собирают сочные большие листья на молодом побеге. Обычно это 2-4 листья, причем чем они больше и мясистее, тем лучше. Главным регионом, где производят данный чай, является провинция Юньнань в Китае. Здесь произрастает особый сорт чайных кустов, в листьях которых меньше аминокислот и больше катехинов. Это их свойство позволяет процессу ферментации почти не прекращаться весь период хранения. Катехины под воздействием бактерий, температуры и других органических веществ превращаются в ароматические соединения, который и придают пуэру столь многогранный вкус и аромат.

Чайные лепешки на длительной ферментации

После сбора листья сортируют, убирают рваные и поврежденные, раскладывают на ровной поверхности на несколько часов, чтобы лист потерял часть влаги и стал мягче. Далее его прогревают на солнце и держат над паром. После такой подготовки сырье закладывают для ферментации в теплое темное помещение. Ферментация длится примерно месяц.

Следующим этапом является сушка с последующим прессованием и закладкой на хранение для окончательной ферментации. Такой пуэр, произведенный естественным путем, называют шен пуэром, или сырым. Срок его ферментации, как и период хранения, неограничен.

Есть другая разновидность – шу пуэр, или зрелый. Здесь процесс окисления происходит при непосредственном участии человека за короткий промежуток времени. По свойствам этот вид похож на выдержанный годами шен пуэр, но с менее многогранным вкусом и ароматом.

История указывает на то, что данный вид чая был известен в Китае еще в III веке до нашей эры. Можно сказать, что прессование чая было случайным способом сохранения качества продукта. Чтобы в процессе длительной транспортировки чайные листья не впитывали влагу и не загнивали, их стали пропаривать и прессовать в мешках. В таком виде чай в целости и сохранности доставлялся ко дворцу императора и его вельмож.

Сегодня пуэр выглядит как лепешка, гриб, шар, кирпич. Форма может быть практически любой, как и вес. Есть и рассыпчатые виды, которые по свойствам ничем не отличаются от прессованных и даже в пакетиках.

Врачи отмечают, что пуэр, благодаря своим уникальным свойствам, может оказывать положительное влияние на здоровье. Этот ферментированный чай богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения. Некоторые исследования показывают, что пуэр может способствовать улучшению обмена веществ и снижению уровня холестерина, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы.

Однако специалисты предупреждают, что чрезмерное употребление пуэра может привести к нежелательным эффектам, таким как бессонница или повышенная тревожность из-за содержания кофеина. Врачи рекомендуют употреблять этот чай в умеренных количествах, особенно людям с чувствительностью к кофеину или имеющим определенные заболевания. В целом, пуэр может стать полезным дополнением к рациону, если его использовать с умом.

Какой Пуэр ЛУЧШЕ ШТЫРИТ? Вся правда о Шу и Шен Пуэрах

Сорта

Юньнань – одна из самых больших провинций Китая. Здесь расположено множество чайных плантаций и производств, каждая из которых славится определенным чаем. Вообще известно около 120 сортов пуэра. Они отличаются сезоном сбора сырья, размером листа, периодом ферментации и так далее. Нюансов в технологии производства может быть очень много. Какой лучше из сортов пуэра, сказать сложно. Каждый из них имеет тонкие отличия, которые не всегда понятны и уловимы непрофессионалу.

В Китае существует несколько фабрик, которые производят самый лучший пуэр – это Мэнхай, Цзинлун и Ся Гуань. Из сортов чая, здесь произведенных, самыми качественными являются Ся Гуань Цзи, Чатоу и Мэнхай V93.

При заваривании корочка мандарина тоже попадает в чайник

Не так давно на рынке появился новый продукт – пуэр в мандарине. Это рассыпчатый чай (шу пуэр), который закладывается в очищенный от мякоти мандарин и отправляется в специальную печь для высыхания. Во время сушки чайные листья пропитываются ароматом мандарина и приобретают новые ноты во вкусе. Оригинально выглядит и сама мандариновая упаковка.

Описание продукта указывает и способ заваривания. Вместе с чаинками в чайник кладут и кусочек мандарина, чтобы получить действительно насыщенный напиток.

Свойства

В состав пуэра входит огромное количество органических и минеральных соединений. Наиболее ценными из них считаются витамины Е, А, группы В, биофлавоноиды, дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты, ферменты, катехины, кальций, магний, калий, фосфор, фтор, железо, йод и др.

Полезные свойства чая пуэр:

• снижает уровень глюкозы в крови;
• разжижает кровь, понижает уровень холестерина;
• понижает давление, очищает сосуды;
• улучшает пищеварение, способствует нормальной перистальтике кишечника;
• участвует в липидном обмене, способствует похудению;
• тонизирует, повышает умственную работоспособность;
• выводит шлаки и токсины.

Правильно приготовленный напиток поможет справиться с головной болью, плохим настроением, слабостью. Он помогает концентрировать внимание, дарит ясность ума, успокаивает. Эффект от чая пуэр – это заряд бодрости и сил на целый день, не зря его рекомендуют пить до обеда в первую половину дня.

Свойства чая пуэр позволяют использовать его как средство борьбы с усталостью, которое не нагружает нервную систему. В напитке мало кофеина, поэтому он действует мягко. Употреблять его можно для профилактики онкологических заболеваний. Это единственный из чайных напитков, который можно употреблять при наличии язвы желудка.

Пуэр не пьют часто и в больших количествах. Нельзя готовить слишком крепкий настой. Все это чревато передозировкой, в результате которой появляется дрожь, головная боль, тошнота. Действие такого напитка можно охарактеризовать как опьяняющее.

По тонизирующим свойствам пуэр сильнее кофе

Можно ли беременным употреблять черный ферментированный чай? Его употребление нежелательно ввиду сильного тонизирующего и стимулирующего эффекта. При беременности это угроза повышения тонуса матки. Противопоказан он на голодный желудок и перед сном. Вред продукт может принести при высокой температуре, при заболеваниях глаз, при наличии камней в почках и желчном пузыре. Гипертония с частыми скачками давления – тоже является поводом отказаться от напитка.

Противопоказания касаются также людей с частыми расстройствами стула и тех, кто страдает от энтеровирусных инфекций. В данной ситуации напиток может спровоцировать сильное обезвоживание организма. В остальном свойства китайского чая пуэр пойдут только на пользу здоровью.

Чай пуэр вызывает множество мнений и обсуждений среди любителей чая. Многие ценят его за уникальный вкус и аромат, который меняется с возрастом. Некоторые утверждают, что пуэр обладает целебными свойствами, способствуя улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Другие отмечают, что этот чай помогает расслабиться и сосредоточиться, что делает его идеальным спутником для медитации или работы.

Среди поклонников пуэра также распространено мнение, что его можно пить в любое время дня, так как он не вызывает сильного возбуждения, как другие чаи с высоким содержанием кофеина. Однако есть и те, кто не оценил его вкус, считая его слишком землистым или насыщенным. В целом, пуэр остается загадочным и многогранным напитком, который продолжает привлекать внимание и вызывать интерес у новых поколений ценителей чая.

ШУ ПУЭР — ВСЁ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ

Как заваривать

Чаще всего пуэр можно купить в таблетках по 15 и более грамм. Для одной порции напитка достаточно совсем небольшого кусочка таблетки. Любители чая для его приготовления приобретают наборы, в которых обязательно имеется специальный ножик для откалывания порции заварки от прессованной формы.

Чтобы правильно заварить пуэр, лучше воспользоваться методом пролива. Он предполагает следующие этапы:

• прогрев гайваня и закладка заварки;
• промывание заварки кипятком 2-5 секунд;
• повторная заливка кипятком, настаивание 5-7 секунд.

После этого напиток разливают по чашкам или пиалкам и пьют. Повторять заваривание можно до 10 раз, увеличивая время настаивания до 1-2 минут. О том, как приготовить пуэр, можно посмотреть видео.

Бодрящий ферментированный прессованный чай – продукт, вкус, аромат и пользу которого сложно понять и оценить с первого раза. В Китае он считается напитком от 100 болезней, поэтому так высоко ценится.

Вопрос-ответ

Как заварить пуэр

Когда нельзя пить пуэр?

Не рекомендуется употреблять пуэр людям с бессонницей, женщинам в положении, страдающим от гипертонии, глаукомы и атеросклероза. Также не рекомендуется при болезнях мочеполовой системы. Детям до 6-8 лет тоже не рекомендуется к употреблению. Пуэр проявляет целебные свойства исключительно при рациональном использовании.

В чем кайф чая пуэр?

Коротко: эффект чая пуэр — это сочетание мягкой бодрости, концентрации и внутреннего спокойствия. Благодаря сочетанию природного кофеина и L-теанина пуэр поддерживает стабильную энергию, помогает сосредоточиться и действует значительно мягче, чем кофе.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественный пуэр: Обратите внимание на производителя и место сбора чая. Лучше всего покупать пуэр у проверенных поставщиков или специализированных магазинов, чтобы быть уверенными в его качестве и подлинности.

СОВЕТ №2

Правильно заварите пуэр: Для заваривания пуэра используйте воду температурой около 95-100°C. Заварите чай в течение 10-30 секунд для первого пролива, увеличивая время на последующих. Это поможет раскрыть все вкусовые ноты и ароматы чая.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с количеством заварки: Начните с 5-7 граммов пуэра на 100 мл воды и постепенно подбирайте оптимальное количество для вашего вкуса. Каждый сорт пуэра может требовать индивидуального подхода.

СОВЕТ №4

Сохраняйте пуэр правильно: Храните пуэр в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте, вдали от посторонних запахов. Это поможет сохранить его аромат и вкус на долгое время.